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集体用餐配送单位远程监控技术的建立与应用效果评价

作　者: 庄叶
导　师: 何更生；贲智强
学　校: 复旦大学
专　业: 公共卫生
关键词: 集体用餐配送单位远程监控食品卫生监督
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 56次
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内容摘要

随着社会经济迅猛发展,为企业提供集体用餐服务(包括集体用餐配送和集体食堂经营)的团膳公司也得到迅速发展,规范团膳经营行为,预防和控制食物中毒和食源性疾患的发生,保障广大职工的身体健康是卫生监督部门面临的崭新课题。集体用餐配送单位是指有固定的食品加工制作场所,将饭菜加工制作后定型包装或装入密闭容器,通过运送到另一场所供应给顾客,但不提供就餐场所的企业单位。所谓“远程监控系统”就是在生产企业控制室里安装一台计算机,通过数台摄像机(信号采集器)分别对企业的危险工序进行全天候监控、录像,并通过国际互联网或专用线路,将影像同步传送到监督管理部门的远程计算机上。采用远程监控等高科技手段规范餐饮单位经营行为,预防和控制食物中毒等食源性疾患的发生,最大程度控制食品安全风险,保障广大职工的身体健康是当前食品安全防范领域的发展方向。目的：探索集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系,分析送餐单位制售运输过程的食品安全危害因素,对关键控制点实施远程监控,最大限度控制集体用餐配送单位的食品安全风险。方法：采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系。通过与软件公司合作开发昆山卫监远程监控系统。应用网路技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息。对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制。选择15家集体用餐配送单位在自身管理水平、场所合理分布情况、卫生设施达标情况、从业人员卫生状况等方面进行远程监控实施前后的比较,从而进行远程监控应用效果的评价。结果：建立了原理清晰、结构严谨的集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,探索出一条对集体用餐配送单位食品卫生安全水平进行动态和静态评价的方法。使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能,系统使用方便,界面友好,有助于创建“连续性预防”、“判别潜在危害因素”、“动态与静态评价相结合”、“纠正与防止相结合”“定性与定量管理相结合”的科学管理机制。15家集体用餐配送单位在实施远程监控后,环境卫生评分项目合格率达100%,卫生管理制度落实率达100%,食品中心温度合格率由73.8%上升到96.9%,餐具消毒合格率由79%上升到97%,原料采购索证合格率由69%上升到96%,餐具大肠杆菌检测合格率由82%上升到100%,卫生水平较以前有了明显提高。结论：开展集体用餐配送单位远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康。

集体用餐配送单位远程监控技术的建立与应用效果评价

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