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温州水产品加工业的现状与发展对策的研究

作　者: 李萍
导　师: 江海东
学　校: 南京农业大学
专　业: 农业推广
关键词: 温州市水产水产加工水产品加工业现状发展对策
分类号: F326.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

温州水产资源丰富,自建国以来,水产品加工业得到了快速的发展,获得一系列较为理想的成绩,但同时也产生了一些问题、存在很多的不足。本文分析了温州的水产品加工业的现状,指出其中的问题,针对这些问题,结合实际情况,给出了一些发展对策。1、温州水产品加工业的现状。温州水产业发展较快,尤其是在改革开放以后,温州市的水产业产量增长迅速；占整个农林牧渔业的比重也迅速增长。温州水产业以苍南最大、最优,水产品加工业的发展也较为领先；其次是瑞安、乐清和洞头。温州水产品的加工方式包括传统加工方式和新加工方式。其中,传统加工方式又包括干晒、腌渍、糟醉等,是目前的主打加工方法。除此还有一些特殊的加工方式。温州水产品的加工精深度有一定的发展,部分企业引进日本等先进国家的生产设备及生产工艺,研制一些较为高档的名优产品。随着生活水平的提高,人们对食品安全问题越来越关注,面对国际市场的新要求,温州市加强水产品加工的质量安全管理机制,部分企业已通过HACCP、IS09001等质量管理体系的认证。建国以来,尤其是改革开放以来,温州水产品加工企业不断问世,一批现代化企业迅速崛起。2、温州水产品加工业存在问题。首先,温州水产品加工业对海洋捕捞的依赖很大。其次,温州水产品加工业依然是以传统的简单的加工方式为主,科技含量高、附加值高的精深加工产品的份额还是很少。再次,市场流通不畅。从水产品到加工企业,以及从加工企业到销售市场,整个产品流通的链条流通不够通畅,严重影响了水产品加工企业发展的积极性。最后是企业生产管理上存在很多不足。目前企业的生产管理标准缺乏或不统一,出现国内国际两个生产标准；企业品牌意识不强,以个体、私营的小规模生产为主,市场竞争力不足；企业创新意识低,生产大多是盲目跟风；管理人才缺乏,企业的经营水平较低等等。3、温州水产品加工业的几点发展对策。第一,调整海洋捕捞资源,充分利用水产养殖资源,大力发展水产养殖业,稳定水产品加工业。第二,发展水产品精深加工加快低值水产品的综合开发利用速度,提高优质水产品的品位,充分利用水产品的下脚料,开发新型的水产食品。第三,发展改善传统加工方式,引进先进的加工设备、加工工艺,加大机械设备的使用,实现高科技现代化、自动化的生产工艺。第四,要树立品牌形象,实施品牌战略。第五,从生产原料、加工过程、存储运输等整个生产链上抓质量安全管理,建立完善水产品加工的管理标准体系。第六,建立水产品的流通市场。第七,水产加工企业园区化发展,建立行业协会,加大政府的扶持力度。从企业到政府各方面共同努力,使温州市水产品加工业稳定、健康、合理、快速地发展。

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摘要 6-8ABSTRACT 8-10第一章文献综述 10-20 1.1 水产品加工的概念 10 1.2 国内外水产品加工业现状 10-15 1.2.1 国外水产品加工业现状 10-11 1.2.2 我国水产品加工业现状 11-15 1.3 我国水产品加工业存在的主要问题 15-18 1.3.1 水产品加工业在沿海与内陆发展极不平衡 16 1.3.2 水产品加工深度不够,附加值提升有限,初级加工品依然统领市场 16-17 1.3.3 加工企业存在盲目跟从现状 17-18 1.3.4 加工质量安全隐患依然存在 18 1.3.5 政策扶持力度不够 18 1.4 本研究的目的与意义 18-20第二章温州市水产品加工的发展现状 20-34 2.1 温州市渔业发展 20-25 2.1.1 温州市渔业资源 20-21 2.1.2 温州市捕捞总量发展 21-24 2.1.3 温州渔业在总农林牧渔业中的地位 24-25 2.2 温州水产品消费市场、贸易的现状 25-27 2.3 温州水产品加工业的现状 27-34 2.3.1 温州水产加工量 27-28 2.3.2 水产品加工方式 28-30 2.3.3 加工深度 30 2.3.4 水产品质量 30-31 2.3.5 企业发展情况 31-34第三章温州水产品加工业存在的问题 34-40 3.1 海洋捕捞依赖大 34-35 3.1.1 加工原料以海洋捕捞为主 34 3.1.2 海洋环境的破坏对水产加工产品的影响 34-35 3.2 深加工、精加工欠缺,高附加值的产品少 35-36 3.3 产品流通不畅 36 3.4 企业生产管理上存在的不足 36-40 3.4.1 商标品牌意识不足、生产标准缺乏 36-37 3.4.2 大部分企业规模小,抗风险能力弱 37 3.4.3 企业发展难度大,外部环境需改善 37-38 3.4.4 管理人才缺乏,经营水平低下,自主创新能力低 38-40第四章温州水产品加工业的发展对策 40-54 4.1 调整海洋捕捞资源,充分利用水产养殖资源 40-41 4.1.1 保护海洋资源的生态平衡,实现水产业可持续发展 40-41 4.1.2 发展水产养殖 41 4.2 引进先进科学技术,发展水产精深加工 41-45 4.2.1 引用先进的科学技术和生产设备 41-43 4.2.1.1 酶法保鲜 42 4.2.1.2 新兴技术的应用 42-43 4.2.2 机械的应用 43 4.2.3 加快低值水产品综合开发利用速度 43-45 4.2.4 其他新型水产食品 45 4.3 注重产品质量,建立产品流通体系 45-50 4.3.1 从源头抓起,保证水产加工原材料的质量 45-46 4.3.2 尽快建立和完善水产种质资源进口的管理标准体系 46-48 4.3.3 建立水产流通体系 48-50 4.4 树立品牌形象,企业向园区集聚发展,政府加大扶持力度 50-54 4.4.1 加强品牌意识,树立企业品牌形象 50-51 4.4.2 水产品加工企业向园区集聚发展 51-52 4.4.3 建立行业协会,加大政府扶持力度 52-54第五章结论与讨论 54-56参考文献 56-59致谢 59

温州水产品加工业的现状与发展对策的研究

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