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低温预贮和水杨酸处理对桃果实冷害的影响及机理研究

作　者: 蔡琰
导　师: 郑永华
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 桃果实冷害低温预贮水杨酸
分类号: S662.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

桃果实柔软多汁,风味芳香,深受广大人民喜爱。桃果实成熟于盛夏,正值高温多雨季节,采后呼吸旺盛,常温下2-3天即达到后熟软化,容易受到机械伤从而易受病原菌侵染,引起大量腐烂。低温冷藏可有效抑制桃果实采后腐烂,并且可以延缓果实后熟,在一定程度上抑制果实品质下降。然而桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,在低温下贮藏较长时间易引起冷害,出现果心褐变,果汁减少等冷害症状。因此,研究桃果实采后冷害调控技术是解决桃果实贮运保鲜的关键。本文以“霞晖5号”水蜜桃[Prumus persica(L.)Batsch cv.Xiahui5]果实为试材,研究低温预贮(1owtemperature conditioning,LTC)和水杨酸(salicylic acid,SA)对减轻桃果实采后冷害的作用及其机理,以期为桃果实保鲜新技术的开发提供依据。研究结果分述如下：1.LTC处理对桃果实冷害的影响“霞晖5号”水蜜桃采后直接在0℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,表现为硬度上升,出汁率下降和果心褐变等现象。4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6天预贮可最显著的减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质。2.LTC处理减轻桃果实冷害的机理LTC处理通过提高SOD和CAT活性,保持较高的POD.GSH.AsA.APX活性或含量,降低了冷藏桃果实O2·-、H2O2和MDA的积累,减轻冷害的发生。LTC处理果实糖代谢途径关键酶活性上升,进而提高了果实呼吸速率,但呼吸速率的上升与CCO活性并不相关,这表明果实抗氰呼吸途径得到增强,活性氧生成则相对减弱。LTC处理显著提高了果实内源多胺含量,但对乙烯合成无抑制作用,使得桃果实在贮藏过程中有关后熟的各种生化反应和品质风味形成能够正常的进行。3.SA处理对桃果冷害的影响“霞晖5号”水蜜桃采后直接在O℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,表现为硬度上升,出汁率下降和果心褐变等现象。0.7 mmo1·L-1 SA处理果实质地软烂,1.3 mmo1·L-1 SA处理果实出汁率下降严重。1.0 mmo1·L-1 SA处理冷藏桃果实硬度稍高于常温,果肉褐变较轻,出汁率显著高于对照,果面颜色正常、光洁度高,对果实糖酸含量无不良影响,在桃果实贮藏中具有较好的应用前景。4.SA处理减轻桃果冷害的机理SA处理通过提高SOD和POD活性,保持较高的GSH、AsA、APX活性或含量,降低了果实H2O2、O2·-和MDA含量,减轻了果实冷害发生程度,但SA对CAT活性并无无影响。SA降低了整个贮藏期PGI和MDH活性,致使呼吸速率下降；同时SA提高了果实CCO活性,抑制了抗氰呼吸途径的表达,以上均可减轻果实衰老和冷害发生。SA处理果实保持了较高的Put、Spm和Spd含量,内源多胺含量的上升抑制了乙烯释放量,并推迟了乙烯高峰的出现,这减轻了果实对低温的敏感程度,延缓了冷害的发生。

全文目录

摘要 8-10ABSTRACT 10-12缩略词 12-13第一章文献综述 13-25 1 果蔬贮藏中的冷害现象 13-20 1.1 冷害对果蔬贮藏品质的影响 14 1.2 冷害的发生机制 14-17 1.2.1 细胞膜的相变 14-15 1.2.2 氧自由基的积累与膜脂过氧化 15-16 1.2.3 活性氧清除系统的影响 16-17 1.2.4 细胞壁物质代谢异常 17 1.3 低温与呼吸、乙烯和多胺含量的关系 17-20 1.3.1 低温与呼吸率及呼吸途径的关系 17-19 1.3.2 低温与乙烯生成的关系 19-20 1.3.3 低温与多胺含量的关系 20 2 LTC和SA对采后果蔬品质的影响 20-22 2.1 LTC对采后果蔬品质的影响 20-21 2.2 SA对采后果蔬品质的影响 21-22 3 研究目的及内容 22-25第二章 LTC处理对桃果实品质和冷害的影响 25-33 1 材料与方法 25-27 1.1 材料及处理 25-26 1.2 仪器与设备 26 1.3 实验方法 26-27 1.3.1 果肉质地测定 26 1.3.2 果面颜色测定 26 1.3.3 果实可溶性固形物含量与可滴定酸含量测定 26 1.3.4 果实褐变指数测定 26-27 1.3.5 出汁率测定 27 1.3.6 果实品质感官评定 27 1.4 统计与分析 27 2 结果与分析 27-32 2.1 LTC对果实质地的影响 27-28 2.2 LTC对果面颜色的影响 28 2.3 LTC对果实可溶性固形物及可滴定酸的影响 28 2.4 LTC对果肉褐变指数的影响 28-31 2.5 LTC对果肉出汁率的影响 31 2.6 LTC对桃果实感官品质的影响 31-32 3 讨论 32-33第三章 LTC处理减轻桃果实冷害的机理 33-49 1 材料与方法 33-36 1.1 材料及处理 33-34 1.2 仪器与设备 34 1.3 实验方法 34-36 1.3.1 O_2~(·-)、H_2O_2和MDA含量测定 34 1.3.2 SOD、CAT和POD活性测定 34 1.3.3 GSH、AsA和APX含量或活性测定 34 1.3.4 乙烯释放量测定 34-35 1.3.5 呼吸速率测定 35 1.3.6 呼吸代谢相关酶活性测定 35-36 1.3.7 多胺含量测定 36 1.3.8 蛋白质含量测定 36 1.4 统计与分析 36 2 结果与分析 36-45 2.1 LTC处理对果肉O_2~(·-)、H_2O_2和MDA含量的影响 36-38 2.2 LTC处理对果肉SOD、CAT和POD含量的影响 38-39 2.3 LTC处理对果肉GSH、AsA和APX含量或活性的影响 39-40 2.4 LTC处理对果实乙烯释放量的影响 40-41 2.5 LTC处理对果实呼吸速率的影响 41-42 2.6 LTC处理对果实呼吸代谢相关酶活性的影响 42-43 2.7 LTC处理对果肉多胺含量的影响 43-45 3 讨论 45-49 3.1 LTC处理对桃果实活性氧代谢的影响 45-46 3.2 LTC处理对桃果实乙烯释放量的影响 46 3.3 LTC处理对桃果实呼吸作用的影响 46-47 3.4 LTC处理对桃果实多胺含量的影响 47-49第四章 SA处理对桃果实品质和冷害的影响 49-55 1 材料与方法 49-51 1.1 材料及处理 49-50 1.2 仪器与设备 50 1.3 实验方法 50 1.3.1 果实硬度测定 50 1.3.2 果面颜色测定 50 1.3.3 果实可溶性固形物含量与可滴定酸含量测定 50 1.3.4 果实褐变指数测定 50 1.3.5 出汁率测定 50 1.4 统计与分析 50-51 2 结果与分析 51-52 2.1 SA对果实硬度的影响 51 2.2 SA对果面颜色的影响 51 2.3 SA对果实可溶性固形物及可滴定酸的影响 51-52 2.4 SA对果肉褐变指数及出汁率的影响 52 3 讨论 52-55第五章 SA处理减轻桃果实冷害的机理 55-69 1 材料与方法 55-57 1.1 材料及处理 55-56 1.2 仪器与设备 56 1.3 实验方法 56-57 1.3.1 O_2~(·-)、H_2O_2和MDA含量测定 56 1.3.2 SOD、CAT和POD活性测定 56 1.3.3 GSH、AsA和APX含量或活性测定 56 1.3.4 乙烯释放量测定 56 1.3.5 呼吸速率测定 56 1.3.6 呼吸代谢相关酶活性测定 56 1.3.7 多胺含量测定 56-57 1.3.8 蛋白质含量测定 57 1.4 统计与分析 57 2 结果与分析 57-65 2.1 SA处理对果肉O_2~(·-)、H_2O_2和MDA含量的影响 57-58 2.2 SA处理对果肉SOD、CAT和POD含量的影响 58-59 2.3 SA处理对果肉GSH、AsA和APX含量或活性的影响 59-61 2.4 SA处理对果实乙烯释放量的影响 61 2.5 SA处理对果实呼吸速率的影响 61-62 2.6 SA处理对果实呼吸代谢相关酶活性的影响 62-64 2.7 SA处理对果肉多胺含量的影响 64-65 3 讨论 65-69 3.1 SA处理对桃果实活性氧代谢的影响 65-66 3.2 SA处理对桃果实乙烯释放量的影响 66-67 3.3 SA处理对桃果实呼吸作用的影响 67-68 3.4 SA处理对桃果实多胺含量的影响 68-69参考文献 69-79全文结论 79-81致谢 81-83硕士在读期间发表的文章 83

低温预贮和水杨酸处理对桃果实冷害的影响及机理研究

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