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基于体验的主题餐厅产品研究

作　者: 张秀红
导　师: 怀丽华
学　校: 天津商业大学
专　业: 旅游管理
关键词: 主题餐厅体验体验性产品主题餐厅产品
分类号: F273.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

伴随着体验经济时代的到来,主题餐厅越来越受到大众的喜爱,成为餐饮业的一朵奇葩。主题餐厅避开了餐饮业同质化竞争,在提供餐饮服务的同时,也为顾客提供某种主题文化体验。但是目前主题餐厅产品存在诸多问题,产品体验性不强。而体验是主题餐厅的重要属性,因此对主题餐厅体验性产品的研究非常重要。本文根据体验经济的相关理论,研究了主题餐厅体验性产品的设计。本文首先分析了我国主题餐厅产品的现状,虽然有了一定的发展,开始注重消费环境的设计,主题化服务意识加强,但是仍然存在诸多问题,表现在体验性消费环境还不够成熟;体验性有形产品缺失,与大众餐厅差异性较小;服务产品方式单一,体验性元素不足。其次研究了我国主题餐厅体验性产品设计的基础,包括进行市场调研、确定体验性产品设计途径和体验性产品设计原则三个方面。其中体验性产品设计途径应从心理学角度和顾客参与程度来进行。主题餐厅体验性产品设计原则应遵循与主题文化一致,高度重视食物的营养与卫生,整合多种感官刺激,将体验全方位渗透到主题餐厅产品中,重视心理体验。然后根据主题餐厅体验性产品设计的途径与原则,本文从有形产品、消费环境、餐厅服务三个方面进行了主题餐厅体验性产品的设计。有形产品应从菜单、菜品、餐具、纪念品四个方面进行体验性设计,其中,菜品的体验性设计包括营养、卫生和色香味形等感官性状。消费环境应从内外部环境两个方面进行设计,外部环境包括建筑外观和徽标,内部环境包括空间、陈设、灯光、色彩、材料、音乐。餐厅服务应从一般服务和主题活动两个方面进行设计。最后本文提出了主题餐厅体验性产品的实施措施,包括制定合理的规章制度,加强质量监管力度,重视成本控制,积极实施体验营销。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-10
第一章绪论  10-14
  1.1 研究背景  10-11
    1.1.1 人类经济的发展进入体验时代  10
    1.1.2 主题餐厅是餐饮业体验时代的产物  10-11
    1.1.3 主题餐厅产品应注重体验性  11
  1.2 研究目的和研究意义  11-12
    1.2.1 研究目的  11
    1.2.2 研究意义  11-12
  1.3 研究方法  12-13
    1.3.1 文献资料法  12
    1.3.2 案例分析法  12-13
  1.4 研究框架  13-14
第二章文献回顾  14-24
  2.1 体验相关理论研究  14-19
    2.1.1 体验  14
    2.1.2 体验分类  14-15
    2.1.3 体验产品及体验产品设计  15-16
    2.1.4 体验产品设计原则  16
    2.1.5 体验理论的国内外相关研究现状  16-19
  2.2 主题餐厅的基本理论  19-23
    2.2.1 主题餐厅的概念  19-21
    2.2.2 主题餐厅的本质  21
    2.2.3 主题餐厅产品  21-22
    2.2.4 主题餐厅体验性产品的研究现状  22-23
  2.3 文献分析与评价  23-24
第三章我国主题餐厅产品的现状分析  24-31
  3.1 案例分析  24-27
    3.1.1 “风波庄”主题餐厅  24-27
    3.1.2 黑暗主题餐厅  27
  3.2 我国主题餐厅产品的现状  27-31
    3.2.1 我国主题餐厅产品的发展  27-28
    3.2.2 我国主题餐厅产品中存在的问题  28-31
第四章我国主题餐厅体验性产品设计的基础  31-36
  4.1 进行市场调研  31-32
  4.2 我国主题餐厅体验性产品设计的途径  32-34
    4.2.1 从心理学角度设计主题餐厅体验性产品  32-33
    4.2.2 从顾客参与体验的程度设计主题餐厅体验性产品  33-34
  4.3 我国主题餐厅体验性产品设计的原则  34-36
    4.3.1 与主题文化一致  34
    4.3.2 高度重视食物的营养与卫生  34-35
    4.3.3 整合多种感官刺激  35
    4.3.4 将体验全方位渗透到主题餐厅产品中  35
    4.3.5 重视心理体验  35-36
第五章我国主题餐厅体验性产品的设计  36-50
  5.1 主题餐厅体验性有形产品的设计  36-43
    5.1.1 菜单的体验性设计  36-37
    5.1.2 菜品的体验性设计  37-40
    5.1.3 餐具的体验性设计  40-41
    5.1.4 纪念品的体验性设计  41-43
  5.2 主题餐厅体验性消费环境的设计  43-47
    5.2.1 外部消费环境的体验性设计  43-44
    5.2.2 内部消费环境的体验性设计  44-47
  5.3 主题餐厅体验性服务的设计  47-50
    5.3.1 一般服务的体验性设计  47-48
    5.3.2 主题活动的体验性设计  48-50
第六章主题餐厅体验性产品的实施  50-53
  6.1 制定科学合理的规章制度  50
  6.2 加强产品质量监管力度  50-51
  6.3 加强成本控制  51
  6.4 采取有效的营销措施  51-53
    6.4.1 注重体验营销  51-52
    6.4.2 充分利用媒体公关资源  52-53
第七章研究结论与展望  53-55
  7.1 相关结论  53
  7.2 创新点  53-54
  7.3 本文的不足与研究展望  54-55
参考文献  55-58
发表论文及参加科研情况说明  58-59
致谢  59-60

基于体验的主题餐厅产品研究

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