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有机人工老窖应用技术的研究

作　者: 马业准
导　师: 李敬龙
学　校: 山东轻工业学院
专　业: 轻工技术与工程
关键词: 有机人工老窖泥己酸菌驯化纯培养复配
分类号: TS262.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

从百脉泉公司各车间老窖、新窖的窖壁、窖底以及污泥中取得的28个泥样进行分离,通过显微镜、油镜观察并经过定性测定,分离得到11株己酸菌,经过初筛、复筛测定产己酸含量,选出产己酸最高的菌株5-5,其己酸产量可达550 mg/100mL。本课题对筛选出的菌株驯化后进行纯培养,最终确定的优化结果是:pH6,酒精浓度为2%,80℃热处理,30℃培养,接种量4%,培养时间为6d。通过对己酸菌产己酸能力影响的研究,选择葡萄糖为碳源,添加量为1.5%;选择L-酪氨酸作为氮源,确定添加量为0.1%。研究还表明,适当添加微量元素,能够促进己酸菌产己酸。当此微量元素添加量为0.1%时,每100mL发酵液中的己酸含量可以达到778mg。使用本课题筛选驯化的优良己酸菌菌株配制有机人工老窖泥,然后进行发酵生产,通过对其所生产出的1~4排酒的大渣池底酒样和二渣混合酒分别进行微量成分分析,检测数据显示所生产的半成品酒中己酸乙酯的含量基本上呈现逐排增加的趋势,其它微量成分的含量与比例也比较适宜,通过感官品评,其质量达到国家二级。

全文目录

摘要  9-10
ABSTRACT  10-11
第1章绪论  11-15
  1.1 微生态学研究的内容  11
  1.2 微生态学在国内外的研究现状和发展趋势  11-12
    1.2.1 污染环境微生态学  11
    1.2.2 水处理微生态学  11
    1.2.3 异常环境下微生态学  11-12
  1.3 浓香型白酒窖池微生态的研究现状  12
    1.3.1 国内外关于曲药微生物区系的研究概况  12
    1.3.2 窖泥微生物生态的研究概况  12
  1.4 我国浓香型白酒窖池中微生物生态研究的意义和发展趋势  12-13
    1.4.1 菌种资源数据库的建立及完善  12
    1.4.2 发酵过程中微生物代谢途径的认识  12-13
  1.5 浓香型有机人工老窖  13
    1.5.1 北方人工老窖的发展  13
  1.6 本论文的选题背景、选题依据和研究意义  13-14
  1.7 本论文的主要研究内容  14-15
第2章己酸菌筛选  15-25
  2.1 概述  15
  2.2 材料与设备  15-16
    2.2.1 实验材料  15-16
    2.2.2 仪器设备  16
  2.3 实验方法  16-18
    2.3.1 己酸的定性分析—硫酸铜显色法  16
    2.3.2 富集培养  16
    2.3.3 单菌落分离  16-17
    2.3.4 初筛  17
    2.3.5 复筛  17
    2.3.6 发酵条件试验  17-18
  2.4 结果与讨论  18-21
    2.4.1 分离筛选结果  18-19
    2.4.2 发酵条件试验  19-21
  2.5 本章小结  21-25
第3章己酸菌纯培养  25-33
  3.1 引言  25
  3.2 材料与设备  25-26
    3.2.1 实验材料  25-26
    3.2.2 仪器设备  26
  3.3 方法与步骤  26-27
    3.3.1 pH 值与己酸菌生长情况的关系  26
    3.3.2 乙醇对己酸菌生长的影响  26
    3.3.3 热处理条件与己酸菌生长情况的关系  26
    3.3.4 培养温度与己酸菌生长情况的关系  26
    3.3.5 培养时间对己酸菌生长的影响情况  26-27
    3.3.6 培养条件正交试验  27
  3.4 结果与讨论  27-30
    3.4.1 有机酸选择  27-28
    3.4.2 乙醇浓度对己酸菌生长情况的影响  28
    3.4.3 热处理条件对己酸菌生长情况的影响  28-29
    3.4.4 培养温度对己酸菌生长情况的影响  29
    3.4.5 培养时间对己酸菌生长情况的影响  29
    3.4.6 己酸菌最佳纯培养条件的研究  29-30
  3.5 本章小结  30-33
第4章窖泥中己酸菌产酸能力的研究  33-41
  4.1 材料与设备  33
    4.1.1 材料  33
    4.1.2 仪器与设备  33
  4.2 方法与步骤  33-35
    4.2.1 碳源的种类及添加量对己酸菌产己酸能力的影响  34
    4.2.2 氮源种类及不同添加量对己酸菌产己酸能力的影响  34-35
    4.2.3 微量元素对己酸菌产己酸能力的影响  35
  4.3 结果与讨论  35-37
    4.3.1 碳源的添加种类与不同添加量对己酸菌产己酸能力的影响  35-36
    4.3.2 不同氮源及添加量对己酸菌产己酸能力的影响  36-37
    4.3.3 添加微量元素对己酸菌产酸的影响  37
  4.4 本章小结  37-41
第5章有机人工老窖培养技术研究  41-51
  5.1 引言  41-42
  5.2 实验与步骤  42-46
    5.2.1 有机窖泥对土壤的要求  42-43
    5.2.2 有机窖泥相关菌种的培养  43-45
    5.2.3 有机人工老窖的培养  45-46
    5.2.4 人工老窖的养护和复壮  46
  5.3 结果与讨论  46-49
    5.3.1 感官质量  46
    5.3.2 窖泥理化指标  46-47
    5.3.3 人工窖泥与百年老窖成分比较  47
    5.3.4 不同窖泥中的微生物  47-48
    5.3.5 窖泥池产酒样理化分析  48-49
  5.4 本章小结  49-51
第6章结论与展望  51-55
  6.1 结论  51-53
    6.1.1 己酸菌筛选及产己酸研究  51
    6.1.2 己酸菌纯培养条件研究  51-52
    6.1.3 有机人工老窖技术  52-53
  6.2 展望  53-55
参考文献  55-59
致谢  59-60
在学期间主要科研成果  60
  一、发表学术论文  60

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