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大豆磷脂的酶法改性研究

作　者: 黄萍萍
导　师: 唐书泽；汪勇
学　校: 暨南大学
专　业: 食品科学
关键词: 大豆油脚大豆磷脂酶法改性磷脂酶A1
分类号: TQ645.96
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

大豆磷脂（Soybean phospholipid，SBPL）是大豆油生产过程中毛油水化脱胶时的副产物，经过进一步脱水、纯化处理即得市售卵磷脂。为了提高大豆磷脂的亲水性、安全性以及商品价值，本实验采用水解效率较高的磷脂酶A₁对大豆油脚中的大豆磷脂进行水解改性研究。本实验分别以大豆水化油脚和大豆浓缩磷脂为原料，采用磷脂酶A₁进行水解改性。水解后测定其酸值，衡量水解程度。通过三因素三水平及四因素三水平正交试验确定出磷脂酶A₁改性的最佳条件是：以大豆油脚为反应底物时，加酶量0.4μl/g、反应温度60℃、转速300 rpm，反应5 h可将酸值从20.3提高到60.65 mgKOH/g油脂，以大豆浓缩磷脂为反应底物时，加酶量1.4μl/g、加水量30％、反应温度50℃、转速300 r/min，反应5 h可将酸值从44.38提高到68.28 mgKOH/g油脂。使用高效液相色谱法分析大豆浓缩磷脂改性前后的组分变化，柱条件：MicroPaksl-5柱长30 cm，柱径4.6 m，柱温30℃，流速0.5 ml/min。检测波长205 nm。流动相：正己烷：异丙醇：1.8％醋酸水溶液39：53：8（v/v/v），样品浓度10 mg/ml，通过分析出峰时间，峰面积及峰面积百分含量的变化，得到最佳条件下磷脂酶A₁水解大豆磷脂的水解率为90.2％。对改性后的大豆磷脂进行亲水亲油平衡值（HLB值）的测定，HLB值从5提高到14。研究pH及糖浓度、改性磷脂添加量对改性磷脂乳化性能的影响，确定了最佳乳化条件为：pH是5的糖溶液中乳化层体积百分比最大，且乳化较稳定，糖溶液浓度范围确定为0.5-10％最佳。使用95％的食用酒精浸提改性后的浓缩磷脂，通过正交试验确定最佳浸提条件为5倍体积的乙醇用量、300 rpm的转速、30℃时浸提1 h，能使浸提率达到37.69％，酸值是94.10mgKOH/g油脂。与大豆磷脂的其他改性方法相比，采用磷脂酶A₁进行水解，具有反应条件温和，转化率高，成本较低，产品安全性高等特点。

全文目录

中文摘要  4-5
英文摘要  5-6
目录  6-8
1 绪论  8-27
  1.1 大豆磷脂在国民经济中的地位和作用  8-9
  1.2 大豆磷脂的组成与结构  9-11
  1.3 大豆磷脂性质与应用  11-14
  1.4 大豆磷脂的改性方法  14-18
  1.5 大豆磷脂的分析检测方法  18-22
  1.6 大豆改性磷脂的乳化性研究  22-25
  1.7 大豆改性磷脂的应用前景  25-26
  1.8 立题背景和研究内容  26-27
2 实验材料与设备  27-29
  2.1 试剂  27
  2.2 实验原料  27
  2.3 实验仪器与设备  27-29
3 大豆油脚的酶解改性  29-41
  3.1 酶解反应单因素试验  29-32
  3.2 酶解反应正交试验  32-34
  3.3 改性大豆油脚的脱水处理  34-35
  3.4 酸值测定  35-38
  3.5 过氧化值的测定  38-39
  3.6 小结  39-41
4 大豆浓缩磷脂的酶解改性  41-44
  4.1 酶解反应正交试验  41-43
  4.2 小结  43-44
5 大豆磷脂的高效液相色谱分析  44-52
  5.1 样品和流动相的处理  44-45
  5.2 样品的高效液相色谱分析  45-51
  5.3 小结  51-52
6 乙醇浸提及丙酮不溶物的测定  52-55
  6.1 95%乙醇浸提正交试验  52-53
  6.2 丙酮不溶物的测定  53-54
  6.3 小结  54-55
7 大豆磷脂的乳化性能研究  55-62
  7.1 浊度法比较  55-56
  7.2 乳化法测定 HLB 值  56-59
  7.3 乳化最佳体系条件的测定  59-61
  7.4 小结  61-62
8 结论与展望  62-64
  8.1 结论  62
  8.2 创新之处  62-63
  8.3 展望  63-64
参考文献  64-70
论文发表情况  70
作者简介  70-71
致谢  71-72
附录1:实验流程图  72-73
附录2:磷脂酶A_1(lecitase Ultra)简介  73-75

大豆磷脂的酶法改性研究

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