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1-MCP对番茄冷害及机械损伤的影响

作　者: 解静
导　师: 罗自生
学　校: 浙江大学
专　业: 食品科学
关键词: 1-MCP 番茄冷害机械损伤乙烯
分类号: S641.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 166次
引　用: 2次
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内容摘要

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一种新型的乙烯作用抑制剂,可与果蔬组织中的乙烯受体结合后阻断乙烯与受体的结合,阻止或延缓乙烯的生理作用,因而阻止了许多园艺产品中依赖于乙烯的一些应答反应(sisler等,1997)。本文以绿熟期番茄为材料,分成4个组,分别用1μL/L,3μL/L,5μL/L的1-MCP对刚采摘的绿熟期的番茄进行熏蒸6h,以未经1-MCP处理的番茄为对照。先在3℃下冷藏两周,再置于20℃下贮藏16天,定期检测一系列与番茄采后生理密切相关的因素,包括冷害指数,病害发生率,硬度,色差,乙烯产生量,番茄红素,可滴定酸度,可溶性固形物及一些酶的活性等等,来探求这些因素在经1-MCP处理后的变化规律,以明确1-MCP对番茄冷害的作用。研究结果表明:虽然1-MCP对番茄的冷害有促进作用,并且加重了果实的病害发生,但仍对保持番茄的一些品质有着积极的作用,如延缓了硬度的降低,保持了番茄的可滴定酸度以及推迟了番茄红素的增加等。1-MCP还推迟了后熟过程中番茄乙烯峰的出现并提高了乙烯峰值;促进了POD、PPO的活性;降低了CAT的活性;抑制了PAL活性的增加和总酚含量的增加;抑制了几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶活性的增加。本文还研究了1-MCP对于番茄机械损伤后生理生化的影响,以绿熟期的番茄为材料,采用人工模拟机械损伤的方式,分别将番茄从0m、1m、1.5m的高度落下,以获得不同程度的机械损伤,然后用1μL/L的1-MCP浓度处理,另设三组作为对照,与处理组一样具有三种不同程度的机械损伤,但不用1-MCP进行处理。定期测检测相关采后生理生化指标,通过这些因素的变化规律来探究1-MCP是否对番茄由机械损伤引起的采后品质的迅速下降及寿命减少起到推迟和延缓作用。研究结果表明:机械损伤的番茄表现出一系列不利于采后品质保持的生理生化变化:损伤初期释放出伤乙烯,并且较早达到乙烯高峰;失重率增加;硬度下降加快;原果胶含量下降加快和可溶性果胶含量增加加快;果皮亮度下降变快和果皮转色加速;番茄红素的合成加速;可滴定酸度的下降加快及可溶性固形物含量增加变快;MDA的积累加剧等。而且,番茄损伤的程度越大,不利的变化越严重。1-MCP处理的机械损伤番茄则表现出相应地减缓或者推迟了这些变化,与同等机械损伤程度的番茄果实相比,1-MCP处理的受损番茄表现出伤乙烯释放量较低及较晚到达乙烯高峰;较低的失重率;硬度下降较慢;原果胶含量下降较慢和可溶性果胶含量增加减缓;果皮亮度下降较慢及成熟转色较慢;番茄红素的合成速度较慢;可滴定酸度的减少较慢及可溶性固形物含量的增加较缓;MDA的积累减慢等。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-10
第一章文献综述  10-27
  1.1 1-MCP的性质及作用机理  10-11
    1.1.1 1-MCP的性质  10-11
    1.1.2 1-MCP的作用机理  11
  1.2 1-MCP的作用效果  11-17
    1.2.1 对呼吸作用的影响  11
    1.2.2 对乙烯释放量的影响  11-12
    1.2.3 对色泽、褐变、风味的影响  12-13
    1.2.4 对可滴定酸、可溶性固形物、氨基酸含量的影响  13-14
    1.2.5 对硬度、货架期和腐烂率的影响  14-15
    1.2.6 对酶活性的影响  15-16
    1.2.7 对基因的调控  16
    1.2.8 对果实采后生理病害的影响  16
    1.2.9 对采后非跃变型果实及蔬菜的影响  16-17
  1.3 1-MCP处理效果的影响因素  17-18
    1.3.1 果蔬种类  17
    1.3.2 果实成熟度  17-18
    1.3.3 处理浓度与时间  18
    1.3.4 处理温度  18
    1.3.5 处理次数  18
  1.4 低温引起果蔬冷害的生理生化机制(果实的冷害生理)  18-21
    1.4.1 冷害症状  18-19
    1.4.2 果蔬冷害的生理生化机制  19-21
  1.5 1-MCP对果蔬冷害的影响  21-22
  1.6 机械损伤引起果蔬生理生化变化的机制  22-24
    1.6.1 果蔬采后机械损伤的现状  22-23
    1.6.2 机械损伤对果蔬生理生化的影响  23-24
  1.7 1-MCP对果蔬机械损伤的影响  24-25
  1.8 番茄采后生理研究现状及1-MCP在番茄上的应用  25-27
第二章 1-MCP对番茄冷害的影响  27-44
  2.1 前言  27
  2.2 材料与方法  27-32
    2.2.1 材料  27
    2.2.2 方法  27-32
    2.2.3 数据分析  32
  2.3 结果与分析  32-40
    2.3.1 冷害指数  32
    2.3.2 病害发生率  32-33
    2.3.3 可滴定酸度和可溶性固形物含量  33-34
    2.3.4 番茄红素含量  34-35
    2.3.5 硬度  35-36
    2.3.6 乙烯  36
    2.3.7 PPO和POD活性  36-38
    2.3.8 CAT活性  38
    2.3.9 PAL活性和总酚含量  38-39
    2.3.10 β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶活性  39-40
  2.4 讨论  40-42
    2.4.1 1-MCP与冷害的关系  40-41
    2.4.2 冷害与酶的关系  41-42
    2.4.3 总酚与酶的关系  42
  2.5 结论  42-44
第三章 1-MCP对番茄机械损伤的影响  44-62
  3.1 前言  44
  3.2 材料与方法  44-48
    3.2.1 材料  44
    3.2.2 方法  44-48
    3.2.3 数据分析  48
  3.3 结果与分析  48-58
    3.3.1 失重率  48-49
    3.3.2 硬度  49
    3.3.3 果皮颜色  49-51
    3.3.4 乙烯释放量  51
    3.3.5 番茄红素含量  51-52
    3.3.6 可滴定酸度  52-53
    3.3.7 可溶性固形物含量  53-54
    3.3.8 丙二醛含量(MDA)  54
    3.3.9 POD和PPO活性  54-55
    3.3.10 CAT活性  55-56
    3.3.11 PAL活性  56-57
    3.3.12 果胶和原果胶含量  57-58
  3.4 讨论  58-60
    3.4.1 机械损伤与番茄品质的关系  58-59
    3.4.2 1-MCP与机械损伤的关系  59
    3.4.3 机械损伤与酶的关系  59-60
  3.5 总结  60-62
第四章研究总论与展望  62-63
参考文献  63-73
致谢  73-74
个人简介  74

1-MCP对番茄冷害及机械损伤的影响

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