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酶法制取大米浓缩蛋白及其功能性质研究

作　者: 谭志光
导　师: 唐书泽
学　校: 暨南大学
专　业: 食品科学
关键词: 早籼米大米浓缩蛋白麦芽糊精淀粉酶酶解挤压膨化聚丙烯酰胺凝胶电泳氨基酸分析
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

以早籼米为原料，采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精，然后分离提取大米浓缩蛋白(Rice protein concentration，RPC)并对其功能性质进行研究，为大米增值加工提供理论基础和试验依据。早籼米粉碎过筛，高温α-淀粉酶3ml／50g米粉、固液比1：4、酶解温度95℃、酶解时间1 h，在此工艺条件下所得到的大米麦芽糊精溶液DE值为8.44，RPC纯度达82.41％(干基)，蛋白质提取率达94.69％。麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68；SDS-PAGE电泳分析结果证实：95℃酶解工艺并没有引发大的蛋白质聚合；蛋白质氨基酸组成分析表明：RPC氨基酸组成没有明显变化，说明酶法制取大米麦芽糊精和RPC是一种可行的方法。挤压膨化预处理米粉，在不同温度(改变Ⅲ区温度)下膨化，然后利用高温α-淀粉酶制取大米麦芽糊精和RPC。米粉经过100℃膨化处理后，在酶解温度95℃、固液比1：5、酶用量3ml／50g米粉、酶解40min的条件下，所得的蛋白纯度最高为84.82％(干基)，提取率达96.67％。相同条件下，与未经膨化处理的酶解米粉制取大米麦芽糊精和RPC相比，酶解效率大大提高。在膨化温度70℃、100℃、130℃条件下所得的米粉，既保持了大米蛋白良好的营养价值，又有利于制取大米麦芽糊精和RPC。对制取的RPC，分别采用50℃ 24 h鼓风干燥(Blasting drying，BD)，-46.5℃24 h真空冷冻干燥(Vacuum freezing drying，VFD)，比较这两种干燥方法对其结构和功能性质的影响。结果发现：BD得到颜色较深、硬、难以粉碎的角质浓缩蛋白产品；而VFD得到颜色较白，易粉碎的产品。电子显微镜扫描也证明：BD得到的RPC观察呈坚硬致密结构，VFD所得的蛋白结构较疏松；但是X射线衍射图谱结果表明：两种干燥处理所得产品的蛋白质分子构象相似；聚丙烯酰胺凝胶电泳对其分子量测定，结果证实：BD没有引发大的蛋白质分子聚合；氨基酸组成分析也说明：BD没有使蛋白质氨基酸组成发生显著变化；表明BD是一种

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-12
第一章绪论  12-30
  1.1 大米蛋白研究的意义  12-13
  1.2 大米蛋白的营养价值  13-14
  1.3 大米蛋白的保健功能  14-15
  1.4 大米蛋白的分布及组成  15-17
  1.5 大米蛋白的分离提取  17-21
  1.6 大米蛋白的功能性质  21-22
  1.7 挤压膨化对分离提取大米蛋白及其功能性质的影响  22-27
  1.8 大米蛋白的应用  27-28
  1.9 目前市场上已有的大米蛋白产品  28-29
  1.10 论文主要研究内容  29-30
第二章材料与方法  30-40
  2.1 实验材料试剂和仪器  30-32
  2.2 实验方法  32-40
第三章酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白  40-50
  3.1 材料与方法  40-41
  3.2 结果与分析  41-49
  3.3 结论  49-50
第四章挤压膨化预处理对制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白的影响  50-60
  4.1 材料与方法  50-52
  4.2 结果与分析  52-58
  4.3 结论  58-60
第五章鼓风干燥和真空冷冻干燥对大米浓缩蛋白结构和功能性质的影响  60-71
  5.1 材料与方法  60-63
  5.2 结果与分析  63-70
  5.3 结论  70-71
第六章福林-酚比色法和考马斯亮蓝比色法测定可溶性大米蛋白及多肽的比较研究  71-77
  6.1 材料与方法  71-73
  6.2 结果与讨论  73-76
  6.3 结论  76-77
第七章结论与展望  77-79
  7.1 结论  77
  7.2 展望  77-79
参考文献  79-87
硕士期间发表的论文  87
个人简介  87-88
致谢  88-89
附录  89-103

酶法制取大米浓缩蛋白及其功能性质研究

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