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甜杏仁油中多不饱和脂肪酸的富集研究

作　者: 吕从锦
导　师: 杨海燕
学　校: 新疆农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 甜杏仁油酯交换多不饱和脂肪酸分子蒸馏富集
分类号: TS225.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本文针对新疆甜杏仁油加工产业中初级产品多、精深加工的高附加值产品少这一问题展开研究。本研究以甜杏仁油为试验材料,研究碱催化酯交换法制备甜杏仁油脂肪酸乙酯和分子蒸馏技术富集多不饱和脂肪酸的工艺参数,为后续精深加工提供一定的技术支持。主要结果如下：(1)研究影响分子蒸馏富集多不饱和脂肪酸的前处理工艺—甜杏仁油脂肪酸乙酯制备的因素,并通过Box-Behnken设计和Design Expert 7.1.6软件优化分析,确定最佳工艺参数为：催化剂浓度为1.0%,醇油比8.4∶1,反应温度为75℃,反应时间为130min。在此条件下,甜杏仁油酯交换率为94.697%。(2)研究影响富集的关键技术—分子蒸馏工艺的因素,采用Design Expert 7.1.6软件进行Box-Behnken设计和分析,在60滴/min的条件下确定最优参数为：蒸馏温度为109℃,操作压力为3Pa,刮膜器转速为350r/min。在此条件下PUFAs的含量为93.883%。此外,还研究了蒸馏级数对多不饱和脂肪酸含量的影响,即蒸馏级数越高,多不饱和脂肪酸含量越高,但是收率相应降低。(3)分子蒸馏不仅使甜杏仁油中多不饱和脂肪酸得到富集,还使得酸值和过氧化值降低,碘价升高,提高了甜杏仁油的品质。由以上结果可知,分子蒸馏技术作为一项成熟技术,可以应用于甜杏仁油精深加工产业中,解决多不饱和脂肪酸富集的技术问题。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
第1章引言  8-25
  1.1 脂肪酸的生理功能研究进展  8-12
    1.1.1 脂肪酸的分类  8
    1.1.2 饱和脂肪酸(SFAs)的生理功能研究进展  8-10
    1.1.3 不饱和脂肪酸(UFAs)的生理功能研究进展  10-12
  1.2 脂肪酸乙酯化技术研究进展  12-15
    1.2.1 油脂乙醇解法  13-14
    1.2.2 脂肪酸乙醇酯化法  14-15
  1.3 多不饱和脂肪酸的富集技术研究进展  15-22
    1.3.1 冷冻结晶法  15-16
    1.3.2 低温溶剂结晶法  16
    1.3.3 尿素包合法  16-17
    1.3.4 Ag~+/Cu~+络合吸附分离法  17-18
    1.3.5 超临界萃取法  18
    1.3.6 分子蒸馏法  18-22
  1.4 研究目的与立题意义  22-23
  1.5 本课题的主要研究内容  23-24
  1.6 本研究技术路线  24-25
第2章碱催化酯交换制备甜杏仁油脂肪酸乙酯的工艺研究  25-38
  2.1 试验材料  25-26
    2.1.1 试验原料  25
    2.1.2 试验试剂  25-26
    2.1.3 试验仪器  26
  2.2 试验方法  26-28
    2.2.1 甜杏仁油酯交换工艺  26
    2.2.2 理化测试方法  26
    2.2.3 甜杏仁油酯交换方法  26-27
    2.2.4 操作要点  27
    2.2.5 甜杏仁油酯交换率计算  27-28
    2.2.6 甜杏仁油酯交换单因素试验方案  28
    2.2.7 响应面法优化甜杏仁油酯交换工艺条件试验方案  28
  2.3 结果与分析  28-37
    2.3.1 甜杏仁油酯交换单因素试验结果  28-32
    2.3.2 甜杏仁油酯交换响应面分析结果  32-37
  2.4 本章小结  37-38
第3章分子蒸馏富集甜杏仁油多不饱和脂肪酸工艺研究  38-54
  3.1 材料与设备  38-39
    3.1.1 试验原料  38
    3.1.2 主要试剂  38-39
    3.1.3 主要仪器设备  39
  3.2 试验方法  39-42
    3.2.1 甜杏仁油脂肪酸乙酯制备方法  39
    3.2.2 分子蒸馏富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸单因素试验条件的确定  39-41
    3.2.3 响应面法优化分子蒸馏富集甜杏仁油中多不饱和脂肪酸工艺条件  41
    3.2.4 分析方法  41-42
    3.2.5 甜杏仁油脂肪酸乙酯多不饱和脂肪酸收率计算  42
  3.3 结果分析  42-52
    3.3.1 单因素试验结果  42-47
    3.3.2 分子蒸馏甜杏仁油脂肪酸乙酯响应面分析结果  47-50
    3.3.3 分子蒸馏前后甜杏仁油脂肪酸乙酯的性质检测  50-52
    3.3.4 分子蒸馏级数对PUFAs含量的影响  52
  3.4 本章小结  52-54
第4章结论与展望  54-56
  4.1 结论  54-55
  4.2 展望  55-56
参考文献  56-61
致谢  61-62
作者简介  62

甜杏仁油中多不饱和脂肪酸的富集研究

内容摘要

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