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魏晋南北朝饮食文化研究

作　者: 张洁
导　师: 樊志民
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 科学技术史
关键词: 魏晋南北朝饮食文化少数民族汉族交流融合
分类号: K235
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

魏晋南北朝时是中华饮食文化发展的倡明时期,这个时期的饮食既对前人的经验有所总结,又自己有独特的创新,有着承上启下的作用,是中国饮食文化史上的重要时期。这个时期中国人口大量迁徙,使得北方地区的少数民族文化与原有的北方汉族文化融合,形成了独特的北朝饮食;而南方地区,因北方人口的南迁,使得农业生产发展迅速。另外,这一时期南北方的农牧结构有了显著的变化,这使得烹饪原料更加丰富,为此时饮食文化的发展奠定了殷实的基础。少数民族进入北方及中原地区以后,随着与汉族的融合程度渐深而逐渐从事农业,于是粮食成为饮食生活中的主要部分;而在汉族的饮食中,原本肉类食物在饮食生活中所占比例很小,但在少数民族的影响与政策鼓励下,养羊与养牛业得到了较大的发展,从而提高了肉类食物在整个饮食结构中的比例,汉族还从少数民族地区引进了许多蔬菜与水果,这些都是不可忽视的。因为食物原料的多种多样和少数民族的饮食文化的影响,这个时期的烹饪技术也有了重大变革,胡汉融合与南北交错的饮食文化是此时期饮食上的一大亮点,各民族之间饮食习惯和烹饪方式的交融,让菜肴的烹制更加完善,主食上烹饪方式的变革、调味品的多种多样、创新食品的的出现,都标志着魏晋南北朝饮食文化的蓬勃发展。这使得我国的饮食结构趋于合理,中国特有的饮食体系因此形成。魏晋南北朝时期佛教思想盛行,从而素食兴起,上层社会对素食的倡导,让素食成为此时一道引人注目的风景线;另外,因为南朝士族避世的心态,玄学在此时兴盛,其服食养生的思想,短时间内风靡社会,波及各阶层,成为中国历史文化上不可缺少的一页。魏晋时期大量饮食类专著的出现,是饮食文化发展的标志,这些饮食书籍不仅是对饮食文化的重要贡献,也是研究华夏文明的历史性依据。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章绪论  10-15
  1.1 饮食文化的概念  10
  1.2 研究意义和目的  10-12
    1.2.1 研究意义  10-11
    1.2.2 研究目的  11-12
  1.3 研究现状  12-13
  1.4 研究方法与思路  13-15
    1.4.1 研究方法  13-14
    1.4.2 研究思路  14-15
第二章魏晋南北朝民族大迁徙背景下食物原料的变化  15-27
  2.1 魏晋南北朝时期的民族迁移  15-19
    2.1.1 少数民族入据中原  15-17
    2.1.2 汉民族向中原四方迁徙  17-18
    2.1.3 迁徙的影响  18-19
  2.2 南北方主要粮食作物种植结构的变革  19-23
  2.3 果蔬品种的引进与发展  23-25
  2.4 中原农牧结构的调整  25-27
    2.4.1 养羊业与养牛业的兴盛  25
    2.4.2 其它畜牧品种的发展  25-27
第三章多元饮食文化的交流与融合  27-32
  3.1 食物原料之间的交流  27-28
  3.2 动物性与植物性食物加工方式的交融  28-30
  3.3 饮食习惯的交融  30-32
第四章胡汉文化融合下烹饪技法的转化  32-42
  4.1 主食制作方法及其变更  32-35
    4.1.1 饭  32-33
    4.1.2 粥  33
    4.1.3 饼  33-35
  4.2 调佐原料的加工制作与使用  35-37
  4.3 烹饪技法中动物性食物原料的多样化  37-42
第五章佛道思想与魏晋素食的兴起  42-47
  5.1 佛教与素食  42-44
    5.1.1 佛教素食的起源  42-43
    5.1.2 佛教素食的特点  43-44
  5.2 玄学思想影响下的魏晋贵族饮食风气  44-47
    5.2.1 玄学的兴盛与主要思想  44
    5.2.2 玄学与服食养生  44-47
第六章魏晋南北朝的著述与饮食理论  47-53
  6.1 《四时食制》  47-48
  6.2 《食经》与《食珍录》  48-49
  6.3 地方饮食风俗类的文献  49-50
  6.4 养生类饮食理论—《抱朴子》  50-51
  6.5 胡汉饮食结合的代表--《齐民要术》  51-53
结语  53-55
参考文献  55-57
致谢  57-58
作者介绍  58

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