学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

“大五星”枇杷采后低温冷害及变温处理效果的研究

作　者: 付婷婷
导　师: 秦文
学　校: 四川农业大学
专　业: 食品科学
关键词: “大五星”枇杷冷害生理特性变温处理
分类号: S667.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 22次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本研究以四川特产的“大五星”枇杷为试材,比较了采后枇杷果实在冷害温度[(3±0.5)℃]和非冷害温度[(8±0.5)℃]两个温度(其中以(8±0.5)℃为对照)下各生理生化指标的变化,揭示了“大五星”枇杷采后冷害生理特性；针对枇杷采后冷害木质化严重的情况,研究了程序降温、间歇升温对冷害控制的作用效果,并揭示其可能的作用机理。研究结果如下：试验证实(3±0.5)℃恒低温贮藏对“大五星”枇杷具有低温胁迫作用。在贮藏10d时,冷害症状显现,并随着贮藏期的延长冷害逐渐加剧,到贮藏结束时,冷害指数达到39.25%。冷害导致呼吸代谢异常,引起“大五星”枇杷细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度增加；促使果实活性氧代谢酶(SOD、CAT)及木质化相关酶(PAL、PPO、POD、CAD)活性升高,硬度和木质素含量增加,促进果肉木质化程度增大；促使可溶性固形物、Vc含量、可滴定酸和可溶性糖含量下降,使糖酸比失调,水分减少,营养物质严重降低,影响枇杷风味。采用间歇升温Ⅰ处理,可以有效地减轻和推迟冷害症状的发生,减轻木质化败坏程度,保持较好的贮藏期和货架期品质,维持正常生理代谢,贮藏至48天时,间歇升温Ⅰ处理的果实腐烂率为15.83%,其次为程序降温20.83%,间歇升温Ⅱ21.67%和对照28.33%。间歇升温Ⅰ为“大五星”枇杷采后最佳变温模式。间歇升温Ⅰ可能的作用机制为：通过多次短期升温处理,抑制细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度增加；抑制PAL、POD、PPO、CAD活性升高和木质素含量增加,保持较高可溶性糖和可滴定酸含量,获得较好的贮藏品质。冰冻切片显微结构观察发现,间歇升温Ⅰ处理的果实细胞组织结构破坏较对照轻,也有利于维持细胞结构的完整。对香气成分的研究表明：间歇升温Ⅰ处理的香气成分种类和含量均优于对照处理的果实。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-11
1. 文献综述  11-18
  1.1 "大五星"枇杷简介  11
  1.2 采后果蔬低温冷害的基本特征  11-12
  1.3 采后果蔬冷害发生机理  12-13
  1.4 采后果蔬冷害控制措施及其在枇杷中的应用研究现状  13-17
    1.4.1 变温处理贮藏  13-14
    1.4.2 热激处理贮藏  14-15
    1.4.3 气调贮藏  15-16
    1.4.4 化学物质贮藏  16-17
    1.4.5 生物防治保鲜  17
  1.5 研究目的及意义  17-18
2. 材料与方法  18-23
  2.1 试验材料  18-19
    2.1.1 "大五星"枇杷采后低温冷害生理特性的研究  18
    2.1.2 变温处理对"大五星"枇杷生理特性及组织结构的影响  18-19
  2.2 试验设备及试剂  19
    2.2.1 试验主要仪器  19
    2.2.2 试验主要试剂  19
  2.3 试验方法  19-20
    2.3.1 "大五星"枇杷采后低温冷害生理特性的研究  19
    2.3.2 变温处理对"大五星"枇杷生理特性及组织结构的影响  19-20
  2.4 检测项目及方法  20-22
    2.4.1 品质指标的检测  20-21
    2.4.2 生理指标的检测  21
    2.4.3 组织结构的观察  21-22
    2.4.4 挥发性成分分析  22
  2.5 统计分析方法  22-23
3 结果与分析  23-57
  3.1 "大五星"枇杷采后低温冷害生理特性的研究  23-34
    3.1.1 冷害对枇杷果实主要品质指标的影响  23-24
    3.1.2 冷害对枇杷果实出汁率和失重率的影响  24-25
    3.1.3 冷害对枇杷贮藏期间冷害指数(CII)的影响  25
    3.1.4 冷害对"大五星"枇杷果实呼吸生理的影响  25-27
    3.1.5 冷害对"大五星"枇杷果实细胞膜透性及MDA的影响  27-28
    3.1.6 冷害对"大五星"枇杷果实活性氧代谢酶的影响  28-29
    3.1.7 冷害对"大五星"枇杷果实木质素相关酶的影响  29-33
    3.1.8 冷害指数与品质指标相关性分析  33
    3.1.9 冷害指数与酶活指标相关性分析  33-34
  3.2 变温处理对"大五星"枇杷生理特性及组织结构的影响  34-57
    3.2.1 贮藏期间果实主要品质的变化  34-40
    3.2.2 贮藏期间果实呼吸生理的变化  40-42
    3.2.3 贮藏期间果实细胞膜结构及功能的变化  42-43
    3.2.4 贮藏期间果实木质化相关酶活的变化  43-46
    3.2.5 贮藏期间果实组织结构的变化  46-48
    3.2.6 贮藏期间枇杷挥发性成分的变化  48-57
4. 讨论  57-65
  4.1 低温冷害下"大五星"枇杷果实品质劣变  57
  4.2 "大五星"枇杷果实采后冷害生理特性  57-60
    4.2.1 "大五星"枇杷果实呼吸生理的变化  57-58
    4.2.2 "大五星"枇杷果实细胞膜结构及功能的变化  58-59
    4.2.3 "大五星"枇杷果实冷害木质化发生机理的探讨  59-60
  4.3 变温处理对"大五星"枇杷贮藏效果的影响  60-61
  4.4 变温处理减轻"大五星"枇杷冷害及其与相关酶活性的关系  61-64
    4.4.1 对果实细胞膜结构及功能的影响  61
    4.4.2 对果实冷害木质化败坏的调控作用及机理  61-64
  4.5 变温处理对"大五星"枇杷果实组织结构的影响  64-65
  4.6 变温处理对"大五星"枇杷贮藏期间挥发性成分的影响  65
5. 结论  65-67
参考文献  67-72
致谢  72-73
攻读硕士学位期间发表的学术论文目录  73

“大五星”枇杷采后低温冷害及变温处理效果的研究

内容摘要

全文目录

相似论文