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壳聚糖基复合纳米涂膜材料及对鸡蛋涂膜保鲜包装效果的研究

作　者: 陈鑫华
导　师: 章建浩
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品工程
关键词: 壳聚糖纳米SiOx 涂膜材料保鲜包装鸡蛋
分类号: TS253.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

鸡蛋是营养丰富的食品,但鸡蛋生产又有较强的季节性,旺季鲜蛋上市很猛,以致压价销售,淡季则供不应求。涂膜包装保鲜是近年来食品包装的发展方向,其包装效果依赖于膜材料的选择组配及成膜方法。研究探索新鲜鸡蛋新的保鲜包装方法,对简化工艺、降低包装成本,实施机械化操作,达到可降解和节能减排具有重要的意义。本文采用壳聚糖作为基料,通过与疏水性材料复合改性来探索适用于鸡蛋保鲜包装的涂膜新材料,研究其涂膜保鲜包装材料制备、成膜效能特性及对鸡蛋保鲜包装效果的影响,具体内容包括以下三个方面：1、采用壳聚糖/纳米SiOx、壳聚糖为涂膜基质,对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。在28℃、80%相对湿度的条件下贮藏30d,测定失水率值、哈夫单位值以及蛋的总菌数值的变化。结果表明：壳聚糖/纳米SiOx组的各项参数显著优于空白组,好于壳聚糖组。通过壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜可延长鸡蛋的货架期,并且涂膜后的性能良好,易被消费者接受,是一种具有较好应用前景的鸡蛋涂膜保鲜包装材料。2、为研究开发蛋品新型保鲜包装材料,用壳聚糖、纳米SiOx和单甘脂制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺参数对成膜效能特性的影响。结果表明：采用壳聚糖、纳米SiOx和单甘脂制备的壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜包装新材料,能有效降低成膜透水率并显著增强成膜抗菌性；成膜透水率随纳米SiOx浓度和壳聚糖浓度的增加明显降低,但单甘脂浓度超过0.10%时,随着浓度增加成膜透水率显著增大;壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备工艺优化结果：壳聚糖浓度3.0%、纳米SiOx浓度0.4%、单甘脂浓度0.1%、成膜风干温度75℃。3、采用壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料包装鸡蛋,研究涂膜包装对鸡蛋失水率、哈夫单位及总菌数的影响。结果表明：贮藏一个月后复合涂膜保鲜鸡蛋失水率2.44%和鸡蛋总菌数695cfu/g;对照组在第20天的鸡蛋总菌数为1290cfu/；冷藏组在第25天时的鸡蛋总菌数为1142cfu/g。涂膜组哈夫单位比冷藏组下降比较慢,对照组的哈夫单位急剧下降,在10天时已经降到19.89；涂膜可有效防止鸡蛋腐败变质。壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜方法简便易行,成本低廉,可作为鸡蛋保鲜包装的一种可行的方法。

全文目录

摘要 7-9ABSTRACT 9-11前言 11-12第一章文献综述 12-30 1 我国蛋品生产现状 12-13 2 涂膜保鲜材料的研究 13-17 2.1 原理 13 2.2 涂膜剂的要求 13 2.3 常用涂膜材料 13-14 2.3.1 化工产品 13-14 2.3.2 油脂类 14 2.3.3 其它可食性物质及其复合材料 14 2.4 蛋品涂膜保鲜技术的研究进展 14-16 2.5 目前鸡蛋涂膜保鲜存在的问题 16-17 2.6 鸡蛋涂膜保鲜的应用前景 17 3 壳聚糖的性质及研究现状 17-22 3.1 壳聚糖保鲜膜的性能 18-20 3.1.1 机械性能 18 3.1.2 气体选择渗透性和阻湿性 18-19 3.1.3 润湿性能 19 3.1.4 抗菌性 19-20 3.1.5 可食性与安全性 20 3.2 壳聚糖在涂膜保鲜中的研究进展 20-22 4 纳米SiOx在食品涂膜保鲜中的研究进展 22-27 4.1 纳米粒子的特性 22-23 4.1.1 表面与界面效应 22-23 4.1.2 小尺寸效应 23 4.1.3 量子尺寸效应 23 4.2 纳米粒子的表面改性 23-24 4.3 纳米SiOx在食品涂膜保鲜中具体应用 24-25 4.4 壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料的研究 25-27 参考文献 27-30第二章壳聚糖/纳米SiOx和壳聚糖涂膜材料对新鲜鸡蛋保鲜效果的影响 30-38 1 材料与方法 30-32 1.1 材料与仪器 30-31 1.1.1 材料 30 1.1.2 仪器 30-31 1.2 涂膜材料及保鲜鸡蛋制备工艺 31 1.2.1 涂膜保鲜包装材料制备工艺 31 1.2.2 样品处理方法 31 1.3 蛋品性能指标测定 31-32 1.3.1 鸡蛋失水率的测定 31 1.3.2 鸡蛋的哈夫单位的测定 31-32 1.3.3 鸡蛋总菌数测定 32 1.4 数据处理方法 32 2 结果与分析 32-34 2.1 鸡蛋失水率的变化 32-33 2.2 蛋的哈夫单位的变化 33-34 2.3 蛋黄细菌总数的变化 34 3 讨论 34-35 4 结论 35-36 参考文献 36-38第三章壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜包装材料制备及对成膜效能特性的影响 38-48 1 材料与方法 39-41 1.1 材料与仪器 39 1.2 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料及其成膜的制备工艺 39-40 1.3 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备及成膜制备工艺正交试验设计 40 1.4 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜效能特性 40-41 1.4.1 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备成膜透水率(WVTR)测定 40-41 1.4.2 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜抗菌性测定 41 1.4.3 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜耐水性测定 41 1.4.4 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜透光率测定 41 1.5 数据处理方法 41 2 结果与分析 41-46 2.1 不同工艺条件下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 41-44 2.1.1 不同壳聚糖浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 41-42 2.1.2 纳米SiOx浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 42 2.1.3 不同单甘脂浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 42-43 2.1.4 不同风干温度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 43-44 2.2 纳米SiOx浓度对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜抗菌特性的影响 44-45 2.3 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜正交实验优化 45-46 3 讨论 46 3.1 工艺参数对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜效能特性的影响 46 3.2 成膜风干温度对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜透水率的影响 46 4 结论 46-47 参考文献 47-48第四章壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜鸡蛋保鲜效果研究 48-56 1 材料与方法 49-50 1.1 材料与仪器 49 1.2 壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料及保鲜鸡蛋制备工艺 49 1.2.1 壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜保鲜包装材料制备工艺 49 1.2.2 样品处理方法 49 1.3 蛋品性能指标测定 49-50 1.3.1 鸡蛋失水率的测定 49-50 1.3.2 鸡蛋的哈夫单位的测定 50 1.3.3 鸡蛋总菌数测定 50 1.4 数据处理方法 50 2 结果与分析 50-52 2.1 鸡蛋品质量化指标基础数值的测定结果 50 2.2 三种处理下鸡蛋理化及其微生物指标的变化 50-52 2.2.1 三种处理下鸡蛋失水率的变化 50-51 2.2.2 三种处理下蛋哈夫单位的变化 51-52 2.2.3 三种处理下蛋黄细菌总数的变化 52 3 讨论 52-54 3.1 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对鸡蛋失水率的影响 52-53 3.2 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对蛋的哈夫单位的影响 53 3.3 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对鸡蛋细菌总数的影响 53-54 4 结论 54-55 参考文献 55-56全文结论 56-58致谢 58

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 蛋品加工工业 > 鲜蛋
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