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水蜜桃采后生理及贮藏保鲜技术研究

作　者: 周慧娟
导　师: 张绍铃；乔勇进
学　校: 南京农业大学
专　业: 果树学
关键词: 水蜜桃 成熟度 程序升温 低温减压 热处理 1-甲基环丙烯
分类号: S662.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要


本研究以上海市水蜜桃主栽品种——“大团蜜露”和“湖景蜜露”为试材,研究其采后生理特性及贮藏保鲜技术。通过对其适宜采收成熟度、贮藏温度的筛选,及不同保鲜技术对贮藏效果影响的研究,明确了不同贮藏条件对水蜜桃采后生理生化变化及贮藏效果的影响,确定了其适宜的采收成熟度、贮藏温度。主要研究结果如下：(1)与七成熟和九成熟“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃相比,八成熟果实采后室温贮藏期间,呼吸强度较低；至第8d,“大团蜜露”水蜜桃TSS、Vc含量分别维持在16%-16.5%和7-7.5 mg/100 g,“湖景蜜露”水蜜桃分别维持在16.5%-17%和7.9-8.5 mg/100 g; SOD、POD、CAT等保护酶活性较高,MDA含量低,生理活性强。本研究表明：八成熟可作为“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃室温贮藏的采收成熟度。(2)与0℃和4℃贮藏相比,2℃为“大团蜜露”水蜜桃的最适贮藏温度,显著抑制了其可滴定酸、TSS、Vc含量的下降,至第30 d,“大团蜜露”可滴定酸含量维持在0.128%-0.13%,果实失重率仅为2.8%；显著降低了果实的呼吸强度,维持了果肉原有色泽,并抑制了PG和CX酶活性；冷藏21d进行货架研究,货架期品质佳,冷害发生较轻；0℃为“湖景蜜露”水蜜桃最适贮藏温度,至第30 d,失重率为3.91%,贮藏21d进行货架研究,货架品质佳,冷害发生轻。说明,不同品种水蜜桃对低温的冷敏性有较大差异。(3)程序升温可使七、八成熟“湖景蜜露”水蜜桃正常软化,MDA含量低；第30d,总糖和Vc含量分别是0℃下贮藏的七、八成熟果实的1.09和1.11倍、1.33和2.09倍；整个贮藏期间,程序升温条件下,八成熟果实贮藏效果最佳。(4)低温(2-3℃)减压(1450-1550 Pa)贮藏显著降低了“大团蜜露”水蜜桃呼吸强度,并延缓了呼吸高峰的出现；较好地保持了果肉原有色泽,并能正常软化；低温减压贮藏显著降低了果实MDA含量,抑制了果实超氧阴离子产生速率和过氧化氢的含量,较好地保持了膜完整性。(5)500 nl/L的1-MCP处理可使果实正常软化,显著抑制贮藏期间果实可滴定酸、TSS、Vc和蛋白含量的下降,降低贮藏期间MDA的含量,较好地保持膜系统的完整性,不同浓度1-MCP处理对Vc含量的影响不显著。(6)46℃热空气处理30 min显著抑制了可溶性蛋白合成代谢的进程,使热稳定蛋白含量增加。与对照相比,冷藏及货架期期间,热空气处理可使果实保持较高TSS和还原糖含量,并有效抑制可滴定酸含量的降低,较好地保持果实的原有风味。

全文目录


摘要  6-8ABSTRACT  8-10缩略词汇表  10-11第一章 文献综述  11-21  1.1 概述  11  1.2 国内外研究现状  11-18    1.2.1 桃采后生理生化特性研究  11-13    1.2.2 桃贮藏保鲜技术研究  13-18  1.3 研究展望  18-19  1.4 立题依据及研究内容  19-21    1.4.1 立题依据  19    1.4.2 研究内容  19-21第二章 不同成熟度水蜜桃室温贮藏生理生化变化的研究  21-40  1 材料与方法  21-25    1.1 试验材料与设计  21-22    1.2 试验仪器与设备  22-23    1.3 调查分析方法  23-25    1.4 数据分析  25  2 结果与分析  25-38    2.1 成熟度对"大团蜜露"水蜜桃采后生理生化的影响  25-31    2.2 成熟度对"湖景蜜露"水蜜桃采后生理生化的影响  31-38  3 讨论  38-39  4 结论  39-40第三章 低温贮藏对水蜜桃采后生理生化的影响  40-57  1 材料与方法  40-42    1.1 试验材料与设计  40-41    1.2 试验仪器与设备  41    1.3 试验方法  41-42    1.4 数据分析  42  2 结果与分析  42-55    2.1 低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响  42-47    2.2 低温对"湖景蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响  47-55  3 讨论  55-56  4 结论  56-57第四章 程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的影响  57-67  1 材料与方法  57-59    1.1 试验材料与设计  57-58    1.2 试验仪器与设备  58    1.3 调查分析方法  58    1.4 数据分析  58-59  2 结果与分析  59-65    2.1 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"失重率的影响  59    2.2 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"呼吸速率的影响  59-60    2.3 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"硬度变化的影响  60-61    2.4 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"可溶性固形物含量的影响  61    2.5 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"可滴定酸含量的影响  61-62    2.6 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"总糖含量的影响  62-63    2.7 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"Vc含量的影响  63    2.8 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"丙二醛含量的影响  63-64    2.9 程序升温对不同成熟度"湖景蜜露"果肉色泽变化的影响  64-65  3 讨论  65-66  4 结论  66-67第五章 不同贮藏方式对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响  67-91  1 材料与方法  68-70    1.1 试验材料与设计  68-69    1.2 试验仪器与设备  69    1.3 调查分析方法  69-70    1.4 数据分析  70  2 结果与分析  70-87    2.1 低温减压贮藏对"大团蜜露"水蜜桃软化及膜伤害生理研究  70-76    2.2 1-MCP处理对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响  76-81    2.3 热处理对"大团蜜露"水蜜桃蛋白组分和品质的影响  81-87  3 讨论  87-90    3.1 低温减压贮藏对"大团蜜露"水蜜桃软化及膜伤害的影响  87-89    3.2 1-MCP处理对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响  89    3.3 热处理对"大团蜜露"水蜜桃蛋白组分及品质变化的影响  89-90  4 结论  90-91全文结论及创新点  91-93参考文献  93-101研究生期间的其他工作  101-103致谢  103

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 核果类 > 桃
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