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鹿血酒品质分析及抗疲劳功能的研究

作　者: 陈艳
导　师: 胡秋辉
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品工程
关键词: 鹿血酒制备工艺品质分析抗疲劳
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

根据中国农业科学院特产研究所最新估算,目前全国养鹿约60-70万头,其中梅花鹿占85%-90%。鹿活体采血技术的应用,极大的丰富了鹿血资源,为鹿血的加工和利用奠定了基础。研究表明,鹿血中含有人体必需的多种氨基酸、维生素、脂类和微量元素等营养成分,不但能促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、类杆菌的生长,平衡调理血压,增强小鼠免疫,还能够起到一定的抗疲劳、抗衰老作用。本文对三个批次鹿血酒的15个品质指标进行分析测定,结果显示,鹿血酒中人参皂甙Re含量在110.0mg/L左右,酒精度含量为35.9%,总酸含量为1.4g/L,固形物含量为5.0%,甲醇含量为5×10-5g/mL,杂醇油含量为6.5×10-7g/mL,铅含量和砷含量均小于0.10 mg/L,锰含量小于1.0 mg/L,单件净含量偏差小于15 mL/瓶,细菌菌落总数、霉菌和酵母菌含量均小于1 cfu/mL,大肠菌群含量小于3 MPN/100mL,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)在三个批次的样品中均未检出。在研究三个不同剂量的鹿血酒(4.6ml/kg.BW/d、9.2ml/kg.BW/d和18.4ml/kg.BW/d)对小鼠抗疲劳能力的影响时发现,与酒基对照组相比,不同剂量的鹿血酒对小鼠体重影响均无显著性差异,但能够显著延长小鼠负重游泳时间,并能够显著增加小鼠肝糖原含量,降低小鼠血清中尿素的含量和运动小鼠血乳酸的产生。这说明不同剂量的鹿血酒对小鼠的抗疲劳能力均能起到不同程度的促进作用。本论文通过对鹿血酒的品质指标测定和对小鼠抗疲劳作用效果影响分析,为该鹿血酒保健品的进一步开发利用提供实验室的理论与数据支持。

全文目录

摘要  6-7
ABSTRACT  7-8
第一章文献综述  8-24
  1.1 研究背景  8-9
  1.2 抗疲劳功能食品研究进展  9-14
    1.2.1 运动性疲劳产生的机制  9
    1.2.2 抗疲劳功效评价指标  9-10
    1.2.3 抗疲劳功能食品的研究  10-11
    1.2.4 马鹿茸的抗疲劳功能  11-12
    1.2.5 人参的抗疲劳功能  12-13
    1.2.6 枸杞子的抗疲劳功能  13
    1.2.7 抗疲劳功能食品研发存在的问题  13-14
    1.2.8 抗疲劳功能食品展望  14
  1.3 鹿血的研究进展  14-18
    1.3.1 鹿血的化学成分研究  14-15
    1.3.2 鹿血的生物学功能研究  15-18
  1.4 鹿血产品的开发  18-21
    1.4.1 鹿血的采集加工  18-19
    1.4.2 鹿血制品  19
    1.4.3 鹿血酒  19-21
    1.4.4 鹿血粉  21
  1.5 保健酒的品质分析  21-22
  1.6 本论文的主要意义及研究内容  22-24
第二章材料与方法  24-34
  2.1 材料  24-26
    2.1.1 试验材料  24
    2.1.2 仪器与试剂  24-26
  2.2 试验方法  26-32
    2.2.1 鹿血酒的制备工艺  26-28
    2.2.2. 原料酒基的基本指标检测  28
    2.2.3 鹿血酒的指标的测定  28-32
  2.3 数据统计处理方法  32-34
第三章结果与讨论  34-44
  3.1 原料酒基的基本指标检测  34-35
  3.2 鹿血酒的指标的测定  35-36
  3.3 鹿血酒的抗疲劳功能研究  36-44
    3.3.1 鹿血酒对小鼠体重的影响  36-38
    3.3.2 鹿血酒对小鼠负重游泳时间的影响  38-39
    3.3.3 鹿血酒对运动后小鼠血清尿素的影响  39-40
    3.3.4 鹿血酒对小鼠肝糖原的影响  40-41
    3.3.5 鹿血酒对小鼠血乳酸的影响  41-44
全文结论  44-46
参考文献  46-52
致谢  52

鹿血酒品质分析及抗疲劳功能的研究

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