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广西靖西“酸嘢”腌制工艺考察与文化流变研究

作　者: 张玉莲
导　师: 容志毅；高剑平
学　校: 广西民族大学
专　业: 科学技术史
关键词: 广西靖西酸嘢腌制工艺文化流变
分类号: TS255.53
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 57次
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内容摘要

“酸嘢”是南宁的白话方言，即酸菜和酸的东西，是颇富岭南地方特色的传统小吃，也是广西饮食文化的重要组成部分。全国各地都有各具特色的地方腌制菜，比如四川涪陵的榨菜、浙江兰溪的小萝卜、广东的酥姜、南充的冬菜、扬州的酱菜等等，而“酸嘢”则是最富广西特色的腌制菜的代表，对广西的饮食文化产生了广泛影响。此前学界对“酸嘢”的研究较少，仅有的几篇文章亦都侧重从生物检测的角度分析腌制成分，而将广西传统“酸嘢”腌制工艺之考察置于文化流变的背景中加于综合研究的文章，则尚付阙如。因此，本选题采用文献考证与田野调查相结合的方法，对广西百色市靖西县的传统“酸嘢”腌制工艺进行系统考察研究，以期深入了解传统“酸嘢”的腌制工艺及文化背景，并试图对其发展流变过程中的诸问题进行阐释，揭示其与当地社会、经济、民族乃至于文化间的互动关系。这些工作对非物质文化遗产的保护与传承，无疑具有重要的现实及理论意义。本文的创新之处在于：第一，本选题立意新颖，发前人所未发，首次对广西靖西“酸嘢”的腌制工艺做深入地考察研究；第二，通过对“酸嘢”腌制工艺的考察，进而探讨工艺背后的文化，对传承和保护传统文化有着重要意义；第三，本论文从科技史的角度出发，综合运用民族学、人类学、技术史等学科理论和方法，研究方法具有新意、田野资料丰富准确、研究结论扎实可信。

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