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龙眼果肉生理活性成分及加工特性研究

作　者: 肖维强
导　师: 张秋明；蔡长河
学　校: 湖南农业大学
专　业: 种植
关键词: 龙眼 果肉 活性成分 HPLC法 加工特性
分类号: S667.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要


以11个龙眼品种的新鲜果肉和部分干肉为试验材料,分析龙眼果肉中具有明显药理功效的生理活性物质,主要包括腺苷（adenosine）、腺嘌呤（adenine）、尿苷（uridine）、超氧化物歧化酶（SOD）等,通过高效液相色谱（HPLC）法,定量分析了龙眼果实中的腺苷、腺嘌呤、尿苷,比较测定不同龙眼品种果肉腺苷、腺嘌呤、尿苷的含量:系统分析了龙眼加工的主要特性:可溶性固形物、糖、可滴定酸、维生素C（Vc）及新鲜龙眼肉褐变相关的过氧化氢酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）;对龙眼干的部分生理活性物质进行动物的活性试验。主要结果如下: 1、首次在龙眼果肉中用HPLC法定量分析了腺苷、腺嘌呤、尿苷含量,并对广东、福建、四川等地的龙眼主栽品种及常见品种的新鲜龙眼肉进行含量比较分析。在室温下,以水作为溶剂,超声波提取15min,广东的主栽品种古山二号腺苷,腺嘌呤含量最高,分别为50.93μg/g湿重,7.0645μg/g湿重,尿苷含量最高为凤梨朵127.0985μg/g湿重。 2、在新鲜龙眼果肉超声波提取中,不同的溶剂提取效果为:水>甲醇>乙醇。用HPLC法定量分析了腺苷,腺嘌呤,尿苷,分离波长均为254μm,流动相为0.01mol/LKH2PO4:乙腈=92:8。 3.对龙眼肉用乙醇、甲醇提取,以提取物中的人参皂苷Rb1和Rg1进行了探索性的分析（HPLC）,结果表明,龙眼肉中不存在上述物质。 4、对龙眼干的生理活性物质进行提取,同时也对龙眼干水及乙醇提取液进行动物活性试验,在小鼠跳台试验中发现龙眼肉水提取物和乙醇提取物可增强小鼠学习记忆能力,表明龙眼肉具有促智功能。 5、系统分析了石硖、储良等不同龙眼品种果肉加工特性成分,包括可溶性固形物、糖、可滴定酸、Vc、SOD、POD、PPD的含量。石硖、储良,古山二号含酸量都大于0.1g/100ml,是鲜食与加工制汁优良品种,水南一号、96106、乌龙岭含酸量小于0.06g/100ml,不适宜加工制汁。SOD酶活性以福眼品种最高,3.8448μ/mg prmin;Vc含量最高是蜀冠,达到89.567mg/100ml;POD、PPD酶活性最高均是水南一号,分别达到18.686μ/mg prmin和7.36μ/mg prmin,果肉相对容易产生褐变。

全文目录


前言  8-15
1 材料与方法  15-23
  1.1 试验材料  15
    1.1.1 供试龙眼品种  15
    1.1.2 仪器设备  15
    1.1.3 主要试剂  15
  1.2 试验方法  15-18
    1.2.1 HPLC法测定龙眼肉的腺苷成分  15-17
    1.2.2 HPLC法测定龙眼肉的尿苷.腺嘌呤成分  17
    1.2.3 HPLC法分析龙眼肉的人参皂甙Rg1、Rb1成分  17-18
    1.2.4 龙眼干生理活性物质提取及动物活性试验  18
  1.3 龙眼肉加工特性成分分析  18-23
    1.3.1 样本前处理  18
    1.3.2 可溶性固形物的测定  18-19
    1.3.3 可滴定酸的测定  19
    1.3.4 维生素C的测定  19
    1.3.5 可溶性糖的测定  19-20
    1.3.6 龙眼肉中SOD.PPO.POD的测定  20-23
2 结果与分析  23-38
  2.1 龙眼肉腺苷成分测定  23-29
    2.1.1 应用HPCC法测定龙眼肉腺苷成分的研究  23-24
      2.1.1.1色谱分离  23
      2.1.1.2 样品处理方法的确定  23-24
      2.1.1.3 加标回收率的测定  24
      2.1.1.4 样品和仪器稳定性的测定  24
    2.1.2 不同龙眼肉中腺苷成分的含量  24-29
  2.2 龙眼肉中的尿苷.腺嘌呤成分测定  29-35
    2.2.1 应用HPLC法测定龙眼肉尿苷.腺嘌呤成分的研究  29-31
      2.2.1.1色谱分离  29-30
      2.2.1.2 回收率测定结果  30
      2.2.1.3 精密度测定结果：  30-31
    2.2.2 不同龙眼肉中尿苷和腺嘌呤成分含量  31-35
  2.3 人参皂苷Rg1和Rb1的分离  35
  2.4 龙眼干提取液动物活性试验  35-36
  2.5 不同品种龙眼肉加工特性研究  36-38
    2.5.1 可溶性固形物，可滴定酸，Vc结果分析  36
    2.5.2 还原糖，蔗糖，全糖结果分析  36-37
    2.5.3 不同品种龙眼肉SOD.POD.PPO酶活性结果分析  37-38
3 讨论  38-41
  3.1 龙眼果肉中的核苷类物质的分析研究  38-39
  3.2 龙眼果肉加工特性研究  39-40
  3.3 龙眼肉提取物的动物活性试验  40-41
4 结论  41-42
参考文献  42-46
缩略词及英文对照  46-47
致谢  47-48
个人简历  48-49

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 热带及亚热带果类 > 龙眼（桂圆）
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