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“大五星”枇杷果实采前发育规律及臭氧抑制炭疽病保鲜效果研究

作　者: 张正周
导　师: 秦文
学　校: 四川农业大学
专　业: 食品科学
关键词: “大五星”枇杷生理特性臭氧炭疽病
分类号: S667.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

“大五星”枇杷系四川省成都市龙泉驿区通过实生选种而育成的优质品种,因品质优果形大、外观美,素有枇杷之王的美誉。病虫害防治滞后,贮运技术落后严重制约了枇杷产业的发展。到目前为止,对“大五星”枇杷炭疽病发生发展规律和贮藏技术的相关研究鲜有报道。本文对“大五星”枇杷采后侵染性病害进行了病原菌分离、鉴定；研究了病原菌对“大五星”枇杷采后品质及生理的影响,进行了臭氧贮藏保鲜技术的初步研究。研究结果如下：1枇杷果实发育的生理特性仁寿县、龙泉驿区的“大五星”枇杷单果重的变化呈现出典型的“S”型曲线,雅安市的“大五星”枇杷单果重平稳增加；随着果实的发育,三地“大五星”枇杷的硬度、维生素C含量、木质素含量不断降低；可溶性固形物和总糖的浓度逐渐升高；可滴定酸浓度的变化呈现出先升高后降低的“钟形”曲线。2臭氧对“大五星”枇杷贮藏保鲜效果的影响臭氧处理对“大五星”枇杷采后保鲜贮藏有一定的作用,150 mg/m3效果最好；过高浓度200mg/m3会对“大五星”枇杷果实造成损害。100mg/m3和150mg/m3臭氧处理能够有效控制细胞膜透性的增大、木质素和MDA含量的积累,并能够抑制POD、PAL、PPO的活性；200mg/m3臭氧处理能有效抑制PPO活性,但对其它测定指标没有影响。3接种炭疽病菌对枇杷采后品质及酶活性的影响接种炭疽菌改变了枇杷果实采后的正常代谢,果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖、维生素C的含量都迅速下降,糖酸比变小；诱导了枇杷果实内POD、PAL活性增强；PPO、PG活性先迅速增强后急剧减弱。4臭氧对枇杷炭疽病菌的抑制臭氧对枇杷炭疽菌有抑制作用,在供试浓度范围内,臭氧浓度越大,平板抑制效果越好。但是应用于果实上,并不是臭氧浓度越大效果越好,150mg/m3臭氧处理组的贮藏效果优于200mg/m3臭氧处理组,高浓度的臭氧处理会使枇杷较早的失去商品价值和营养价值。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-11
1 文献综述  11-20
  1.1 概述  11
  1.2 枇杷发育生理特性研究现状  11-13
    1.2.1 生长曲线与发育期  11-12
    1.2.2 营养成分的积累  12-13
    1.2.3 几种酶活性的变化  13
  1.3 枇杷贮藏保鲜技术研究现状  13-16
    1.3.1 冷藏保鲜  13-14
    1.3.2 化学试剂保鲜  14-15
    1.3.3 气调保鲜  15
    1.3.4 臭氧保鲜  15-16
  1.4 臭氧保鲜技术的应用  16-18
    1.4.1 消毒杀菌  16
    1.4.2 对有害气体的降解作用  16-17
    1.4.3 对果蔬生理代谢的影响  17
    1.4.4 对农残的降解作用  17
    1.4.5 诱导果蔬产生抗病性  17-18
  1.5 枇杷炭疽病及其防治的研究现状  18-19
    1.5.1 采前处理  18-19
    1.5.2 采后处理  19
  1.6 本研究目的及意义  19-20
2 材料与方法  20-23
  2.1 试验材料  20
    2.1.1 "大五星"枇杷发育过程中生理特性的研究  20
    2.1.2 臭氧对"大五星"枇杷贮藏保鲜效果的研究  20
    2.1.3 枇杷炭疽病防治方法的研究  20
  2.2 主要设备和试剂  20-21
    2.2.1 主要设备  20
    2.2.2 主要试剂  20-21
  2.3 实验方法  21-22
    2.3.1 "大五星"枇杷果实发育过程中生理特性的研究  21
    2.3.2 臭氧对"大五星"枇杷贮藏保鲜效果的影响  21
    2.3.3 接种炭疽病菌对枇杷采后品质及酶活性的影响  21-22
    2.3.4 臭氧对炭疽病菌的平板抑菌效果  22
  2.4 检测项目和方法  22-23
    2.4.1 硬度  22
    2.4.2 可溶性固形物含量  22
    2.4.3 可滴定酸含量  22
    2.4.4 可溶性糖含量  22-23
    2.4.5 维生素C含量  23
    2.4.6 木质素含量  23
    2.4.7 细胞膜透性  23
    2.4.8 腐烂指数  23
    2.4.9 MDA含量  23
    2.4.10 几种生物酶活性  23
  2.5 统计分析方法  23
3 结果与分析  23-44
  3.1 不同地区"大五星"枇杷发育过程生理特性的研究  23-26
    3.1.1 枇杷果实发育过程中单果重的变化  23-24
    3.1.2 枇杷果实发育过程中硬度的变化  24
    3.1.3 枇杷果实发育过程中可溶性固形物浓度的变化  24
    3.1.4 枇杷果实发育过程中可滴定酸、总糖、维生素C含量的变化  24-26
    3.1.5 枇杷果实发育过程中木质素含量的变化  26
  3.2 臭氧对"大五星"枇杷贮藏保鲜效果的研究  26-35
    3.2.1 臭氧对"大五星"枇杷品质指标的影响  26-31
    3.2.2 臭氧对"大五星"枇杷细胞膜透性、MDA含量及酶活性的影响  31-34
    3.2.3 臭氧对"大五星"枇杷腐烂率和货架期的影响  34-35
  3.3 臭氧对枇杷炭疽菌病害抑制效果的研究  35-44
    3.3.1 接种炭疽菌对"大五星"枇杷贮藏效果的影响  35-40
    3.3.2 臭氧对"大五星"枇杷炭疽菌的平板抑制试验  40-41
    3.3.3 臭氧对接种炭疽菌"大五星"枇杷贮藏品质的影响  41-44
4 讨论与结论  44-51
  4.1 讨论  44-49
    4.1.1 枇杷果实发育的生理特性  44-46
    4.1.2 臭氧对"大五星"枇杷贮藏保鲜效果的影响  46-48
    4.1.3 接种炭疽病菌对枇杷采后品质及酶活性的影响  48-49
    4.1.4 臭氧对枇杷炭疽病菌的抑制作用  49
  4.2 结论  49-51
参考文献  51-58
致谢  58-59
攻读硕士学位期间发表的学术论文情况  59

“大五星”枇杷果实采前发育规律及臭氧抑制炭疽病保鲜效果研究

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