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杨梅多酚提取及应用研究

作　者: 郑利琴
导　师: 张慜
学　校: 江南大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 杨梅汁多酚提取应用
分类号: TQ914.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本文主要研究了杨梅汁中杨梅多酚提取工艺的研究,通过五个抗氧化体系评估杨梅多酚的抗氧化活性,利用油相分离法制备杨梅多酚微胶囊从而提高其稳定性,并研究其特性。为增加杨梅多酚的应用,制作了多酚含量高的杨梅汁,并研究了其特性。以杨梅汁为原料,采用微波和超声波辅助乙醇浸提杨梅汁中的多酚类物质,并进行对比研究,采用单因素及正交实验,得到最佳工艺。研究结果表明,选取微波辅助浸提法,最佳工艺参数为:乙醇80%（V/V）,微波功率500W,处理时间25s,液料比为4︰1;提取多酚提取量为514.837mg/L。为评估杨梅多酚粗提物的抗氧化活性,采用羟基自由基（·OH）体系、超氧自由基（O₂^-）体系、还原能力、亚硝酸盐及卵磷脂脂质体体系进行研究。结果表明,杨梅多酚有较强的抗氧化活性,其清除能力如下:羟基自由基>还原能力>卵磷脂脂质体>超氧自由基>亚硝酸根离子。为保护杨梅多酚的稳定性,以乙基纤维素为壁材,通过油相分离法制作杨梅多酚微胶囊产品。研究结果表明:杨梅多酚微胶囊能有效清除羟基和DPPH自由基;通过粒径分布仪和扫描电镜观察,微胶囊有光滑的表面,其平均粒径为97μm;微胶囊中杨梅多酚在模拟肠液中能有效释放,释放率可达87.37%。在不同条件下贮藏,杨梅多酚微胶囊化后,其稳定性也明显提高。为制备高多酚含量杨梅汁,将杨梅多酚添加到杨梅汁中。结果表明:最佳杨梅多酚最佳添加量为300mg/250mL;添加复配比为1︰2的槲皮素:葡萄糖为护色剂,及复配比为1︰2︰1的CMC-Na-海藻酸钠-果胶为稳定剂,得高杨梅多酚含量杨梅汁。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-8
第一章绪论  8-18
  1.1 杨梅加工的研究进展  8-10
    1.1.1 杨梅的基本情况  8
    1.1.2 杨梅的加工现状  8-10
  1.2 植物多酚的研究进展  10-13
    1.2.1 几种常见的植物多酚  10-11
    1.2.2 植物多酚的生物活性  11-12
    1.2.3 植物多酚的应用  12-13
  1.3 酚类物质提取技术的研究进展  13-14
    1.3.1 有机溶剂提取法  13
    1.3.2 有机溶剂结合其他技术提取法  13-14
  1.4 微胶囊技术  14-15
    1.4.1 微胶囊的主要技术简介  14-15
    1.4.2 油相分离法  15
  1.5 本课题的研究意义与目的  15-16
  1.6 本课题的主要研究内容  16-18
第二章杨梅多酚提取工艺的研究  18-26
  2.1 前言  18
  2.2 材料与设备  18
    2.2.1 实验原料  18
    2.2.2 主要试剂  18
    2.2.3 仪器与设备  18
  2.3 实验方法  18-21
    2.3.1 提取剂的选择  18-19
    2.3.2 多酚的提取方法的选择  19
    2.3.3 总酚的测定  19-20
    2.3.4 乙醇体积分数对杨梅多酚提取的影响  20
    2.3.5 提取功率对杨梅多酚提取的影响  20
    2.3.6 处理时间对杨梅多酚提取的影响  20
    2.3.7 液料比对杨梅多酚提取的影响  20
    2.3.8 微波、超声波提取杨梅多酚工艺优化  20-21
  2.4 结果与讨论  21-25
    2.4.1 乙醇体积分数对杨梅多酚提取的结果分析  21-22
    2.4.2 提取功率对杨梅多酚提取的结果分析  22
    2.4.3 处理时间对杨梅多酚提取的结果分析  22-23
    2.4.4 液料比对杨梅多酚提取的结果分析  23
    2.4.5 微波辅助提取的正交实验  23-24
    2.4.6 超声波辅助提取的正交实验  24-25
  2.5 本章小结  25-26
第三章杨梅多酚粗提物抗氧化活性的研究  26-32
  3.1 前言  26
  3.2 材料与设备  26-27
    3.2.1 样品的制备  26
    3.2.2 试剂  26-27
    3.2.3 仪器与设备  27
  3.3 实验方法  27-28
    3.3.1 杨梅多酚清除羟基自由基能力的测定  27
    3.3.2 杨梅多酚清除超氧自由基能力的测定  27
    3.3.3 杨梅多酚还原能力的测定  27-28
    3.3.4 杨梅多酚清除亚硝酸根离子能力的测定  28
    3.3.5 杨梅多酚清除卵磷脂脂质体能力的测定  28
  3.4 结果与讨论  28-31
    3.4.1 杨梅多酚清除羟基自由基能力  28-29
    3.4.2 杨梅多酚清除超氧自由基能力  29
    3.4.3 杨梅多酚还原能力  29-30
    3.4.4 杨梅多酚清除亚硝酸根离子能力  30-31
    3.4.5 杨梅多酚在卵磷脂脂质体中抗氧化活性  31
  3.5 本章小结  31-32
第四章杨梅多酚应用研究Ⅰ---微胶囊的制备及其特性研究  32-44
  4.1 前言  32
  4.2 材料与设备  32
    4.2.1 实验原料  32
    4.2.2 主要试剂  32
    4.2.3 仪器与设备  32
  4.3 实验方法  32-35
    4.3.1 相分离法制备杨梅多酚微胶囊  32-33
    4.3.2 微胶囊抗氧化活性的研究  33
    4.3.3 微胶囊体外缓释实验  33-34
    4.3.4 微胶囊粒径分析  34
    4.3.5 微胶囊微结构分析  34
    4.3.6 微胶囊稳定性研究  34-35
    4.3.7 微胶囊加速贮藏稳定性研究  35
  4.4 结果与讨论  35-41
    4.4.1 杨梅多酚微胶囊抗氧化活性研究  35-36
    4.4.2 杨梅多酚微胶囊体外缓释实验  36-38
    4.4.3 微胶囊粒径分析  38
    4.4.4 微胶囊微结构分析  38-39
    4.4.5 微胶囊稳定性  39-41
    4.4.6 微胶囊加速贮藏稳定性实验  41
  4.5 本章小结  41-44
第五章杨梅多酚应用研究Ⅱ---高多酚含量杨梅汁的制备及其特性研究  44-53
  5.1 前言  44
  5.2 材料与设备  44-45
    5.2.1 实验原料  44
    5.2.2 主要试剂  44-45
    5.2.3 仪器与设备  45
  5.3 实验方法  45-46
    5.3.1 杨梅多酚添加浓度的确定  45
    5.3.2 护色剂的筛选  45-46
    5.3.3 添加稳定剂  46
    5.3.4 杨梅汁的贮藏实验  46
  5.4 结果与讨论  46-51
    5.4.1 确定杨梅多酚的添加浓度  46-48
    5.4.2 护色剂的筛选  48-50
    5.4.3 添加胶体的研究结果  50-51
    5.4.4 杨梅汁的贮藏实验  51
  5.5 本章小结  51-53
主要结论  53-54
致谢  54-55
参考文献  55-61
附录1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果  61-62
附录2: 样品图片  62

杨梅多酚提取及应用研究

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