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我国猪肉质量安全管理体系研究

作　者: 吴秀敏
导　师: 林坚
学　校: 浙江大学
专　业: 农业经济管理
关键词: 猪肉 食品安全 消费者 养猪户 政府管制 博弈论 Logistic 不完全契约
分类号: F322
类　型: 博士论文
年　份: 2006年
下　载: 2505次
引　用: 29次
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内容摘要


对优质、安全农产食品的需求是国内外消费者的普遍行为取向,然而,与猪肉有关的食品安全事件频繁发生。猪肉质量安全问题,无论是对消费者的健康还是对猪肉在国际贸易中的竞争力都已经构成了威胁,它还直接影响到生猪产业的发展和农民收入的持续增长。中国目前是世界上最大的猪肉生产国和消费国,猪肉的质量安全问题尤为重要和紧迫。因此,对猪肉质量安全管理体系进行研究,不仅具有理论意义,而且在实践上可以为我国猪肉乃至农产品质量安全管理提供指导。 目前,国内外学者对食品安全问题进行了不少研究,取得了不少成果。但是,还缺乏对猪肉质量安全及其管理体系进行深入、系统的理论分析和实证研究。本文应用消费者行为理论、生产者行为理论、管制经济学、契约经济学、博弈论等,结合已有的国内外研究成果,对这一问题展开研究。猪肉质量安全管理体系建设这一宏观命题的探讨,必须建立在对微观经济主体——消费者、生产者、屠宰加工企业行为的分析基础上。基于此,本研究总的思路是在对猪肉质量安全市场进行理论分析和借鉴国外猪肉质量安全保障实践的基础上,从消费者需求行为的分析入手,探讨安全猪肉的供给问题,最后探讨我国猪肉质量安全管理体系的建设。由于四川是中国生猪生产、猪肉消费和出口的主要省份之一。因此,在对消费者需求行为和养猪户的质量安全控制行为的实证研究中,分别以四川省的城市消费者、养猪户为例进行研究具有代表性和典型性。 本文的研究内容大致分为五个部分,由十一章组成。其中,第三、四、五部分是本文的核心内容。 第一部分,导论与文献综述。包括第1、2章;第1章,导论。主要包括研究背景和意义、界定概念、研究对象和研究的基本思路。第2章,文献综述。主要对食品安全、猪肉市场、博弈论及其应用等方面的国内外研究进展进行回顾与评述。 第二部分,理论分析与实践借鉴。包括第3、4、5章。第3章,猪肉质量安全市场的经济学分析及政府管制。本文研究的理论基础。第4章,典型国家的猪肉质量保障体系及兽医管理体制。第5章,猪肉的特性及影响猪肉质量安全的因素分析。主要从食品科学的角度进行分析。 第三部分,消费者需求行为的实证分析。即第6章,消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为分析——对四川城市消费者的实证分析。主要内容包括我国猪肉的需求情况(数量上的需求)、消费者对猪肉质量安全的认知、对安全猪肉的购买情况、对安全猪肉的支付意愿及其影响因素、消费者对猪肉质量安全信息的需求及其影响因素等。

全文目录


摘要  2-5
ABSTRACT  5-18
1 导论  18-38
  1.1 研究背景  18-22
  1.2 基本概念、研究对象  22-27
    1.2.1 基本概念  22-27
    1.2.2 研究对象  27
  1.3 研究目的、意义与拟解决的基本问题  27-29
    1.3.1 研究目的  27-28
    1.3.2 研究意义  28
    1.3.3 拟解决的基本问题  28-29
  1.4 研究思路与内容  29-31
    1.4.1 研究思路  29-30
    1.4.2 研究内容  30-31
  1.5 研究方法  31-35
    1.5.1 供给—需求分析法  31-32
    1.5.2 社会调查法  32-33
    1.5.3 假设市场评估法(CVM)  33-34
    1.5.4 Logistic回归分析模型  34
    1.5.5 博弈论方法  34-35
    1.5.6 案例研究法  35
  1.6 研究的创新与不足  35-38
    1.6.1 本研究可能的创新之处  35-37
    1.6.2 本研究存在的不足和有待进一步研究之处  37-38
2 文献综述  38-61
  2.1 有关食品安全的研究进展  38-49
    2.1.1 有关影响食品质量安全因素的研究  38
    2.1.2 有关食品质量安全特性与质量控制的研究  38-40
    2.1.3 有关食品质量安全的消费者行为研究  40-42
    2.1.4 有关食品质量安全的生产者行为研究  42-46
    2.1.5 有关食品质量安全与国际贸易的研究  46-47
    2.1.6 有关食品质量安全的政府管理研究  47-49
  2.2 关于农户行为的研究  49-53
    2.2.1 集中在农户是否理性的争论上  49-51
    2.2.2 对农户的某一具体行为及其影响因素进行实证研究  51-53
  2.3 有关猪肉市场的研究  53-58
    2.3.1 猪肉供给研究  54
    2.3.2 猪肉消费研究  54
    2.3.3 猪肉的国际贸易和国际竞争力研究  54-56
    2.3.4 生猪产业组织模式和猪肉供应链的研究  56-57
    2.3.5 发达国家在保障猪肉安全方面的经验介绍  57-58
  2.4 有关博弈论及其应用的研究  58-59
  2.5 简短的评述  59-61
3 猪肉质量安全市场的经济学分析及政府管制  61-80
  3.1 政府行为的经济学依据  61-65
    3.1.1 重商主义的政府行为观  61
    3.1.2 自由主义的政府行为观  61-62
    3.1.3 政府干预主义  62-63
    3.1.4 新自由主义  63-64
    3.1.5 政府干预理论的发展  64-65
    3.1.6 简短的评述  65
  3.2 关于市场失灵及如何矫正的理论分析  65-69
    3.2.1 关于市场失灵的理论分析  65-67
    3.2.2 关于矫正市场失灵的理论分析  67-69
  3.3 猪肉质量安全市场的经济学分析  69-74
    3.3.1 猪肉质量安全信息具有公共物品的性质  70-71
    3.3.2 猪肉质量安全市场信息不对称  71-72
    3.3.3 猪肉质量安全市场的外部性问题  72-73
    3.3.4 猪肉市场存在的过度竞争问题  73
    3.3.5 消费者对猪肉的购买决策  73-74
    3.3.6 小结  74
  3.4 猪肉质量安全市场失灵的政府干预与市场手段  74-80
    3.4.1 政府管制猪肉质量安全市场的合理性与方法  74-77
    3.4.2 解决猪肉质量安全市场失灵的市场手段  77-79
    3.4.3 猪肉质量安全市场分析的启示  79-80
4 典型国家的猪肉质量保障体系及兽医管理体制  80-98
  4.1 典型国家的猪肉质量保障体系  80-90
    4.1.1 丹麦的猪肉一体化生产体系  80-83
    4.1.2 瑞典的绿色养猪模式  83-85
    4.1.3 德国的生猪及猪肉质量保障措施  85-87
    4.1.4 日本的优质猪肉产销体系  87-88
    4.1.5 美国的PQA体系  88
    4.1.6 荷兰的IKB体系  88-90
  4.2 OIE的官方兽医制度与欧盟、美国等的兽医管理体制  90-96
    4.2.1 OIE的官方兽医制度  90-91
    4.2.2 美国的兽医管理体制  91-94
    4.2.3 欧盟的兽医防疫体制  94-96
    4.2.4 澳大利亚的政府兽医管理制度  96
  4.3 结论及对我国的启示  96-98
5 猪肉的特性及影响猪肉质量安全的因素分析  98-108
  5.1 猪肉的特性  98-99
    5.1.1 猪肉的产品特性  98
    5.1.2 猪肉的食用品质  98-99
    5.1.3 猪肉的消费特性  99
    5.1.4 猪肉的技术特性  99
  5.2 食品科学关于食品安全性及其影响因素的分析  99-103
    5.2.1 食品科学对食品安全性的理解  99-100
    5.2.2 食品安全性与人类食物链  100-102
    5.2.3 影响食品安全性的因素  102-103
  5.3 影响猪肉质量安全的因素分析  103-107
    5.3.1 农业环境污染对猪肉质量安全的影响  103-104
    5.3.2 天然有毒物质对猪肉产品质量安全的影响  104
    5.3.3 化学物质残留对猪肉质量安全的影响  104-105
    5.3.4 生物性污染对猪肉质量安全的影响  105-107
  5.4 本章小结  107-108
6 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为分析——对四川城市消费者的实证分析  108-143
  6.1 我国猪肉的需求状况分析  108-113
    6.1.1 我国猪肉的进出口状况  108-110
    6.1.2 我国猪肉的国内消费需求概况及消费市场变化特征  110-113
  6.2 消费者对食品安全的需求——经典的消费者需求模型及其启示  113-118
    6.2.1 古典消费者需求理论  113-114
    6.2.2 对产品特性的家庭生产模型和需求模型  114-116
    6.2.3 消费的生命周期模型  116-117
    6.2.4 启示  117-118
  6.3 消费者对猪肉质量安全的认知、需求及安全猪肉的支付意愿分析  118-133
    6.3.1 数据来源与样本特征描述  118-120
    6.3.2 调查统计与计量分析  120-133
  6.4 消费者对猪肉质量安全信息的需求及其影响因素的计量分析  133-139
    6.4.1 数据来源与样本特征描述  133
    6.4.2 调查统计与计量分析  133-139
  6.5 本章小结  139-143
7 我国猪肉的供给状况及猪肉生产过程中存在的主要问题  143-164
  7.1 我国猪肉的供给状况  143-144
  7.2 猪肉生产过程中存在的主要问题——基于产业链的分析  144-154
    7.2.1 猪肉产业链分析框架  144-145
    7.2.2 猪肉生产过程中存在的主要问题  145-154
  7.3 猪肉生产过程中存在的主要问题——对资中县的实证分析  154-162
    7.3.1 研究方法及样本的选择  154-156
    7.3.2 资中县生猪产业链各阶段的状况  156-160
    7.3.3 资中县生猪产业链各阶段存在的主要问题  160-162
  7.4 本章小结  162-164
8 农户对猪肉质量安全的控制行为分析——对四川养猪户的实证分析  164-179
  8.1 农户对猪肉质量安全的控制行为的描述性统计分析  164-172
    8.1.1 数据来源  164-165
    8.1.2 样本特征描述  165-166
    8.1.3 苗猪的来源  166-167
    8.1.4 饲料的使用情况  167-168
    8.1.5 对兽药的认知及使用状况  168-170
    8.1.6 对养殖协会的认知度及养殖协会提供服务的状况  170
    8.1.7 面临的风险以及防范措施  170-171
    8.1.8 对合同生产方式及对有关技术服务的看法  171-172
  8.2 养猪户采用安全兽药的意愿的计量经济分析  172-177
    8.2.1 研究假设  172-173
    8.2.2 养猪户采用安全兽药的意愿的理论模型  173-174
    8.2.3 模型运算结果  174-175
    8.2.4 结果与讨论  175-177
    8.2.5 结论  177
  8.3 本章小结  177-179
9 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理及契约选择机理  179-200
  9.1 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理  179-190
    9.1.1 信息不对称与委托—代理问题  179-180
    9.1.2 加工企业与养猪户之间的委托—代理关系  180-181
    9.1.3 加工企业与养猪户行为选择的博弈机理  181-186
    9.1.4 加工企业与养猪户行为选择的博弈模型  186-190
  9.2 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户之间的契约选择机理  190-198
    9.2.1 问题的提出  190-192
    9.2.2 G—H—M模型简介  192-193
    9.2.3 G—H—M模型在安全猪肉产业化经营中的应用  193-197
    9.2.4 结论  197-198
  9.3 本章小结  198-200
10 我国猪肉质量安全管理体系的现状与问题  200-234
  10.1 我国猪肉质量安全管理体系的现状  200-219
    10.1.1 猪肉质量安全的管理机构及职能划分  200-202
    10.1.2 猪肉质量安全法律法规体系的现状  202
    10.1.3 猪肉质量安全标准体系的现状  202-204
    10.1.4 猪肉质量安全检验检测体系的现状  204-205
    10.1.5 生猪及猪肉质量安全认证体系的现状  205-209
    10.1.6 猪肉质量安全信息服务体系的现状  209-211
    10.1.7 猪肉质量安全信用体系的现状  211
    10.1.8 兽医、兽药管理的现状  211-218
    10.1.9 现行的生猪屠宰制度  218-219
  10.2 我国猪肉质量安全管理体系存在的主要问题  219-232
    10.2.1 现行猪肉质量安全管理体制存在的问题  219-221
    10.2.2 现行猪肉质量安全法律法规体系存在的问题  221-222
    10.2.3 现行猪肉质量安全标准体系存在的问题  222-225
    10.2.4 现行猪肉质量安全检测检验体系存在的问题  225-227
    10.2.5 现行猪肉质量安全认证体系存在的问题  227-229
    10.2.6 现行猪肉质量安全信息服务体系存在的问题  229-230
    10.2.7 兽医管理体制存在的主要问题  230-231
    10.2.8 生猪屠宰制度存在的主要问题  231-232
  10.3 本章小结  232-234
11 我国猪肉质量安全管理体系的建设及相关政策措施  234-248
  11.1 猪肉质量安全管理体制建设  234-237
    11.1.1 猪肉质量安全管理体制建设的总体构想  234-235
    11.1.2 猪肉质量安全管理体制建设的政策建议  235-237
  11.2 猪肉质量安全法律法规体系建设  237-238
  11.3 猪肉质量安全标准体系建设  238-240
  11.4 猪肉质量安全检验检测体系建设  240-241
  11.5 猪肉质量安全认证体系建设  241-242
  11.6 猪肉质量安全信息体系建设  242-244
  11.7 猪肉质量安全技术支撑体系建设  244
  11.8 猪肉质量安全管理体系建设的相关政策措施  244-248
    11.8.1 加强有关制度建设  244-245
    11.8.2 建立、健全我国动物疫病的防疫体制  245-246
    11.8.3 猪肉生产经营企业加强内部质量控制和自身品牌建设  246-247
    11.8.4 改变经营方式，提高生猪生产的组织化程度  247-248
参考文献  248-267
附录1 第10章的有关附表  267-285
附录2 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为调查表  285-290
附录3 养猪户的质量安全控制行为调查表  290-295
攻读博士学位期间科研成果  295-297
致谢  297

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