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郑州地区野生贼小豆主要营养成分分析及营养特性评价

作　者: 韩帅
导　师: 高向阳
学　校: 河南农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 贼小豆 营养成分 品质分析
分类号: S643.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 28次
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内容摘要


贼小豆(Vigna minima (Roxb.) Ohwi et Ohashi)为豆科菜豆亚组豇豆属，名山绿豆、野绿豆。一年生缠绕草本，产我国北部、东南部至南部，生于旷野、草丛或灌丛中。日本、菲律宾亦有分布。贼小豆中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素。我国华北、西北、华东、华中等地区贼小豆自然资源也极为丰富，但长期以来，该贼小豆资源的营养特性和食用价值没有受到应有的关注，人们没有对其进行较深入的研究和开发利用。本文以郑州市郊自然产野生贼小豆为样品，以色谱、光谱等现代分析技术和国家颁布标准为依托，对其主要的营养成分进行分析测定及营养评价，为科学开发该自然野生资源提供重要的参考依据。研究内容如下：用国家颁布的标准方法、并参考相关参考文献，对贼小豆的籽粒形状、千粒重、容重、比重等物理品质指标进行了初步研究。结果表明：贼小豆的千粒重为27.1176～28.1799g，不完善粒均小于2％，酸度范围为8.0～8.6mL/10g，容重在807.5～809.5g/L，相对密度在1.2～1.28之间，贼小豆籽粒水分含量范围为9.43％～9.60％，贼小豆种子平均净度为95.09％。用液相色谱法对贼小豆中的氨基酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆中含有的17种氨基酸的干基总含量为194.093～225.714mg/g，其中人体必需氨基酸之和(除色氨酸外)占总氨基酸的质量比为27.03～28.82%。贼小豆中谷氨酸、酪氨酸和天门冬氨酸含量最高，分别占总氨基酸含量的14.90%～15.12%、11.34%～11.81%、9.60%～10.10%。实验结果说明贼小豆中的氨基酸不仅总量高，种类齐全，而且人体必需氨基酸含量较高，具有较高的营养价值。用毛细管气相色谱法对贼小豆中的脂肪酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆含的脂肪酸组成中亚油酸和亚麻酸较高，各为36.13%和37.67%，棕榈酸次之，为18.29%，再其次为硬脂酸，为6.42%，其他脂肪酸含量均较少(小于5%)。贼小豆中饱和脂肪酸(S)与不饱和脂肪酸（U）之比S/U为0.36，亚油酸和亚麻酸之为0.95。用高效液相色谱法测定了贼小豆中水溶性维生素和脂溶性维生素的含量，其中，水溶性维生素的流动相A:0.1%三氟乙酸水溶液, B:0.06%三氟乙酸乙腈溶液，柱温40℃，流速为1.0ml/min，检测波长为266nm，进样量10μL，梯度洗脱。结果表明：贼小豆中烟酸含量较高，达156～180μg/g。维生素B2和维生素B6含量较小。其中维生素C，维生素B6，叶酸均在10月含量最高。用GB/T5009.82-2003高效液相色谱法对贼小豆中的维生素A和维生素E进行了分析测定。结果表明：维生素A和E标准曲线的相关系数均大于0.999；相对标准偏差（RSD）﹤5％。维生素A和E的平均加标回收率分别为99.6%和100.2%。该方法快速、简便、灵敏、准确，适合对贼小豆中维生素A和E的测定。用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法对贼小豆中的矿物质种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆中含有丰富的对人体有益的Mg、Ca、Fe、Na、Zn、Mn微量元素。贼小豆中Cu、Fe、Mg、Mn、Mo和P含量明显高于郑州绿豆和南阳绿豆。用液相色谱法对贼小豆中的有机酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：在25min内实现了9种有机酸的基线分离，贼小豆中的有机酸以酒石酸，柠檬酸，琥珀酸和顺丁烯二酸4种有机酸的含量较高。用离子色谱法对贼小豆中的糖类化合物种类及含量进行了分析测定。实验结果表明：该方法25min内能检测出9种糖，各种糖加标回收率为91%～104%，相对标准偏差(RelativeStandard Deviation,RSD)为0.63%～2.4%，检出限为0.05～1.2μg/mL。糖类质量浓度在0.05～50mg/mL内呈现良好的线性关系，相关系数在0.9994(n=6)以上。贼小豆中的糖类化合物以葡萄糖，果糖，蔗糖，棉籽糖和麦芽糖5种糖的含量较高。

全文目录


致谢  4-11
摘要  11-13
1 文献综述  13-18
  1.1 贼小豆概述  13-14
    1.1.1 生物特性  13-14
    1.1.2 贼小豆（原变型）  14
      1.1.2.1 小豇豆 f.minima（台湾植物志）  14
      1.1.2.2 台湾小豇豆 f.dimorphophylla （台湾植物志）  14
      1.1.2.3 细叶小豇豆 f.Lineris(Hosokawa) Huang et Ohashi（台湾植物志）  14
  1.2 郑州野生贼小豆概述  14-18
    1.2.1 资源分布区情况  14
    1.2.2 基本植物学及生物学性状  14-15
    1.2.3 营养成分及食用价值  15
    1.2.4 国内外对野生贼小豆的研究概况  15
    1.2.5 贼小豆资源开发的制约因素  15-16
      1.2.5.1 生产效益较低、资源利用率不高  15
      1.2.5.2 品种的退化  15
      1.2.5.3 野生贼小豆种质资源保护与开发利用对策  15-16
    1.2.6 贼小豆种质资源的应用研究展望  16-18
      1.2.6.1 药食同源及生物活性功能成分研究  16
      1.2.6.2 现代生物技术培育新的种质资源  16
      1.2.6.3 贼小豆金属元素的形态分析及对重金属污染的适应性研究  16-18
2 引言  18-19
  2.1 课题研究的立题依据及意义  18
  2.2 课题研究的内容  18
  2.3 课题研究的目标  18-19
3 贼小豆的生物特性及物理品质的测定  19-22
  3.1 引言  19
  3.2 材料  19-20
    3.2.1 材料及预处理  19
    3.2.2 主要试验仪器与试剂  19-20
  3.3 实验方法  20-22
    3.3.1 千粒重的测定  20
    3.3.2 容重的测定  20
    3.3.3 相对密度的测定  20
    3.3.4 水分的测定  20
    3.3.5 酸度的测定  20
    3.3.6 果荚出果率、果荚比率的测定  20-21
    3.3.7 不完善粒检验  21
    3.3.8 粒度变幅、种形指数的测定  21
    3.3.9 贼小豆自流角、静止角的测定  21
    3.3.10 种子净度的测定  21
    3.3.11 种子发芽率和发芽势的测定  21
    3.3.12 贼小豆吸水特性  21-22
4 贼小豆中主要营养成分的测定  22-29
  4.1 前言  22
  4.2 实验部分  22-29
    4.2.1 实验材料  22-23
    4.2.2 主要试验试剂  23-24
    4.2.3 氨基酸  24
      4.2.3.1 色谱条件  24
      4.2.3.2 标准混合溶液的制备  24
      4.2.3.3 试液的制备和测定  24
    4.2.4 脂肪酸  24-25
      4.2.4.1 粗脂肪的提取  24-25
      4.2.4.2 甲酯化试剂的配制  25
      4.2.4.3 样品前处理  25
      4.2.4.4 仪器条件  25
    4.2.5 水溶性维生素  25-26
      4.2.5.1 色谱条件  25
      4.2.5.2 标准溶液的制备  25
      4.2.5.3 样品的处理  25-26
    4.2.6 脂溶性维生素  26
      4.2.6.1 色谱条件  26
      4.2.6.2 标准溶液的配制  26
      4.2.6.3 样品的处理  26
    4.2.7 矿物质  26-27
      4.2.7.1 贼小豆样品处理  26
      4.2.7.2 样品的消解  26-27
      4.2.7.3 ICP-OES 仪器的工作参数  27
      4.2.7.4 混合标准工作溶液制备  27
    4.2.8 有机酸  27-28
      4.2.8.1 色谱条件  27
      4.2.8.2 流动相的配制  27
      4.2.8.3 标准曲线的绘制  27-28
      4.2.8.4 样品的前处理  28
    4.2.9 糖类化合物  28-29
      4.2.9.1 色谱条件  28
      4.2.9.2 标准曲线绘制  28
      4.2.9.3 样品制备  28-29
5 结果与分析  29-62
  5.1 贼小豆果实生物特性及物理品质分析  29-31
    5.1.1 基本物理品质指标测定结果  29-30
    5.1.2 贼小豆种子外观形态的观察及果荚出果情况  30
    5.1.3 贼小豆种子发芽率和发芽势  30
    5.1.4 贼小豆吸水特性  30-31
    5.1.5 贼小豆性状间的相关系数分析  31
  5.2 贼小豆果实的主要营养成分分析  31-59
    5.2.1 氨基酸  31-37
      5.2.1.1 水解条件的选择  31-32
      5.2.1.2 线性关系、检出限和回收率  32
      5.2.1.3 精密度、稳定性及重复性实验  32-33
      5.2.1.4 测定结果  33-35
      5.2.1.5 各种味觉氨基酸的含量分析  35-36
      5.2.1.6 样品中人体必须氨基酸占氨基酸总量的质量分数与 WHO/FAO 推荐的氨基酸模式谱的比较  36
      5.2.1.7 结论  36-37
    5.2.2 脂肪酸  37-40
      5.2.2.1 实验结果  37
      5.2.2.2 脂肪酸的定性定量  37-38
      5.2.2.3 饱和与不饱和脂肪酸之比  38
      5.2.2.4 标准曲线与检出限  38
      5.2.2.5 精密度分析  38-39
      5.2.2.6 稳定性试验  39
      5.2.2.7 重复性试验  39
      5.2.2.8 回收率试验  39
      5.2.2.9 结论  39-40
    5.2.3 水溶性维生素  40-42
      5.2.3.1 色谱柱的选择  40
      5.2.3.2 流动相及梯度洗脱条件的选择  40
      5.2.3.3 检测波长的选择  40
      5.2.3.4 标准曲线，线性范围及检出限  40-41
      5.2.3.5 精密度试验  41
      5.2.3.6 稳定性试验  41
      5.2.3.7 方法的回收率测定  41-42
      5.2.3.8 样品测定结果  42
      5.2.3.9 结论  42
    5.2.4 脂溶性维生素  42-45
      5.2.4.1 标准曲线，线性范围及检出限  42-43
      5.2.4.2 重复性试验  43-44
      5.2.4.3 精密度试验  44
      5.2.4.4 回收率试验  44
      5.2.4.5 样品含量测定  44-45
      5.2.4.6 结论  45
    5.2.5 矿物质元素  45-49
      5.2.5.1 试验分析波长的选择  45
      5.2.5.2 微波消解条件的优化  45
      5.2.5.3 浸泡贼小豆料液比的选择  45-46
      5.2.5.4 线性关系和检出限  46
      5.2.5.5 样品加标回收率实验和精密度  46-47
      5.2.5.6 样品测定结果  47-48
      5.2.5.7 元素含量水平与品质分析  48
      5.2.5.8 有毒元素含量分析  48-49
      5.2.5.9 标准物质的验证分析  49
      5.2.5.10 结论  49
    5.2.6 有机酸  49-54
      5.2.6.1 提取方式的选择  49-50
      5.2.6.2 提取溶剂的选择  50
      5.2.6.3 提取时间的确定  50
      5.2.6.4 检测器及检测波长的选择  50
      5.2.6.5 柱温的确定  50
      5.2.6.6 流动相的选择及其 PH 值的确定  50
      5.2.6.7 流速的确定  50-51
      5.2.6.8 线性回归方程和检出限  51-52
      5.2.6.9 精密度和加标回收试验  52
      5.2.6.10 重现性试验  52
      5.2.6.11 稳定性试验  52
      5.2.6.12 不同采收期贼小豆样品有机酸成分含量  52-53
      5.2.6.13 不同采收期贼小豆有机酸成分的动态积累规律  53-54
      5.2.6.14 结论  54
    5.2.7 糖类化合物  54-59
      5.2.7.1 提取溶剂的选择  54
      5.2.7.2 料液比的选择  54
      5.2.7.3 提取时间的选择  54
      5.2.7.4 检测电位的选择  54-55
      5.2.7.5 柱温的选择  55
      5.2.7.6 色谱柱与流量的选择  55
      5.2.7.7 淋洗液的选择  55
      5.2.7.8 标准曲线和检出限  55-56
      5.2.7.9 精密度实验  56
      5.2.7.10 加标回收率实验  56
      5.2.7.11 稳定性实验  56
      5.2.7.12 样品含量测定  56-58
      5.2.7.13 结论  58-59
  5.3 分析  59-62
    5.3.1 氨基酸的含量及营养评价  61
    5.3.2 脂肪酸的含量及营养评价  61
    5.3.3 维生素的含量及营养评价  61-62
    5.3.4 矿物质的含量及营养评价  62
    5.3.5 有机酸的含量及营养评价  62
    5.3.6 糖类化合物的含量及营养评价  62
6 结论与建议  62-65
  6.1 结论  62-63
    6.1.1 创新点  63
    6.1.2 不足之处  63
  6.2 建议  63-65
    6.2.1 贼小豆开发利用的可行性  63-64
    6.2.2 重视基础研究  64
    6.2.3 科学采集，开发贼小豆新产品  64
    6.2.4 适当开展人工种植，充分保护资源  64-65
参考文献  65-71
英文摘要  71-73

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 蔬菜园艺 > 豆荚类 > 豇豆
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