学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

氮钾营养、季节及栽培方式对番茄风味的影响

作　者: 杨明惠
导　师: 朱月林；刘明池
学　校: 南京农业大学
专　业: 蔬菜学
关键词: 番茄(Lycopersicon esculentum Mill.) 芳香物质品质氮钾季节栽培方式
分类号: S641.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 29次
引　用: 1次
阅　读: 论文下载

内容摘要

近年来,消费者普遍对市场上出售的番茄风味感到不满,要求提高番茄风味品质,基于此现状,本试验以番茄‘佳粉15号’为试验材料,采用日本山崎番茄改良配方进行营养液栽培,研究了氮肥、钾肥、季节及栽培方式等不同农艺因子对番茄风味的影响,以提高农艺措施,为番茄的优质生产提供理论依据和技术支持。研究结果如下：1)在不同氮水平处理的营养液栽培的番茄果实中发现：100％N和150％N水平的番茄果实中Vc含量和糖酸比显著高于50％N和200%N水平,其中糖酸比在100％N水平时最高。不同氮素水平对番茄果实芳香成分有显著影响,在四个处理中分别检测出了35、37、39和41种芳香物质。四个处理中成熟番茄果实的特征芳香成分1-戊烯-3-酮、己醛、顺-3-己烯醇、顺-3-己烯醛、反-2-己烯醛、反-2-庚烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-异丁基硫咪唑、苯乙醛和β-紫罗酮等的含量差异显著。随施氮浓度的增加,1-戊烯-3-酮、己醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等特征香气成分含量均呈现先增加后减少的趋势,而具有坏葡萄味和淡淡的辣根气味的2-异丁基硫咪唑则随施氮量增加而不断递增。同时发现与酸味相关的β-紫罗兰酮和顺-3-己烯醇仅在氮素浓度高时被检测到,而可滴定酸含量在高氮处理时达到最高值,二者具有一定相关性；而与甜味相关的己醛含量变化趋势又和可溶性糖相同。试验表明水培番茄的氮素浓度在正常营养液浓度水平(154 mg·L-1)时有利于芳香物质的形成,且营养品质高,风味佳,生产中可以适当增施氮肥,但用量不宜过多,否则会对改善番茄风味品质形成有不利影响。2)在不同钾水平处理的营养液栽培的番茄果实中发现：适当提高营养液中钾素浓度可提高番茄果实中Vc、可溶性糖和可滴定酸含量,以及芳香物质含量,但差异不显著,而LOX酶活性和脂肪酸含量之间差异显著。3)在秋冬茬和春茬两个茬口日光温室营养液栽培的番茄果实中发现：秋冬茬番茄脂肪酸含量高于冬春茬,而春茬番茄果实中芳香物质含量和酶活性均显著高于秋冬茬。在秋冬茬和春茬番茄果实中分别检测到了37和48种芳香物质,其中秋冬茬芳香物质含量仅为304.58μg·kg-1,而在春茬番茄果实中含量高达702.39μg·kg-1,是前者的2.3倍。结果表明,春茬番茄风味明显高于秋冬茬番茄。4)在土培和水培两种不同栽培方式生产的番茄果实中发现：采用水培的番茄果实可溶性糖、Vc含量等营养品质要优于传统的土壤栽培方式生产的果实,且Vc含量差异显著。另外,在土培和水培番茄中共检测到71种芳香物质,分别为46和48种,且含量分别为378.45μg·kg-1和702.39μg·kg-1,可见水培番茄芳香物质总含量明显高于传统土壤栽培生产的番茄。总体来看,水培番茄的营养品质和风味均要高于土培,说明纯化肥一样可以栽培出品质优良的番茄。

全文目录

摘要  8-10
ABSTRACT  10-13
缩略语  13-15
第一章文献综述  15-33
  1 研究目的和意义  15-16
  2 国内外研究现状  16-26
    2.1 番茄的芳香物质  16-17
    2.2 不同芳香物质对番茄风味的影响  17-18
    2.3 番茄芳香物质的合成途径  18-20
    2.4 番茄芳香物质形成过程中的关键酶  20-21
    2.5 芳香物质的分析测定  21-23
      2.5.1 芳香物质的分离  21-23
      2.5.2 芳香物质的测定  23
    2.6 不同农艺因子对芳香物质的影响  23-26
      2.6.1 施肥对芳香物质的影响  24
      2.6.2 其他农艺因子对芳香物质的影响  24-26
  参考文献  26-33
第二章氮素水平对番茄风味的影响  33-50
  摘要  33-34
  1 材料与方法  34-38
    1.1 材料和试验设计  34-35
    1.2 测定项目和方法  35-38
      1.2.1 生长量测定  35
      1.2.2 产量调查  35-36
      1.2.3 营养品质的分析测定  36
      1.2.4 芳香物质的定量分析  36
      1.2.5 脂肪酸含量的测定  36-37
      1.2.6 脂氧合酶活性的测定  37-38
  2 结果与分析  38-44
    2.1 不同氮素水平对番茄植株生长量的影响  38
    2.2 不同氮素水平对番茄单株产量的影响  38-39
    2.3 不同氮素水平对番茄果实营养品质的影响  39-40
    2.4 不同氮素水平对番茄芳香物质成分组成和含量的影响  40-43
    2.5 不同氮素水平对番茄果实脂肪酸含量的影响  43-44
    2.6 不同氮素水平对番茄果实脂氧合酶LOX活性的影响  44
  3 讨论  44-47
    3.1 不同氮素水平对番茄果实营养品质的影响  44-45
    3.2 不同氮素水平对成熟番茄果实芳香物质以及形成途径的影响  45-47
  参考文献  47-50
第三章钾素水平对番茄风味的影响  50-63
  摘要  50
  1 材料与方法  50-51
    1.1 材料和试验设计  50-51
    1.2 测定项目和方法  51
  2 结果与分析  51-58
    2.1 不同钾素水平对番茄植株生长量的影响  51-52
    2.2 不同钾素水平对番茄单株产量的影响  52-53
    2.3 不同钾素水平对番茄果实营养品质的影响  53-54
    2.4 不同钾素水平对番茄芳香物质成分组成和含量的影响  54-57
    2.5 不同钾素水平对番茄果实脂肪酸含量的影响  57-58
    2.6 不同钾素水平对番茄果实脂氧合酶LOX活性的影响  58
  3 讨论  58-61
    3.1 不同钾素水平对番茄生物量的影响  58-59
    3.2 不同钾素水平对番茄果实营养品质的影响  59
    3.3 不同钾素水平对成熟番茄果实芳香物质以及形成途径的影响  59-61
  参考文献  61-63
第四章不同季节栽培番茄果实芳香物质的比较  63-72
  摘要  63-64
  1 材料与方法  64
    1.1 材料和试验设计  64
    1.2 测定项目和方法  64
  2 结果与分析  64-69
    2.1 不同季节番茄成熟果实芳香物质成分组成和含量的比较  64-68
    2.2 不同季节番茄果实脂肪酸含量的比较  68-69
    2.3 不同季节番茄果实脂氧合酶活性的比较  69
  3 讨论  69-70
  参考文献  70-72
第五章土壤栽培和营养液栽培对番茄风味的影响  72-83
  摘要  72-73
  1 材料与方法  73-74
    1.1 试验材料及试验地土壤和基肥的营养状况  73
    1.2 试验设计  73-74
    1.3 测定项目和方法  74
  2 结果与分析  74-79
    2.1 土培和水培番茄果实之间营养品质的比较  74-75
    2.2 土培和水培番茄果实之间芳香物质成分及含量的比较  75-78
    2.3 土培和水培番茄果实之间脂肪酸含量的比较  78-79
    2.4 土培和水培番茄果实之间脂氧合酶活性的比较  79
  3 讨论  79-81
    3.1 土培和水培对番茄营养品质的影响  79-80
    3.2 土培和水培对番茄芳香物质以及形成途径的影响  80-81
  参考文献  81-83
全文结论  83-84
创新之处  84-85
攻读硕士期间发表的文章  85-87
致谢  87

氮钾营养、季节及栽培方式对番茄风味的影响

内容摘要

全文目录

相似论文