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构建饭店行业人工成本控制体系

作　者: 肖扬
导　师: 徐斌
学　校: 首都经济贸易大学
专　业: 劳动经济学
关键词: 饭店行业人工成本体系设计
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

2008年9月以来,饭店行业在金融危机和H1N1病毒的双面夹击下,原有的市场资源和客户资源逐渐减少,营销管理人才也不断流失。经济的萎靡使得饭店行业新市场拓展成本不断加大,竞争越来越激烈,饭店行业要在如此激烈的竞争中生存下去,就必须提高管理水平,降低成本,提高员工的劳动生产效率。从饭店行业的自身特点来看,其属于劳动密集型与资金密集型产业,其活劳动成本较高并且具有易进难退的特点,如资本量进入的壁垒较低、技术优势和产品异化不明显,沉淀成本和劳动力安置成本较高,可以看出人工成本占总成本的比例比较大。如果我国饭店行业要从降低成本、提升员工劳动生产率来提高竞争优势的话,人工成本的控制在整个饭店成本控制中就显得尤为重要。基于上述背景,本文以HD饭店相关资料为研究对象,从典型案例的研究延伸到对行业的理解,目的是初步探讨我国饭店行业的人工成本控制体系,以为饭店行业人工成本控制提供可参照的基本模型,以提高饭店业的经济效益为目的。这样的研究可以为进一步探索人工成本的相关理论与实践的结合提供素材,为建立更加体系化的饭店人力资源管理模式提供借鉴。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
1 绪论  8-11
  1.1 国内外文献综述  8-10
    1.1.1 国外文献综述  8-9
    1.1.2 国内文献综述  9-10
  1.2 研究的内容与方法  10-11
    1.2.1 研究内容  10
    1.2.2 研究方法  10-11
2 人工成本理论综述  11-20
  2.1 人工成本与其相关概念  11-12
    2.1.1 人工成本的定义  11
    2.1.2 人力资本的定义  11-12
    2.1.3 人工成本与人力资本的关系  12
  2.2 人工成本的构成范围  12-13
  2.3 人工成本的经济理论  13-16
    2.3.1 等成本线的应用确定最优人工成本线  13-15
    2.3.2 人工成本分析的重要性与必要性  15-16
  2.4 人工成本分析指标  16-20
3 饭店行业人工成本情况  20-35
  3.1 我国饭店产业的特点  20-22
  3.2 饭店行业人工成本现状  22-24
    3.2.1 饭店行业人员素质情况  22-23
    3.2.2 饭店行业从业人员平均工资  23
    3.2.3 饭店行业人工成本投入产出情况  23-24
  3.3 HD饭店人工成本基本情况  24-35
    3.3.1 HD饭店简介  24-25
    3.3.2 HD饭店从业人员结构情况  25-26
    3.3.3 HD饭店人工成本现状分析  26-34
    3.3.4 HD饭店人工成本管理存在的问题  34-35
4 饭店行业人工成本控制体系的构建  35-53
  4.1 人工成本基本体系  35-37
    4.1.1 人工成本组织体系  35-36
    4.1.2 人工成本制度体系  36-37
  4.2 人工成本评估体系  37-41
    4.2.1 人工成本弹性控制体系  37-39
    4.2.2 人工成本水平控制体系  39-40
    4.2.3 人工成本评估体系综合评价  40-41
  4.3 人工成本预测预警体系  41-43
    4.3.1 线性回归中的虚拟变量方法进行预测  41-42
    4.3.2 人工成本的预警体系  42-43
  4.4 人工成本控制配套体系  43-53
    4.4.1 定编定员体系  43-47
    4.4.2 绩效管理体系  47-49
    4.4.3 培训管理体系  49-53
5 结论  53-54
致谢  54-55
参考文献  55-58
附录  58-60
在学期间发表的学术论文及研究成果  60-61
详细摘要  61-66

构建饭店行业人工成本控制体系

内容摘要

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