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发芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究

作　者: 毛强强
导　师: 范三红
学　校: 山西大学
专　业: 食品科学
关键词: 南瓜籽提油抗氧化气相色谱
分类号: TS225.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本研究以X-10南瓜籽作为研究对象,测定在不同发芽条件下南瓜籽主要营养成分的变化情况,分别进行超声波和酶解法提取南瓜籽油脂工艺,对提取油脂进行气相色谱法分析其脂肪酸组成情况,同时对其基本理化性质进行测定,采用分光光度及气相色谱对其不皂化物进行分析测定,并通过体外实验初步评价发芽南瓜籽油脂的抗氧化活性,得到以下结论：1、发芽工艺为发芽温度为28℃,发芽时间为60h,浸泡时间为5h,此时南瓜籽中的亚油酸含量达到了60.4mg/g。2、酶解法提取油脂的最佳提取工艺为：酶量为4000U/g、最佳酶解时间为3h、最佳酶解PH为7。此时提取率能够达到80.21%。采用超声波提取油脂最佳的提取工艺为：超声时间30min、料液比1:8(g/ml)、超声功率100W、超声温度35,在此条件下油脂的提取率达到了93.24%。3、南瓜籽油气相色谱分析结果显示,发芽南瓜籽中比较丰富,其中亚油酸、油酸含量最高,其次是棕榈酸、硬脂酸,最后为亚麻酸等。南瓜籽发芽主要变化：在发芽期间,南瓜籽中蛋白质、脂肪、还原性糖降低,游离氨基酸、灰分、角鲨烯α-生育酚、γ-生育酚增加4、南瓜籽油理化特性研究显示：发芽南瓜籽折光率下降；过氧化值降低；酸价上升,符合国家食用油卫生标准的相关规定。同时DPPH清除率提高,羟自由基清除率也得到了提高。

全文目录

中文摘要  12-13
ABSTRACT  13-14
第一章引言  14-19
  1.1 南瓜籽研究现状  15-16
    1.1.1 粗脂肪  15
    1.1.2 蛋白质  15
    1.1.3 类脂物质  15-16
    1.1.4 维生素系列  16
    1.1.5 矿物质元素  16
  1.2. 南瓜籽保健功能研究  16-17
    1.2.1 南瓜籽驱虫功能  16
    1.2.2 降血脂与抗氧化功能  16
    1.2.3 抗炎功能  16-17
    1.2.4 预防前列腺疾病功能  17
  1.3 发芽南瓜籽研究现状  17
    1.3.1 发芽类食品研究现状  17
    1.3.2 发芽南瓜籽研究现状  17
  1.4 发芽南瓜籽开发利用前景研究  17
  1.5 本研究的意义、目的与主要内容  17-19
第二章发芽南瓜籽发芽条件研究  19-24
  2.1 材料与方法  19-20
    2.1.1 材料与试剂  19
    2.1.2 仪器与设备  19
    2.1.3 方法  19-20
      2.1.3.1 南瓜籽萌发工艺流程  19
      2.1.3.2 发芽南瓜籽粉的制备  19
      2.1.3.3 南瓜籽发芽工艺单因素试验  19
      2.1.3.4 南瓜籽发芽工艺条件的优化  19-20
      2.1.3.5 南瓜籽脂肪酸含量分析测定方法  20
  2.2 结果与分析  20-23
    2.2.1 南瓜籽发芽工艺单因素试验结果  20-22
    2.2.2 南瓜籽发芽工艺正交试验设计  22
    2.2.3 南瓜籽发芽工艺试验结果  22-23
  2.3 结论  23-24
第三章发芽南瓜籽油提取工艺研究  24-34
  3.1 材料与方法  24-26
    3.1.1 材料与试剂  24
    3.1.2 试验仪器  24
    3.1.3 方法  24-26
      3.1.3.1 南瓜籽酶解工艺单因素试验  24
      3.1.3.2 南瓜籽超声波提取工艺单因素试验  24-25
      3.1.3.3 检测方法  25
      3.1.3.4 发芽南瓜籽酶解法提取油脂工艺设计  25
      3.1.3.5 试验数据处理软件  25
      3.1.3.6 发芽南瓜籽中脂肪酸测定方案  25-26
  3.2 结果与分析  26-33
    3.2.1 南瓜籽酶解法提取油脂工艺单因素实验结果  26-27
    3.2.2 南瓜籽酶解法提取油脂工艺正交实验设计  27-28
    3.2.3 南瓜籽酶解法提取油脂工艺试验的结果  28-29
    3.2.4 单因素结果分析  29-31
    3.2.5 超声波提取发芽南瓜籽工艺条件响应面试验分析  31
    3.2.6 响应面分析结果  31-33
  3.4 结论  33-34
第四章发芽南瓜籽油基本理化性质及主要成分气相色谱测定  34-43
  4.1 材料与方法  34-35
    4.1.1 材料与试剂  34
    4.1.2 仪器与设备  34
    4.1.3 方法  34-35
      4.1.3.1 南瓜籽油基本理化性质测定  34
      4.1.3.2 基本成分测定  34
      4.1.3.3 南瓜籽油中主要不皂化物标准曲线的测定  34-35
      4.1.3.4 南瓜籽不皂化物的提取及预处理  35
  4.2 结果与分析  35-41
    4.2.1 发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽油理化性质比较  35-36
    4.2.2 发芽南瓜籽中主要脂肪酸测定  36-38
    4.2.3 发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽脂肪酸组成成分研究  38-39
    4.2.4 南瓜籽油中主要不皂化物标准曲线测定结果  39-41
  4.3 发芽与未发芽南瓜籽主要成分变化  41-42
  4.4 总结  42-43
第五章发芽南瓜籽油抗氧化性研究  43-48
  5.1 材料与方法  43-45
    5.1.1 材料与试剂  43
    5.1.2 仪器与设备  43-44
    5.1.3 实验方法  44-45
      5.1.3.1 南瓜籽油粗提取  44
      5.1.3.2 乙醇萃取南瓜籽油活性成分  44
      5.1.3.3 发芽南瓜籽油抗氧化测定  44
      5.1.3.4 羟自由基清除能力测定  44-45
      5.1.3.5 DPPH半清除浓度计算、清除自由基能力评价方法  45
      5.1.3.6 羟自由基清除能力测定  45
      5.1.3.7 DPPH半清除浓度计算、清除自由基能力评价方法  45
  5.2 结果与讨论  45-46
    5.2.1 乙醇提取不皂化物DPPH清除测定  45-46
    5.2.3 南瓜籽油脂乙醇提取活性成分清除羟自由基(·OH)能力  46
  5.3 讨论  46-47
  5.4 小结  47-48
第六章结论与展望  48-49
  6.1 结论  48
  6.2 展望  48-49
参考文献  49-54
攻读学位期间取得的研究成果  54-55
致谢  55-56
个人简介  56-58

发芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究

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