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南极磷虾虾头虾壳营养成分分析及氟安全性初探

作　者: 宋翔
导　师: 王锡昌
学　校: 上海海洋大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 南极磷虾虾头虾壳营养成分氟
分类号: TS254.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

南极磷虾处理过程中会产生大量的虾头、虾壳等废弃物，所产生的废弃物部分作为生产甲壳素、壳聚糖的原料回收利用，大部分被排放入海，不仅造成资源的严重浪费,而且污染海洋生态环境。废弃的虾头、虾壳含有丰富的蛋白质、虾红素、不饱和脂肪酸、甲壳素等营养物质，同时含有各种氨基酸及人体必需的微量元素。因此，如何科学地开发利用虾头、虾壳等资源，提高其回收再利用价值，已成为南极磷虾资源综合利用所要解决的重要问题。此外，南极磷虾氟含量异常已成为南极磷虾资源开发利用的瓶颈。本研究采用国标法测定并分析了不同处理方式得到南极磷虾虾头及虾壳营养成分并作对比分析，采用氟离子选择性电极法对其氟化物含量进行了分析对比，初步探索不同处理方式得到南极磷虾氟安全性，为南极磷虾资源及虾头、虾壳等废弃物综合利用提供参考。本研究测定了南极磷虾虾干虾头和虾壳一般营养成分及氨基酸、脂肪酸、矿物元素组成和氟含量。结果表明虾头和虾壳中粗蛋白含量分别为57.61%及46.98%；灰分含量分别为12.48%、14.26%；粗脂肪含量分别为5.16%、5.09%；虾头、虾壳中检出18种氨基酸，氨基酸总量分别为43.07%和47.03%，八种人体必需氨基酸的总含量为18.98%、20.39%，分别占氨基酸总量的44.06%、43.35%；虾头、虾壳中呈味氨基酸含量非常丰富，分别占氨基酸总量的36.70%和36.08%；虾头、虾壳中必需脂肪酸种类齐全，油酸、亚油酸、EPA和DHA含量丰富，不饱和脂肪酸含量较高，分别占总量的50.31%、52.87%；虾头、虾壳中含有多种矿物元素，包括钙、钾、钠、镁四种常量元素，以及铁、铜、锌、锰、硒等五种人体必需的微量元素，微量元素锌、硒含量较高；虾头、虾壳中氟含量分别为1430mg/kg、1930mg/kg。测定南极磷虾全虾及机械制虾壳水分含量分别为79.03%和76.06%；灰分含量分别为2.93%和4.06%，粗蛋白含量分别为12.34%和14.69%，粗脂肪含量分别为3.09%与1.82%，南极磷虾全虾、虾壳中总氨基酸种类较齐全、含量丰富，氨基酸总量分别为10.43%和10.07%。南极磷虾虾头、虾壳中含有多种矿物元素，包括钾、钙、纳、镁四种常量元素，同时含有铁、铜、锌、锰、硒5种人体必需的微量元素，全虾氟含量为607.1mg/kg，虾壳氟含量为872.1mg/kg，虾壳中氟化物含量为全虾的1.43倍，均高于肌肉中226mg/kg，表明南极磷虾氟主要存在于虾壳中，如及时去壳可减少氟化物向肌肉中转移。

全文目录

摘要  3-5
ABSTRACT  5-9
引言  9-10
第一章绪论  10-22
  1.1 南极磷虾分布及生物学特性  10-11
  1.2 南极磷虾资源海上开发现状  11-15
    1.2.1 近年南极磷虾资源捕捞情况  11-12
    1.2.2 南极磷虾捕捞技术  12-13
    1.2.3 船上渔获加工利用技术现状  13-15
  1.3 南极磷虾资源陆上开发现状  15-22
    1.3.1 南极磷虾解冻工艺研究  15
    1.3.2 南极磷虾蛋白寡肽制备关键技术  15-16
    1.3.3 南极磷虾虾青素提取技术  16
    1.3.4 南极磷虾甲壳素提取  16-17
    1.3.5 南极磷虾氟的特性  17-20
    1.3.6 南极磷虾氟的安全性  20-22
第二章南极磷虾干虾头及虾壳营养成分分析  22-30
  2.1 材料与方法  22-23
    2.1.1 材料  22
    2.1.2 仪器  22
    2.1.3 试剂  22
    2.1.4 样品处理  22
    2.1.5 实验方法  22-23
  2.2 结果与讨论  23-28
    2.2.1 虾头、虾壳中常规化学成分的测定  23-24
    2.2.2 虾头、虾壳中氨基酸组成的测定  24-25
    2.2.3 虾头、虾壳中脂肪酸组成的测定  25-27
    2.2.4 虾头、虾壳中矿物元素的测定  27-28
  2.3 小结  28-30
第三章冷冻南极磷虾及机制虾壳营养成分分析  30-35
  3.1 材料与方法  30-31
    3.1.1 材料  30
    3.1.2 仪器  30
    3.1.3 试剂  30
    3.1.4 样品处理  30
    3.1.5 实验方法  30-31
  3.2 结果与讨论  31-34
    3.2.1 南极磷虾常规营养成分分析  31-32
    3.2.2 南极磷虾氨基酸含量  32-33
    3.2.3 南极磷虾矿物元素含量  33-34
  3.3 小结  34-35
第四章南极磷虾虾头及虾壳氟安全性初探  35-39
  4.1 材料与方法  35-37
    4.1.1 材料  35
    4.1.2 仪器  35
    4.1.3 试剂  35
    4.1.4 样品处理  35
    4.1.5 实验方法  35-37
  4.2 结果与讨论  37-38
    4.2.1 南极磷虾虾干虾头虾壳氟含量  37
    4.2.2 南极磷虾及机制虾壳氟含量  37-38
  4.3 小结  38-39
结论  39-42
参考文献  42-46
致谢  46

南极磷虾虾头虾壳营养成分分析及氟安全性初探

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