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基于资源管理的餐饮企业能力跃迁研究

作　者: 许良慧
导　师: 汪京强
学　校: 华侨大学
专　业: 旅游管理学
关键词: 餐饮企业 企业能力 能力体系 跃迁机理
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 56次
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内容摘要


在激烈的市场竞争中,餐饮企业要想获得持久的竞争优势,在市场中占据一定的竞争地位,就必须提高自身能力。餐饮企业通过资源优势整合提高餐饮企业自身的能力是企业获得竞争优势的重要来源。本研究将企业能力理论运用到餐饮企业中,通过对目前国内外有关资源基础管和企业能力的研究进行了理论综述,立足于企业资源管理视角,探讨餐饮企业能力形成的基础、条件、动因、构成要素,构建了以资金、人力资源、顾客资源、技术资源等十类资源要素为支撑的包括运营能力、创新能力、学习能力三个一级能力要素,成本控制、质量管理等八个二级能力要素的适合餐饮企业的能力体系。以此为基础,研究从餐饮企业能力跃迁的根本动力、内外部影响因素及其关系和作用机制、实现手段、跃迁路径、成熟度划分等方面深度剖析了餐饮企业内部资源和能力跃迁机理及轨迹。为了对前文构建的餐饮企业能力体系及其能力跃迁轨迹进行考证,研究引入福建省著名酒店管理集团——荣誉酒店集团作为案例,通过对荣誉酒店集团旗下的各个餐饮企业进行实地考察,采用访谈法、随机抽样调查法,通过了解影响荣誉酒店集团各个餐饮企业能力(绩效)的资源要素,对荣誉酒店集团的相关背景以及能力体系进行了深入分析。最后,本文运用专家打分法针对该体系评判了荣誉酒店集团的能力要素,并对荣誉酒店管理集团的企业能力跃迁历程进行了划分。

全文目录


论文摘要  3-4
Abstract  4-8
第一章 绪论  8-13
  第一节 问题的提出及意义  8-11
    一、问题的提出  8-9
    二、研究意义  9-11
  第二节 研究思路与方法  11-13
    一、研究思路  11
    二、研究方法  11-12
    三、论文的创新  12-13
第二章 文献述评  13-20
  第一节 理论基础  13-16
    一、资源基础观  13-15
    二、企业能力理论  15-16
  第二节 相关研究成果  16-20
    一、与餐饮企业相关的研究成果  16-18
    二、与企业能力相关的研究成果  18-20
第三章 基于资源管理的餐饮企业能力体系构成分析  20-31
  第一节 餐饮企业能力体系构成的基础——餐饮企业资源要素  20-24
    一、餐饮企业资源要素的引出  20-21
    二、餐饮企业资源要素种类的划分  21-22
    三、餐饮企业资源要素构成  22-24
  第二节 餐饮企业能力体系构成的要素——餐饮企业能力要素  24-28
    一、餐饮企业能力要素的引出  24-26
    二、餐饮企业能力要素种类的划分  26-28
    三、餐饮企业能力要素构成  28
  第三节 餐饮企业能力体系框架构建  28-31
第四章 基于资源管理的餐饮企业能力跃迁机理分析  31-42
  第一节 餐饮企业能力跃迁的根本动力（内在驱动因素）  32-34
    一、资源向能力跃迁的必要性  33
    二、餐饮企业能力体系构建的必要性  33-34
  第二节 餐饮企业能力跃迁的外部环境因素  34-35
    一、餐饮企业与竞争对手的竞争关系  34
    二、市场因素  34-35
    三、政府因素  35
  第三节 餐饮企业能力影响因素关系和作用机制  35-37
    一、内部因素只有在外部环境中才能对餐饮企业能力发挥作用  35
    二、外部环境因素通过内部影响因素才能对餐饮企业能力产生影响  35-36
    三、在内部因素中，资源是能力的基础，能力是资源的整合  36-37
  第四节 餐饮企业能力跃迁的实现手段  37-38
    一、人力资源对餐饮企业运营能力要素跃迁的作用  37-38
    二、人力资源对餐企业饮创新能力要素跃迁的作用  38
    三、人力资源对餐饮企业学习能力要素跃迁的作用  38
  第五节 餐饮企业能力跃迁路径分析  38-40
    一、能力跃迁起始阶段：资源要素的简单组合  38-39
    二、中级阶段：能力要素的形成  39
    三、能力成熟阶段：能力体系的发展  39-40
  第六节 餐饮企业能力发展成熟度划分  40-42
第五章 案例分析：荣誉酒店集团的能力跃迁过程分析  42-49
  第一节 荣誉酒店集团背景介绍  42-43
  第二节 荣誉酒店集团能力体系分析  43-47
    一、资源要素分析  43-45
    二、能力要素分析  45-47
  第三节 荣誉酒店集团企业能力跃迁历程分析  47
    一、起始阶段，2000-2003 年  47
    二、中级阶段，2003-2009 年  47
    三、能力成熟阶段，2009 年-至今  47
  第四节 荣誉酒店集团企业能力成熟度  47-49
第六章 研究结论与展望  49-51
  第一节 全文总结  49-50
  第二节 局限性和进一步研究的问题  50-51
参考文献  51-56

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中图分类: > 经济 > 贸易经济 > 国内贸易经济 > 服务业 > 餐饮业
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