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无核荔枝保鲜技术的研究

作　者: 许道钊
导　师: 郑学勤
学　校: 华南热带农业大学
专　业: 作物遗传育种
关键词: 无核荔枝保鲜生物抗氧化剂褐化
分类号: S667.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

无核荔枝是我国特有的热带水果资源,主要起源于海南岛,国外没有,自1995年在海南琼山县发现以来,至2000年的6年间几经嫁接繁殖,但成活率不到1%,无法形成规模化栽培,优异果树资源的产业化严重受阻。2001年,经中国热带农业科学院热带生物技术研究所热带特异生物资源课题组通过DNA亲缘鉴定和解剖学技术,确认无核荔枝是一个突变体,接穗与砧木不亲和是嫁接成活率极低的主要原因。为解决这一难题,该课题组于2001年开始应用现代分子生物学方法,自行开发出22个荔枝特异性SSR(simple sequence repeat)标记,对37个荔枝品种或种质进行了遗传多样性分析,发现其中一个种质与海南省陆侨无核荔枝的亲缘关系接近,相似系数(similarity mitrix)达到0.76,经嫁接成活率上升到85%以上,命名为亲和1号组合,2005年首次开花结果,果型美观,色泽鲜艳,风味上乘,在国内外市场极具竟争力。本研究是上述国家863引导计划的主要研究内容之一。主要研究内容包括:生物抗氧化剂试验,生物抗氧化剂+生物保鲜膜的复合试验,新型生物保鲜膜试验,新型保鲜袋试验,无核荔枝保鲜过程中温湿度配比试验,保鲜过程中荔枝果皮酸度(PH值)对保鲜效果的影响,模拟中长途运输试验,冰水、温水前处理的保鲜试验。研究的技术路线是:⑴抑制无核荔枝采前采后果实衰老激素类过早产生。控制果皮色泽,保护色泽鲜红的花青素苷。⑵抑制PPO、POD等酶类活性,保护花青素苷的羟基(-OH)不易被酚类物质所取代。⑶调控茉莉酸,抑制果实衰老。⑷扩大我们自行研制的新型抗氧化剂的创新技术,保护红色素苷不易被内生酶氧化褐变的崭新技术路线,不断补充花青素苷结构中的-OH,不使用任何抗菌药物。⑸控制保鲜期间的温湿度,使无核荔枝处于最低生理活动状态,防止果实褐变、霉变。主要研究结果如下:1、生物抗氧化剂1号使用于无核荔枝保鲜。在温度2℃,PE保鲜袋封装的条件下,保鲜30d检查,有一定程度保护果皮花青素苷红色的作用,表现在果皮轻度褐变,而对照未使用抗氧化剂的果实则发生中度褐变,处理和对照的果实的霉变率均为50%,说明抗氧化剂1号对果实的抑菌并未起到作用。2、生物抗氧化剂2号调整PH值的试验。PH值为4.0时,在无核荔枝采果前,喷施于果实上,过夜后采摘保鲜,于温度2℃,PE保鲜袋封装的条件下,保鲜36d检查,处理果8kg,果皮能基本保持红色,无霉变,霉变率为0。风味保持正常,而对照未经生物抗氧化剂2号处理的无核荔枝果实5kg则全部严重褐化,霉变率为100%,研究显示生物抗氧化剂2号具有明显保护果皮花青素苷红色的作用,同时也具有明显抑制果皮霉变的作用。3、生物抗氧化剂3号的保鲜试验。生物抗氧化剂3号是我们自己研制而成的纯天然抗氧化剂,于无核荔枝果实成熟时在树上喷施处理,过夜后采摘保鲜,在温度2℃,PE保鲜袋封装的条件下,保鲜36d检查,处理果8kg,果皮仍能保持红色,霉变率为0,风味保持良好,而对照果则全部褐变,霉变率为100%。经生物抗氧化剂3号处理的果实的果皮还具有明显的光泽,经HPLC,质谱,核磁共振等仪器分析,已分离检测到生物抗氧化剂3号的几个优良的抗氧化活性成份,既能保护果皮的花青素苷红色,又具有良好的抑菌作用。4、生物抗氧化剂2号+生物保鲜膜的研究。保鲜34d后进行检查,荔枝的果皮呈微褐变,霉变率0 %,风味正常,果实包有一层薄膜,具有光泽,果皮带微黄色。对照在同等条件下,果皮呈斑状褐化,果实全部霉变,霉变率100%,部分果实变质、腐烂、渗水,保鲜至69d时检查,包括处理果实均严重变质。5、生物抗氧化剂2号+果皮PH调节的试验。经保鲜在温度2℃,PE保鲜袋封装的条件下,保鲜32d时检查,以果皮调节为PH4的处理为最好,果实轻微褐变,霉变率较低,而对照褐化较严重。PH 9的处理显示果实褐化严重,说明无核荔枝果皮的花青素苷较适合在酸性条件下予以保鲜。6、新型生物保鲜膜试验。所采用的是紫胶粉,于34d后检查,局部果实轻微褐变,霉变率0%,果实被一层薄膜包裹,果皮呈局部黄红色,并有白色斑驳,对照明显褐变,霉变率40%。初步说明生物制剂紫胶具有一定的抑菌能力,紫胶膜对果实的呼吸也具有一定的抑制作用。果皮局部颜色变黄白,可能是紫胶溶剂的影响。7、新型保鲜袋试验的结果。新型大保鲜袋(5kg装)所保鲜的无核荔枝在保鲜14d时检查与对照PE袋的保鲜效果均呈良好状态,无显著区别。保鲜21d检查三种处理与对照PE袋的保鲜效果也无显著区别,但PE保鲜袋的果实有渗水现象。试验结果表现两种新型保鲜袋均有一定的吸水性能,所保鲜的无核荔枝果皮没有水珠渗出,而对照PE保鲜袋则存在有水珠渗出现象。8、无核荔枝保鲜过程中的温湿度配比试验。4个处理的试验说明低温高湿是无核荔枝保鲜最佳的温湿度配比。9、无核荔枝保鲜过程中的中长途运输试验和销售过程中的保鲜试验。⑴采摘无核荔枝果实于当日晨空运至北京,每袋1kg果实,每16袋装入1个泡沫箱,每箱内装4个冰瓶,共空运无核荔枝200kg,从发货、等待飞机装运、到达北京机场、收货、发送至销售点共10个小时,所有果实保鲜完好,果皮鲜红,无任何褐化,当日售完。缺点是有少部分果实在上下货时受冰瓶挤压,受到机械性伤害。⑵由于无核荔枝在北京受到青睐,次日又发送了400kg空运北京,用PE保鲜袋封装,无冰瓶,在常温下空运共8个小时抵达销售点,开箱检查果实仍呈鲜红色,无褐变、霉变,无机械伤害。除当日已销售大部分产品外,其余置于5℃冰柜,带封装的保鲜袋保鲜,顾客购买果实后,离开低温柜回住所的时间约为1—7个小时,根据我们的试验,建议顾客回到住所后即连同密封保鲜袋放置于2—5℃的冰箱贮藏格中,可保鲜约两周时间。10、无核荔枝保鲜的冰水浸泡前处理试验。据试验结果初步可以认为无核荔枝保鲜的冰水前处理是没有必要的。11、无核荔枝保鲜的温水杀青试验。果实经47℃温水浸泡15mins,待果皮晾干后即发现果皮颜色已经由红转黄,证实部分花青素苷已被破坏,经2℃、PE保鲜袋保鲜,一周后检查果实已经基本褐化,但无霉变。温水起到了一定的杀菌抑菌作用。

全文目录

摘要  3-6
Abstract  6-13
1 前言  13-38
  1.1 荔枝的植物学和果实化学成份概述  14-19
    1.1.1 荔枝在我国种植的历史和实用评价  15-16
    1.1.2 荔枝在我国的分布  16-18
    1.1.3 荔枝生长的适宜条件和荔枝果实的生长过程  18-19
  1.2 国内外荔枝果实生理研究  19-21
    1.2.1 荔枝果实结构  19
    1.2.2 荔枝采后生理活动  19-21
      1.2.2.1 呼吸作用的影响  19-20
      1.2.2.2 乙烯作用  20
      1.2.2.3 膜脂过氧化作用  20-21
      1.2.2.4 营养变化  21
  1.3 荔枝果实的采后伤害  21-26
    1.3.1 荔枝果皮的褐变  21-25
      1.3.1.1 失水引起褐变  21-22
      1.3.1.2 浸水引起褐变  22
      1.3.1.3 酶对褐变的作用  22-24
      1.3.1.4 花色素苷的影响  24
      1.3.1.5 旺盛的呼吸作用  24
      1.3.1.6 乙烯的作用  24-25
      1.3.1.7 其它因素  25
    1.3.2 荔枝的腐烂变质  25-26
  1.4 国内外荔枝保鲜技术  26-36
    1.4.1 常温短期保鲜  28-30
    1.4.2 低温中期保鲜  30-31
    1.4.3 低温长期保鲜  31
    1.4.4 荔枝保鲜的防治病害技术与商品化技术  31-36
      1.4.4.1 病害防治  31-32
      1.4.4.2 商品化技术  32
      1.4.4.3 采收  32-34
      1.4.4.4 荔枝加工技术  34-36
  1.5 本研究的意义和内容  36-38
    1.5.1 本研究的意义  36
    1.5.2 本研究的内容  36-38
2 材料、方法、结果与分析  38-47
  2.1 生物抗氧化剂1 号试验  38-39
    2.1.1 材料和方法  38
    2.1.2 结果与分析  38-39
  2.2 生物抗氧化剂2 号试验  39
    2.2.1 材料和方法  39
    2.2.2 结果与分析  39
  2.3 抗氧化剂3 号试验  39-41
    2.3.1 材料和方法  39-40
    2.3.2 结果与分析  40-41
  2.4 生物抗氧化剂2 号+生物保鲜膜的复合试验  41-42
    2.4.1 材料与方法  41-42
    2.4.2 结果与分析  42
  2.5 生物抗氧化剂2 号+果皮PH 调节  42
    2.5.1 材料与方法  42
    2.5.2 结果与分析  42
  2.6 新型生物保鲜膜试验  42-43
    2.6.1 材料与方法  42-43
    2.6.2 结果与分析  43
  2.7 新型保鲜袋试验  43
    2.7.1 材料与方法  43
    2.7.2 结果与分析  43
  2.8 在无核荔枝保鲜过程中温湿度配比试验  43-44
    2.8.1 材料与方法  43-44
    2.8.2 结果与分析  44
  2.9 无核荔枝保鲜过程中的中长途运输试验和销售过程中的保鲜试验  44-45
    2.9.1 材料与方法  44-45
    2.9.2 结果与分析  45
  2.10 无核荔枝保鲜的冰水浸泡前处理试验  45
    2.10.1 材料与方法  45
    2.10.2 结果与分析  45
  2.11 无核荔枝保鲜的温水前处理保鲜试验  45-47
    2.11.1 材料与方法  45
    2.11.2 结果与分析  45-47
3 论文结论  47-50
4 讨论  50-52
参考文献  52-59
附录  59-65
致谢  65

无核荔枝保鲜技术的研究

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