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新疆酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及培养条件优化研究

作　者: 唐血梅
导　师: 姚新奎
学　校: 新疆农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 酸马奶乳酸菌胞外多糖培养条件优化抗氧化活性
分类号: TS252.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本研究从新疆水西沟、伊犁昭苏县的酸马奶中共分离出21株乳酸菌,通过形态学特征观察、生理生化试验及糖发酵试验,鉴定这21株菌分别为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helvericus)3株、德式乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)3株、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)6株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)6株和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)3株。通过苯酚硫酸法,测定发酵液中胞外多糖的含量,筛选出2株产胞外多糖量高的乳酸菌,采用16SrDNA分子测序,鉴定这2株菌为Lactobacillus caseiZhang。为了提高Lactobacillus casei Zhang胞外多糖的合成量,本文采用响应面法对Lactobacillus casei Zhang的培养条件进行研究。在单因素试验的基础上,进行Plackett-Burman试验设计,试验结果得出：葡萄糖、培养时间及接种量是影响Lactobacillus casei Zhang合成胞外多糖的主要因素。通过响应面法,得出Lactobacillus casei Zhang合成胞外多糖的最佳培养条件为：葡萄糖19g/L,接种量1.6%,培养时间26h。在优化条件下,Lactobacillus casei Zhang合成胞外多糖量为151.76mg/L,比优化前提高了47.7%。对Lactobacillus casei Zhang的发酵性能进行研究,以其作为发酵剂,对鲜马乳进行发酵。结果表明：37℃发酵鲜马乳15h时,Lactobacillus casei Zhang发酵乳的酸度为96.03°T,pH值为4.41,黏度为220mpa.s。通过测定乳酸菌胞外多糖清除DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(02-·)的能力,研究乳酸菌胞外多糖的抗氧化活性。结果表明：当胞外多糖质量浓度为2.25mg/mL时,对DPPH和·OH自由基的清除率分别为28.9%和62.34%；当胞外多糖质量浓度为2.75mg/mL时,对02-·自由基的清除率为68.44%。由此可以说明,乳酸菌胞外多糖具有一定的抗氧化作用。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-7
第1章绪论  7-15
  1.1 新疆昭苏县和乌鲁木齐县地域气候特点  7
  1.2 新疆酸马奶的化学成分  7-8
  1.3 酸马奶中乳酸菌的种类  8-9
  1.4 乳酸菌菌种鉴定概况  9-10
  1.5 乳酸菌胞外多糖的概述  10-12
  1.6 产胞外多糖微生物的培养条件优化  12-13
  1.7 立题背景和意义  13-14
  1.8 主要研究内容  14-15
第2章酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定  15-27
  2.1 材料与仪器  15-17
  2.2 试验方法  17-20
  2.3 结果与分析  20-26
  2.4 讨论  26
  2.5 小结  26-27
第3章酸马奶高产胞外多糖干酪乳杆菌的培养条件优化  27-41
  3.1 材料与仪器  27-28
  3.2 试验方法  28
  3.3 结果与分析  28-38
  3.4 讨论  38-40
  3.5 小结  40-41
第4章产胞外多糖干酪乳杆菌的发酵性能研究  41-48
  4.1 材料与方法  41-43
  4.2 结果与分析  43-45
  4.3 讨论  45-47
  4.4 小结  47-48
第5章干酪乳杆菌胞外多糖的抗氧化性能研究  48-56
  5.1 材料仪器  48-49
  5.2 方法  49-51
  5.3 结果与分析  51-54
  5.4 讨论  54-55
  5.5 小结  55-56
第6章结论  56-57
参考文献  57-61
附录  61-64
致谢  64-65
作者简介  65

新疆酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及培养条件优化研究

内容摘要

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