学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

云南德钦产区冰葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化以及优良酿酒酵母的筛选

作　者: 史涛涛
导　师: 赵新节
学　校: 齐鲁工业大学
专　业: 生物化工
关键词: 冰葡萄 自然发酵 非酿酒酵母 酿酒酵母 动态变化 筛选
分类号: TS261.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 32次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


为了探讨云南德钦产区野生酵母资源及其在葡萄及冰葡萄自然发酵过程中的动态变化，以正常成熟和延迟采收至结冰的赤霞珠葡萄为材料，利用WL培养基对自然发酵过程中分离到的2111株酵母进行形态划分，同时分析5.8SrDNA-ITS、18SrDNA以及26SrDNA的D1/D2区基因序列对酵母进行分子鉴定。结果表明，在冰葡萄自然发酵过程中共发现了5种酵母：Cryptococcus flavescens，Cryptococcusamylolentus，Hyphopichia pseudoburtonii，Hanseniaspora uvarum，Saccharomycescerevisiae。酒庄本部基地、布村葡萄园、明永葡萄园、热水塘葡萄园、斯农葡萄园正常成熟的赤霞珠葡萄自然发酵过程中共分离到9种酵母：Pichia fermentans，Candida oleophile，Hanseniaspora uvarum，Clavispora lusitaniae，Saturnispora，Issatchenkia occidentalis， Issatchenkia terricola， Candida sp.， Saccharomycescerevisiae。除酒庄本部基地外，无论冰葡萄还是正常成熟的葡萄在自然发酵过程中都体现了一个共同的规律，在发酵的初始阶段，非酿酒酵母为优势菌株，随着发酵，非酿酒酵母呈动态下降趋势，Saccharomyces cerevisiae为优势菌株直至发酵结束。此外，冰葡萄自然发酵过程中分离到的380株野生酿酒酵母，其中6株酵母可以在乙醇体积分数为15%，酒石酸含量为6%，葡萄糖浓度为590g/L， KCl浓度为180g/L, S02浓度为600mg/L的发酵液中进行正常发酵。

全文目录


摘要  8-9
ABSTRACT  9-10
第1章 绪论  10-22
  1.1 酵母鉴定方法  10-12
    1.1.1 直接培养鉴别法  10-11
    1.1.2 分子鉴定方法  11-12
  1.2 葡萄表面酵母的多样性  12-13
  1.3 葡萄发酵过程中酵母的多样性  13-15
  1.4 酒厂酵母的多样性  15-17
  1.5 酵母种类的多样性  17-20
    1.5.1 假丝酵母属  17
    1.5.2 德克酵母属  17-18
    1.5.3 汉逊酵母属  18
    1.5.4 伊萨酵母属  18
    1.5.5 梅奇酵母属  18
    1.5.6 毕赤酵母属  18-19
    1.5.7 酿酒酵母属  19
    1.5.8 类酵母属  19
    1.5.9 裂殖酵母属  19
    1.5.10 接合酵母属  19-20
    1.5.11 红酵母属  20
    1.5.12 隐球酵母属  20
  1.6 本实验的研究意义  20-22
    1.6.1 地理独特性  20-21
    1.6.2 试验材料独特性  21
    1.6.3 菌种来源独特性  21-22
第2章 云南德钦产区冰葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化  22-36
  2.1 材料与方法  22-26
    2.1.1 材料  22-23
    2.1.2 方法  23-26
  2.2 结果  26-30
    2.2.1 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的形态学鉴定  26
    2.2.2 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的分子学鉴定  26-29
    2.2.3 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的动态变化  29-30
  2.3 讨论  30-33
    2.3.1 酵母的鉴定方法  30-31
    2.3.2 葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化  31-33
  2.4 本章小结  33-36
第3章 微生态对自然发酵过程中酵母动态变化的影响  36-46
  3.1 材料与方法  36-38
    3.1.1 材料  36
    3.1.2 方法  36-38
  3.2 结果  38-42
    3.2.1 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的形态学鉴定  38
    3.2.2 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的分子学鉴定  38-39
    3.2.3 葡萄自然发酵过程中酵母菌株的动态变化  39-42
  3.3 讨论  42-44
  3.4 本章小结  44-46
第4章 优良酿酒酵母的筛选  46-58
  4.1 材料和方法  46-47
    4.1.1 材料  46-47
    4.1.2 方法  47
  4.2 结果  47-55
    4.2.1 酿酒酵母的耐性测定  47-48
    4.2.2 酿酒酵母的耐高渗透压驯化  48
    4.2.3 驯化酵母菌株发酵实验  48-55
  4.3 讨论  55-57
  4.4 本章小结  57-58
第5章 展望  58-60
参考文献  60-70
致谢  70-72
硕士期间发表论文  72

相似论文

  1. 珊瑚共附生可培养真菌菌群多样性及其生物活性研究,R284
  2. 地黄内生菌的分离鉴定和产梓醇菌株的筛选及其发酵研究,TQ461
  3. 二化螟温州种群Cry1Ab抗性基因频率的F2检测及氨肽酶N基因CsAPN3的克隆,S435.112.1
  4. 近五年世界优秀女排接发球进攻战术打法的动态研究,G842
  5. 弯孢属种分子鉴定体系的建立及其在疑难种上的应用,Q949.32
  6. 添加乳酸菌和米糠对水稻秸青贮品质动态变化的影响,S816.53
  7. 稳定分泌抗羊种布鲁菌脂多糖单克隆抗体杂交瘤细胞株的建立,R392
  8. 产表面活性剂的石油降解菌的筛选及其特性的研究,X172
  9. 产γ-聚谷氨酸菌株的筛选及其生物有机肥的生物效应研究,TQ922.1
  10. 我国四省区梨主要病害的病原鉴定、分子检测与药剂筛选研究,S436.612
  11. 二化螟温州种群Cry1Ab抗性基因频率的F2检测及氨肽酶N基因CsAPN2的克隆,S435.112.1
  12. 防治西花蓟马药剂的室内筛选及其对噻虫嗪的抗性风险评估,S433
  13. 西藏生防芽孢杆菌鉴定及其脂肽化合物分析,S476.1
  14. 辣椒疫病生防菌的筛选、鉴定及其微生物有机肥的生物效应研究,S436.418
  15. 水稻稻瘟病和白叶枯病拮抗细菌的筛选及防治作用研究,S435.111.4
  16. 氮高效水稻品种苗期耐低磷种质的筛选与鉴定,S511
  17. 产甘油益生菌的分离鉴定及其发酵条件的优化,S823.5
  18. 线粒体温和解偶联剂的发现及作用机制研究,R341
  19. 英语语音意识，句法意识与工作记忆对英语阅读理解之预测力的动态变化,G633.41
  20. 成年母猪后肠道木聚糖酶产生菌的筛选及其产酶条件的研究,S816.7
  21. 高浓度焦化有机废水高效降解菌筛选及生长特性研究,X172

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业 > 酿酒微生物
© 2012 www.xueweilunwen.com