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山核桃质量控制中的统计方法应用研究

作　者: 林晓静
导　师: 刘俊昌; 陈文汇
学　校: 北京林业大学
专　业: 统计学
关键词: 山核桃质量控制统计方法
分类号: C81
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 32次
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内容摘要

近几年,市场上具有高营养医疗保健价值的山核桃频频出现质量问题。而传统的质量控制方法并不能满足山核桃“从山头到餐桌”的全程质量控制。通过比较研究发现,当前质量控制方法均偏重生产加工环节,侧重于事后预防而非事前控制,已有控制方法落后,抽样检验方法单一、表现形式单一,多以合格率的形式反映质量现状。21世纪是大数据时代,一切用数据说话。面对目前山核桃质量控制数据的缺乏,本文旨在获取统计数据,应用统计数据来进行山核桃质量管控。本文首先采用实地调查法与实证分析法明确山核桃的生产链条、生产流程及质量影响因素。继而采用比较研究法,对当前食品质量控制措施,尤其是统计方法,进行了比较分析。在此基础上,探索了相关质量控制体系、系统、方法在山核桃质量控制中的应用,并基于此筛选、设计合适的统计方法,首先构建山核桃质量控制指标体系,覆盖山核桃质量控制全程,并将全程分为产前、产中、产后三个环节,分环节分别探索了污染指数法、质量控制图、工序能力指数、变异度、工序变化假设检验、分级、多指标综合评判等统计方法在山核桃质量控制中的应用,设计了相关数据获取表格,详细说明了在山核桃整个生产价值链条中的应用,辅助于全程产、供、销一体的抽样检验方案,最终形成基于统计方法的山核桃全程质量控制框架体系。可以有效获取相关质量监控数据,并高效利用数据。本文对质量控制所设计的统计方法覆盖了山核桃“从山头到餐桌”全流程,做到了以事实和数据说话。切实保证山核桃质量安全,促进山核桃产业发展及森林食品行业壮大。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
1 绪论  10-14
  1.1 问题的提出和研究意义  10-11
    1.1.1 问题的提出  10
    1.1.2 研究的意义  10-11
  1.2 研究内容、研究方法及创新点  11-14
    1.2.1 研究内容及方法  11-12
    1.2.2 创新点  12-14
2 研究现状  14-20
  2.1 我国食品质量安全控制研究现状  14-16
    2.1.1 我国食品安全现状  14
    2.1.2 我国食品质量控制和管理体系现状  14
    2.1.3 我国食品质量控制和管理操作现状  14-15
    2.1.4 我国食品质量控制中统计方法应用现状  15-16
  2.2 国外食品质量安全控制研究现状  16-17
    2.2.1 国外食品质量控制现状  16
    2.2.2 国外食品质量控制中统计方法应用现状  16-17
  2.3 评述  17
  2.4 山核桃质量安全现状  17-20
    2.4.1 山核桃产业发展现状  17-18
    2.4.2 山核桃质量安全现状  18-20
3 当前食品质量控制主要方法的比较分析  20-30
  3.1 主要方法的内容分析  20-22
    3.1.1 危害分析和关键控制点(HACCP)  20
    3.1.2 食品质量安全追溯系统  20-21
    3.1.3 食品质量安全风险分析  21
    3.1.4 简单随机抽样检验  21-22
    3.1.5 污染指数法  22
  3.2 当前质量控制方法在山核桃质量控制中的具体应用  22-27
    3.2.1 危害分析和关键控制点在山核桃质量控制中的应用分析  22-23
    3.2.2 食品质量安全追溯在山核桃质量控制中的应用分析  23-24
    3.2.3 抽样检验在山核桃质量控制中的应用分析  24
    3.2.4 污染指数法在山核桃质量控制中的应用分析  24-25
    3.2.5 联合分析法在山核桃质量控制中的应用分析  25-27
  3.3 当前质量控制方法的比较与借鉴  27-30
    3.3.1 危害分析和关键控制点  27-28
    3.3.2 食品质量安全追溯  28
    3.3.3 食品质量安全风险  28
    3.3.4 抽样检验方法  28-29
    3.3.5 污染指数法  29
    3.3.6 联合分析法  29-30
4 基于统计方法的山核桃质量控制框架构建  30-37
  4.1 山核桃质量控制统计指标构建  30-33
    4.1.1 构建原则  30
    4.1.2 指标选择  30
    4.1.3 指标构建  30-32
    4.1.4 指标计算公式与公式说明  32-33
  4.2 山核桃质量控制全程检验方法设计  33-35
  4.3 统计方法控制山核桃质量框架构建  35-36
    4.3.1 产前环节  35
    4.3.2 产中环节  35-36
    4.3.3 产后环节  36
  4.4 统计方法控制山核桃质量框架结构图  36-37
5 山核桃原材料阶段质量控制的统计方法应用  37-45
  5.1 山核桃产地环境控制的统计方法应用设计  37-42
    5.1.1 山核桃产地环境控制指标及抽样调查方法确定  37-40
    5.1.2 概率分布类型确定及异常值剔除  40
    5.1.3 直力图绘制方法及结果判断  40-41
    5.1.4 采用污染指数法对山核桃产地土壤质量进行评价  41-42
  5.2 山核桃采收后质量控制的统计方法应用设计  42-45
6 山核桃加工过程中质量控制的统计方法应用  45-56
  6.1 SPC统计过程控制  45-50
    6.1.1 质量控制图统计学原理  45
    6.1.2 统计控制图在山核桃质量控制中的应用设计  45-49
    6.1.3 统计控制图的具体绘制流程  49-50
  6.2 基于6σ原理的工序能力指数判定生产流程  50-51
  6.3 包装前山核桃大小及出仁率变异度测定  51-53
    6.3.1 山核桃大小的变异程度测定的统计方法设计  51-52
    6.3.2 山核桃出仁率的变异程度测定的统计方法设计  52-53
  6.4 生产工序变化的假设检验及符号检验方法设计  53
  6.5 分级的统计方法应用设计  53-56
7 山核桃销售及售后质量控制的统计方法应用  56-60
  7.1 出厂抽样检验方法设计  56-57
  7.2 销售市场检验方法设计  57-58
  7.3 多指标综合评判法应用设计  58-60
8 研究总结与前景展望  60-62
  8.1 本文研究小结  60-61
  8.2 研究前景展望  61-62
参考文献  62-64
个人简介  64-65
导师简介  65-67
副导师简介  67-68
获得成果目录  68-69
致谢  69

山核桃质量控制中的统计方法应用研究

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