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钙源及水平对肉仔鸡生长性能及肉品质的影响

作　者: 郭丽
导　师: 王安
学　校: 东北农业大学
专　业: 动物营养与饲料科学
关键词: 氯化钙 碳酸钙 肉仔鸡 生长性能 肉品质
分类号: S831.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


研究不同钙源及钙水平对肉仔鸡生长性能及肉品质的影响。选用144只21日龄健康AA肉仔鸡,随机分成4个处理,每个处理6个重复,每个重复6只。饲粮采用两种钙源、两个钙水平组成四种日粮,即分别添加碳酸钙或氯化钙使日粮总钙水平达到0.90%或1.15%。其中0.90%为生产推荐的适宜量,1.15%为高水平量。试验期28 d（2249日龄）。结果表明:与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可降低肉仔鸡第4、5、6周及全期采食量（P<0.05）,降低第4、5、6、7周及全期日增重（P<0.01）,提高第4、5、7周及全期料肉比（P<0.01）。高水平钙可降低肉仔鸡的第4、5周及全期采食量（P<0.01）,降低第4、5、6周及全期日增重（P<0.05）,提高第4周及全期料肉比（P<0.01）。钙源钙水平互作对肉仔鸡第4、5周及全期采食量（P<0.01）,第4、5、6周及全期日增重（P<0.05）,第4周及全期料肉比（P<0.01）有显著影响。与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可显著降低肉仔鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率（P<0.05）;高水平钙可显著降低肉仔鸡腹脂率（P<0.05）,对其他指标的降低影响未达显著水平（P>0.05）,钙源钙水平互作对各指标均无显著影响（P>0.05）。与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可降低血清Na++K+-Cl-、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）水平（P<0.05）,提高血清Cl-水平（P<0.05）。高水平钙可提高血清Ca2+水平（P<0.05）,降低血清总胆固醇（TC）、TG、LDL-C水平（P<0.05）。钙源钙水平互作对各指标均无显著影响（P>0.05）。与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可降低胸肌和腿肌的剪切力（P>0.05）、肌纤维直径（P<0.05）,提高胸肌和腿肌的肌纤维密度（P<0.05）及肉色a*值（P>0.05）。高水平钙可降低胸肌和腿肌剪切力（P<0.05）、肌纤维直径（P<0.05）,对胸肌和腿肌的肌纤维密度（P<0.05）及肉色a*值也有提高（P>0.05）。钙源钙水平互作对各肉质指标均无显著影响（P>0.05）。与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可降低腿肌总超氧化物歧化酶（SOD）活性（P<0.01）;高水平钙可降低胸肌及腿肌的总抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、SOD活性（P<0.01）,提高腿肌的丙二醛（MDA）含量（P<0.01）。钙源钙水平互作对各指标均无显著影响（P>0.05）。结论:两个钙水平间,高水平钙可影响肉仔鸡的生长性能、降低腹脂率及血脂水平,并可改善肉品质。两个钙源间,在肉品质改善方面氯化钙要好于碳酸钙。

全文目录


摘要  8-9
Abstract  9-11
1 引言  11-20
  1.1 钙的概述  11-13
    1.1.1 钙的形式  11
    1.1.2 不同钙源及其利用率  11-12
    1.1.3 钙的来源及体内分布  12
    1.1.4 钙的吸收与代谢  12
    1.1.5 钙的缺乏与过量  12-13
    1.1.6 影响钙吸收的因素  13
  1.2 肉质的概述  13-15
    1.2.1 肉品质的概念  13-14
    1.2.2 肉品质主要指标及测定方法  14-15
  1.3 钙与生长  15-16
    1.3.1 钙对骨代谢的影响  15
    1.3.2 钙对肌肉生长的影响  15-16
  1.4 钙与腹脂率及血脂水平  16-17
    1.4.1 钙对腹脂率及血脂水平的影响  16-17
    1.4.2 钙降低血脂水平的机制  17
  1.5 钙与肉品质  17-19
    1.5.1 钙对肉品质的影响  17-18
    1.5.2 钙对肉品嫩度影响的机制  18-19
  1.6 本课题选题依据及试验目的  19
    1.6.1 选题依据  19
    1.6.2 试验目的  19
  1.7 课题来源  19-20
2 材料与方法  20-26
  2.1 试验材料  20
  2.2 试验方法  20-21
    2.2.1 试验动物与试验设计  20
    2.2.2 试验饲粮  20
    2.2.3 饲养管理  20-21
  2.3 样品采集  21-22
    2.3.1 试验动物  21-22
    2.3.2 血清及组织样采集  22
  2.4 指标测定及方法  22-24
    2.4.1 生长性能指标测定  22
    2.4.2 屠宰性能指标测定  22
    2.4.3 血清生化指标测定  22-23
    2.4.4 常规肉质指标测定  23-24
    2.4.5 抗氧化指标测定  24
  2.5 数据的处理  24-26
3 结果与分析  26-42
  3.1 钙源及钙水平对肉仔鸡采食量的影响  26-27
  3.2 钙源及钙水平对肉仔鸡日增重的影响  27-28
  3.3 钙源及钙水平对肉仔鸡料肉比的影响  28-29
  3.4 钙源及钙水平对肉仔鸡屠宰性能的影响  29-30
  3.5 钙源及钙水平对肉仔鸡血清矿物质离子及电解质平衡的影响  30-32
  3.6 钙源及钙水平对肉仔鸡血脂水平的影响  32-33
  3.7 钙源及钙水平对胸肌和腿肌肉品质的影响  33-35
  3.8 钙源及钙水平对胸肌和腿肌肉色的影响  35-36
  3.9 钙源及钙水平对胸肌和腿肌的组织学特性的影响  36-38
  3.10 钙源及钙水平对胸肌抗氧化指标的影响  38-39
  3.11 钙源及钙水平对腿肌抗氧化指标的影响  39-42
4 讨论  42-46
  4.1 钙源及钙水平对肉仔鸡生长性能的影响  42
  4.2 钙源及钙水平对肉仔鸡屠宰性能的影响  42-43
  4.3 钙源及钙水平对肉仔鸡血清矿物质离子及电解质平衡的影响  43
  4.4 钙源及钙水平对肉仔鸡血脂水平的影响  43-44
  4.5 钙源及钙水平对肉仔鸡肉品质的影响  44-45
  4.6 钙源及钙水平对肉仔鸡肌肉抗氧化指标的影响  45-46
5 结论  46-47
致谢  47-48
参考文献  48-53
攻读硕士期间发表的学术论文  53

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中图分类: > 农业科学 > 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂 > 家禽 > 鸡 > 饲料与营养
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