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卵黄高磷蛋白磷酸肽的酶解制备及其持钙功能特性研究

作　者: 徐彩娜
导　师: 刘静波
学　校: 吉林大学
专　业: 食品科学
关键词: 卵黄高磷蛋白磷酸肽蛋白酶原子吸收氨基酸分析体外体内持钙
分类号: TS201.21
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

本研究通过对蛋白酶水解技术的研究,筛选出最佳的酶系组合和最优的水解条件,制备卵黄高磷蛋白磷酸肽,对产品进行营养成分分析和氨基酸分析,并分别进行了体内和内外功能特性研究。主要研究内容包括以下几个方面:首先,对原料进行部分脱磷磷酸化预处理,确定出最优的预处理条件;第二,选择三个水解酶系,确定最优的水解参数,并筛选出最优的水解酶系;第三,对制得的产品进行常规的营养成分分析,并采用原子吸收法测定样品中的钙含量;第四,利用高效液相色谱,采用柱前衍生法,对卵黄高磷蛋白磷酸肽产品进行氨基酸分析;第五,对卵黄高磷蛋白磷酸肽产品进行了体外和体内功能特性研究,为卵黄高磷蛋白磷酸肽产品的应用奠定了基础。

全文目录

内容提要  4-8
第1章绪论  8-22
  1.1 功能肽的分类  8-11
  1.2 功能肽的理化性质  11-12
  1.3 功能肽的活性及分子量测定研究进展  12
  1.4 功能肽的提取制备技术研究现状  12-18
  1.5 本研究的立题背景及研究意义  18-20
  1.6 本文研究的内容  20-21
  1.7 总的实验流程图  21-22
第2章双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的实验研究  22-46
  2.1 材料与设备  22-23
  2.2 实验方法  23-29
  2.3 结果与分析  29-44
  2.4 讨论  44
  2.5 小结  44-46
第3章卵黄高磷蛋白磷酸肽样品的营养成分分析及理化性质研究  46-63
  3.1 材料与设备  46-47
  3.2 实验方法  47-51
  3.3 结果与分析  51-61
  3.4 讨论  61
  3.5 小结  61-63
第4章卵黄高磷蛋白磷酸肽中氨基酸含量的测定  63-77
  4.1 材料与设备  63-64
  4.2 实验方法  64-66
  4.3 结果与分析  66-75
  4.4 讨论  75
  4.5 小结  75-77
第5章卵黄高磷蛋白磷酸肽持钙功能实验研究  77-96
  5.1 材料与设备  77-78
  5.2 实验方法  78-81
  5.3 结果与分析  81-93
  5.4 讨论  93-94
  5.5 小结  94-96
全文结论  96-100
参考文献  100-107
致谢  107-109
导师简介  109-110
作者简介  110-111
中文摘要  111-114
Abstract  114-116

卵黄高磷蛋白磷酸肽的酶解制备及其持钙功能特性研究

内容摘要

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