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芝麻油中苯并（a）芘的来源与控制的研究

作　者: 王广会
导　师: 许喜林; 郭海英
学　校: 华南理工大学
专　业: 食品工程
关键词: 芝麻油 苯并（a）芘 活性炭 吸附
分类号: TS225.11
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要


芝麻油是一种传统的风味油脂，深受广大人民的喜爱，但是在种植、加工、运输和烹饪过程中往往受到苯并（a）芘的污染。然而，有关芝麻油中苯并（a）芘的来源及控制的研究报道却较少。本文通过研究芝麻油中苯并（a）芘含量的测定方法，寻找芝麻油生产加工过程中影响苯并（a）芘形成的关键步骤，研究经济实用的降低芝麻油中苯并（a）芘含量的方法，对于提高芝麻油产品质量及促进芝麻产业发展都具有重要意义。本论文主要研究内容包括：（1）对芝麻油中苯并（a）芘含量的测定方法进行了研究。参考GB/T22509-2008及国际标准方法ISO15302-2007，采用正己烷溶解样品，中性氧化铝柱吸附，正己烷洗脱，再用高效液相色谱仪配荧光检测器对苯并（a）芘进行定性、定量。研究表明，该方法回收率为73.2%～93.2%，相对标准偏差为2.2%～4.2%，最低检出限为0.5μg/kg，符合国家标准中检测植物油中苯并（a）芘的要求，而且各成分分离度高，具有良好的准确度和精密度。（2）对芝麻油生产加工过程中影响苯并（a）芘形成的关键步骤进行了研究。分别对不同生产工艺的各个加工工序取样，并检测苯并（a）芘含量。研究结果表明，在压榨法生产工艺中，苯并（a）芘含量均较低，且在整个生产过程中无明显变化；在浸出法生产工艺中，苯并（a）芘含量较高，主要来自于芝麻饼中；在精炼工艺过程中，虽然经过了脱酸、脱色、脱胶、脱臭等工序，但苯并（a）芘含量几乎没有降低，致使成品芝麻油中苯并（a）芘含量依然较高。（3）对降低芝麻油中的苯并（a）芘含量进行了研究。分别研究了活性炭的添加量、活性白土的添加量、吸附时间及吸附温度对降低芝麻原油中苯并（a）芘含量的影响。通过正交实验优化，综合考虑芝麻油的其他质量指标，得出了降低芝麻原油中苯并（a）芘含量的最优条件，生产深色成品芝麻油的最佳工艺条件为：活性白土用量1%，活性炭用量0.8%，吸附时间45min，吸附温度80℃；生产浅色成品芝麻油需要二次吸附，其吸附工艺参数为：活性白土用量5%，活性炭用量0.8%，吸附时间45min，吸附温度80℃。通过验证实验，苯并（a）芘脱除率达到85.1%和86.2%，所得成品芝麻油中苯并芘含量均小于2μg/kg，达到欧盟标准要求。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-8
目录  8-11
第一章 绪论  11-23
  1.1 引言  11
  1.2 芝麻及芝麻油  11-13
    1.2.1 芝麻  11-12
    1.2.2 芝麻油的营养成分  12-13
  1.3 芝麻油的工艺流程及基本原理  13-15
    1.3.1 水代法  13
    1.3.2 压榨法  13-14
    1.3.3 浸出法  14-15
    1.3.4 其他  15
  1.4 苯并（a）芘概述  15-21
    1.4.1 苯并芘的种类及性质  15-16
    1.4.2 苯并（a）芘产生的途径  16-17
    1.4.3 苯并（a）芘的危害性  17-18
    1.4.4 苯并（a）芘的检测方法  18-20
    1.4.5 苯并（a）芘的控制与消除  20-21
  1.5 立题意义  21-22
  1.6 研究内容  22-23
第二章 芝麻油中苯并（a）芘含量测定方法的研究  23-32
  2.1 引言  23
  2.2 试验材料与设备  23-24
    2.2.1 试验材料和试剂  23-24
    2.2.2 实验仪器与设备  24
  2.3 试验方法  24-25
    2.3.1 色谱条件  24
    2.3.2 苯并（a）芘标准储备液及标准溶液的配制  24-25
    2.3.3 苯并（a）芘测定样品的前处理  25
    2.3.4 定性定量方法  25
  2.4 结果与讨论  25-31
    2.4.1 不同活化方法制备的氧化铝对苯并芘检测影响的研究  25-26
    2.4.2 不同规格的氧化铝对苯并芘检测影响的研究  26-27
    2.4.3 HPLC 法测定芝麻油苯并（a）芘的稳定性研究  27
    2.4.4 标准曲线线性范围的确定  27-28
    2.4.5 最小检出限的确定  28
    2.4.6 方法的回收率与精密度研究  28-30
    2.4.7 对比实验  30-31
  2.5 本章小结  31-32
第三章 芝麻油中苯并（a）来源的研究  32-42
  3.1 引言  32
  3.2 试验材料与设备  32-33
    3.2.1 试验材料和试剂  32-33
    3.2.2 实验仪器与设备  33
  3.3 试验方法  33-34
    3.3.1 芝麻籽萃取油的制备方法  33
    3.3.2 不同品种芝麻籽中苯并（a）芘含量的测定  33-34
    3.3.3 压榨工艺流程苯并（a）芘含量测定  34
    3.3.4 浸出工艺流程苯并（a）芘含量测定  34
  3.4 结果与讨论  34-41
    3.4.1 不同品种芝麻籽苯并（a）芘含量测定  34-35
    3.4.2 压榨过程中苯并（a）芘含量变化规律的研究  35-38
    3.4.3 芝麻饼中苯并（a）芘含量测定  38-39
    3.4.4 浸出工艺中苯并（a）芘含量变化规律的研究  39-41
  3.5 本章小结  41-42
第四章 降低芝麻油中苯并（a）芘含量的研究  42-53
  4.1 引言  42
  4.2 试验材料与设备  42-43
    4.2.1 试验材料  42-43
    4.2.2 实验仪器与设备  43
  4.3 试验方法  43-44
    4.3.1 吸附流程说明及操作步骤  43-44
    4.3.2 苯并（a）芘含量测定  44
    4.3.3 芝麻油色泽测定  44
    4.3.4 酸价的测定  44
    4.3.5 过氧化值的测定  44
    4.3.6 芝麻油苯并（a）芘脱除率的测定  44
  4.4 结果与讨论  44-51
    4.4.1 不同条件下加入活性炭降低苯并（a）芘含量的研究  44-47
    4.4.2 降低芝麻油中苯并（a）芘优化工艺的研究  47-49
    4.4.3 降低芝麻油中苯并（a）芘的实验室验证实验  49-50
    4.4.4 降低芝麻油中苯并（a）芘的车间扩大验证实验  50-51
    4.4.5 活性炭降低成品芝麻油中苯并（a）芘的研究  51
  4.5 本章小结  51-53
结论与展望  53-55
参考文献  55-59
攻读硕士学位期间取得的研究成果  59-60
致谢  60-61
附录  61

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