学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

论满族饮食文化及其“农业化”的特色与价值

作　者: 周方亚
导　师: 施立学
学　校: 吉林艺术学院
专　业: 戏剧戏曲学
关键词: 满族饮食文化农业化特色价值
分类号: TS971
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 25次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

满族饮食文化是满族文化不可或缺的重要组成部分。它直接影响到这个少数民族生存等级与文明发展进程,同时也是这个民族存在的一个特色。在满族饮食文化发展的历史进程中,农耕时代的饮食文化是这个民族饮食文化发展的承前启后的阶段。它在各方面的“农业化”,凝聚了三千多年满族饮食文化的典型特色,从而使这个民族饮食文化的特色基本定型。尽管它也接受了汉民族及其他民族饮食文化的影响、整合、同化,但却从未失去自己的特色。而且正因为它这种民族特色的保留,才是它生存发展并进入现代社会生活的生命力所在。而且由此也向我们揭橥了许多历史生存法则的启示。本文主要以马克思主义的认识论方法论为指导,在查阅了大量前入及现在的科研成果基础上,对满族饮食文化“农业化”的历史进程进行了全面的梳理和考察分析、研究,同时在多方面谈出了笔者的见解。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-10
引言  10-12
第一章满族饮食文化研究的两种倾向及满族饮食文化“农业化”的意义  12-17
  第一节满族饮食文化研究中的不科学倾向  12-14
    一、满族饮食文化意义的局限  12
    二、满族饮食文化的科学意义  12-13
    三、要注意克服“吃文化”与“泛满化”的倾向  13-14
    四、研究满族饮食文化既要重本质，又要重文化  14
  第二节研究满族饮食文化要坚持马克思主义的指导地位  14-15
    一、饮食是“一切人类生存的第一个前提”要素中的第一位  14
    二、“吃什么”决定着人类的生存等级与进化  14-15
    三、人类有了对食物生产“绝对的控制权”才成为征服者  15
  第三节满族农耕饮食文化的历史地位  15-17
    一、满族饮食文化的“代表作”  15-16
    二、满族农耕饮食文化承前启后的历史地位  16
    三、满族农耕饮食文化的历史意义  16-17
第二章满族饮食文化“农业化”的历史演进  17-27
  第一节原始民族饮食农业化的一般进程  17-20
    一、满族稳定成熟的一个显著标志  17
    二、原始民族由天然食物向鱼类食物的过渡  17-18
    三、由鱼类食物向杂食性的过渡  18-19
    四、由渔猎牧业向“田野农业”的迈进  19-20
  第二节满族饮食文化发展进程与其他民族的共性  20-24
    一、生存需要的决定作用  20
    二、满族的渔猎时代的天赋优势  20-22
    三、渔猎方式下的流浪者命运  22-23
    四、渔猎农耕混杂时代的崛起与沉沦  23-24
  第三节满族饮食文化的民族特殊性  24-27
    一、落后的饮食文化与渔猎生存智慧民族雄风的培植  24-25
    二、“管制”与“民制”结合下满族统一对饮食文化的影响  25-26
    三、满族饮食文化顽强的生产力  26
    四、生产力与生产方式是决定一切的  26-27
第三章满族饮食文化的历史分期与主要标志  27-36
  第一节蒙昧时期满族先民饮食文化状况  27-32
    一、满族先民初级蒙昧时期的饮食文化  27-28
    二、满族先民中级蒙昧时期的饮食文化  28-29
    三、满族先民高级蒙昧时期的饮食文化  29-32
  第二节野蛮时期满族先民饮食文化状况  32-34
    一、满族先民野蛮时期的划定  32-33
    二、满族先民野蛮时期食物构成的变化  33-34
    三、满族先民野蛮时期饮食器皿的变化  34
  第三节文明时期满族先民饮食文化状况  34-36
    一、满族进入文明时代的标志  34
    二、满族文明的倒退与农业的恢复  34-35
    三、满族饮食文化全面“农业化”的到来  35-36
第四章满族饮食文化“农业化”初期的表现形式  36-43
  第一节饮食产品来源的“农业化”  36-38
    一、食物来源的“多元化”  36-37
    二、食物构成向农产品为主的转化  37-38
  第二节饮食器具的“农业化”  38-39
    一、满族餐饮用具的木器化时代  38
    二、餐饮用具的金属化时代  38-39
    三、陶器的使用与烹调方式的转变  39
  第三节饮食技术的“农业化”  39-40
    一、饮食文化“农业化”前的烹调技术  39-40
    二、饮食文化“农业化”后的烹调技术  40
  第四节饮食礼仪的“农业化”  40-42
    一、饮食文化“农业化”后饮食礼仪的改变  40-41
    二、饮食文化“农业化”后饮食习俗的改变  41-42
  第五节饮食方式的“农业化”  42-43
    一、餐制的改变  42
    二、食物结构与质量的改变  42
    三、生活质量的改变  42-43
第五章满族饮食文化“农业化”中后期的基本特征  43-54
  第一节满族饮食文化“农业化”完成的影响因素  43-45
    一、资源性的强制转变  43-44
    二、政策行制度的强制转变  44
    三、满族饮食文化“农业化”的彻底完成  44-45
  第二节满族饮食结构单一时代的终结  45-48
    一、主副食的明显分别  45
    二、满族饮食文化“农业化”后的主食  45-46
    三、满族饮食文化“农业化”后的副食  46-48
  第三节满族民间饮食文化与宫廷贵族饮食文化的分离  48-52
    一、满族饮食文化与阶级阶层的差别  48-50
    二、入关后满族饮食文化条件根本的变化  50
    三、入关后满族贵族与皇家饮食来源的巨大变化  50-51
    四、入关后满族饮食文化的民族多元化整合  51-52
  第四节 “农业化”了的满族饮食文化的“三大特征”  52-54
    一、在饮食味道上的区域性特征  52-53
    二、在主食中以面食为主的区域性特征  53
    三、在烹调方式上以“火”为主的区域性特征  53-54
第六章满族饮食文化的社会价值与作用  54-61
  第一节政治价值——对民族团结社会和谐的促进作用  54-56
    一、民族的统一认同标志  54-55
    二、加强民族团结亲和的象征作用  55
    三、把饮宴仪式当成政治工具与手段  55-56
  第二节教化价值——对族人将士的教化与激励作用  56-58
    一、社会礼仪教化作用  56-57
    二、激励与抚慰作用  57-58
  第三节文化价值——丰富物质文化生活的作用  58-59
    一、对人的文化需求的满足  58
    二、鼓舞士气凝聚人心娱乐生活的功能  58-59
  第四节经济价值——对发展社会生产力的推进作用  59
  第五节历史价值——继往开来的民族标志  59-61
    一、民族存在的历史见证  59
    二、为我们揭示了人类的历史生存定性  59-61
结论  61-63
参考文献  63-64
后记  64-65

论满族饮食文化及其“农业化”的特色与价值

内容摘要

全文目录

相似论文