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阳荷红色素的提取工艺及稳定性研究

作　者: 解成骏
导　师: 刘邻渭
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 食品科学
关键词: 阳荷 红色素 提取工艺 稳定性
分类号: TS264.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


食用天然色素安全可靠、色泽自然,有逐渐取代合成色素成为食品主着色剂的趋势。阳荷作为一种地方特色生物资源,从中提取出天然红色素,不但能应用于食品着色,为食用天然色素增添新的品种,还可增加阳荷开发的经济效益。本研究以云南省文山州西畴县阳荷为主要研究对象,探讨了阳荷红色素的最佳提取工艺,确定了阳荷红色素的最大吸收波长,并对阳荷红色素稳定性的影响因素作了较系统的实验研究,获得的主要结果如下：(1)通过对不同溶剂提取效果的比较,确定出酸性乙醇为最佳提取剂,通过对阳荷红色素提取液在波长200-600nm范围内进行扫描,得到阳荷红色素在可见光区的最大吸收波长为523nm。(2)通过单因素实验,选取恰当的因素水平,在此基础上,以经过不同预处理的阳荷为原料,通过正交实验,对阳荷红色素的提取工艺进行了研究和优化,分别确定出针对不同预处理阳荷原料应采用的最佳提取工艺参数如下：提取原料为新鲜阳荷时,浸提温度60℃、浸提时间2.5h、浸提剂为85%乙醇(用盐酸调pH至1.7)、料液比为1：50。提取原料为60℃干燥阳荷时,浸提温度50℃、浸提时间1.5h、浸提剂为85%乙醇(用盐酸调pH至1.7)、料液比为1：180。提取原料为105℃干燥阳荷时,浸提温度60℃、浸提时间1.0h、浸提剂为65%乙醇(用盐酸调pH至1.7)、料液比为1：150。提取原料为自然干燥阳荷时,浸提温度50℃、浸提时间2.0h、浸提剂为85%乙醇(用盐酸调pH至1.7)、料液比为1：180。(3)在起始原料等质量的前提下,通过对不同预处理后的原料在其最佳提取工艺下所得提取液的523nm吸光度对比,最终确定阳荷红色素的最佳提取工艺为：提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,提取温度为60℃,浸提剂为pH1.7的85%的酸性乙醇,料液比为1：50,恒温提取2.5h。次佳工艺条件为：提取原料为自然干燥后粉碎的阳荷,浸提温度为50℃、料液比为1：180、浸提剂为pH1.7的85%的酸性乙醇、恒温浸提2.0h。(4)阳荷红色素在酸性环境中表现出的色泽最好,温度、光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子对其稳定性均有一定影响。温度升高和光照延长时阳荷色素较慢地褪色,浓度较高的氧化剂和还原剂对色素破坏十分明显,pH改变时色泽发生明显改变,其变色现象规律与花青素的变色现象基本一致,锌、铁和铜离子都会降低阳荷红色素的色泽,与钙离子短期接触,则可加深其红色强度,因此,在对阳荷红色素在开发利用时应将其应用于酸性食品中,并尽量避免各种不利因素的影响。

全文目录


摘要  5-7
ABSTRACT  7-11
第一章 文献综述  11-28
  前言  11-12
  1.1 色素的研究进展  12-25
    1.1.1 食用色素与食品安全  12-13
    1.1.2. 色素的种类  13-14
    1.1.3. 合成色素  14-16
    1.1.4. 天然食用色素  16-25
  1.2. 阳荷  25-26
    1.2.1. 阳荷的品种特性特征  25-26
    1.2.2. 阳荷的功能作用  26
  1.3. 立题依据与主要研究内容  26-28
第二章 阳荷红色素提取工艺条件的研究  28-41
  2.1. 实验材料与主要设备  28
  2.2. 实验方法  28-29
  2.3. 单因素实验结果分析  29-34
    2.3.1. 最佳提取剂的确定  29-30
    2.3.2. 最大吸收波长的确定  30
    2.3.3. 提取剂浓度对提取效果的影响  30-31
    2.3.4. 提取温度对提取效果的影响  31-32
    2.3.5. 浸提时间对提取效果的影响  32-33
    2.3.6. 物料比对提取效果的影响  33-34
  2.4. 正交实验  34-40
    2.4.1. 正交实验因素水平表  34
    2.4.2. 正交实验结果  34-40
  2.5. 本章小结  40-41
第三章 阳荷红色素的稳定性研究  41-52
  3.1. 实验材料与设备  41-42
    3.1.1. 实验原料  41
    3.1.2. 主要试剂  41
    3.1.3 主要实验设备  41-42
  3.2. 试验方法  42-43
    3.2.1. 实验程序  42
    3.2.2. 评价指标  42
    3.2.3. 实验方法设计  42-43
  3.3. 结果与分析  43-51
    3.3.1. pH值对色素稳定性的影响  43-44
    3.3.2. 温度对色素稳定性的影响  44
    3.3.3. 自然光对色素稳定性的影响  44-45
    3.3.4. 氧化剂对色素稳定性的影响  45-46
    3.3.5. 还原剂对色素稳定性的影响  46-47
    3.3.6. 不同金属离子对色素稳定性的影响  47-51
  3.4. 本章小结  51-52
第四章 结论与展望  52-54
  4.1. 结论  52-53
    4.1.1. 阳荷红色素最佳提取工艺的研究  52
    4.1.2. 阳荷红色素稳定性的研究  52-53
  4.2. 展望  53-54
参考文献  54-56
致谢  56-57
作者简介  57

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产 > 食用色素
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