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《水浒传》饮食文化研究

作　者: 李建凤
导　师: 姚淦铭
学　校: 江南大学
专　业: 食品贸易与文化
关键词: 水浒传饮食文化宋元
分类号: TS971
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 321次
引　用: 2次
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内容摘要

饮食文化是中国传统文化的重要组成部分,并独具特色,郁秀于世界饮食文化之林。它不仅以物质的形式存在于百花齐放的饮食流派中,也以文字的形式存在于卷轶浩繁的饮食理论文献典籍中。除了这些文献典籍外,还存在于形式活泼、喜闻乐见的文化载体——文学中。这就是“饮食文艺学”。在众多的文学作品中,四大名著之一《水浒传》中的饮食文化特色鲜明,成为饮食文艺学中一个独特的典范。虽然,学术界已有学者对之进行了研究,但只是挖掘了其中的一隅,还有很大的空间需要探索。基于这一点,本文旨在从社会历史层面对之进行深层的学理性的研究。《水浒传》取材宋事、产生于元末明初,本文主要采用了历史与文本结合的方法进行研究分析。先从不同饮食族群的饮食面貌入手,从比较中凸现梁山人物群的饮食结构和特点。再上升到宋元社会尤其是元代社会的大文化背景中,探究和概括主要人物饮食的特点和成因。最后,从心态层面,对其饮食文化心态进行考察。通过研究,本人主要得出以下几点结论:一、小说重点描写了梁山人物族群的饮食生活面貌;二、小说中的饮食文化有市井特点、侠士特点、少数民族特点和商市特点;三、小说中的饮食描写蕴含了丰富多元的饮食文化心态;四、小说中颇有争议的关于食人的描写在历史上确实存在,诠释出了“民以食为天”深刻内涵;五、小说反映了宋元时期许多真实的饮食文化事象;六、根据小说中总结了饮食与文学双向互动的规律。因此,《水浒传》是宋元饮食文化的重要资料。本文从宋元这一特定的社会历史时期出发,对《水浒传》进行全景式的观照,系统而深入地对其中饮食文化的结构、特点、成因、心态等予以分析。这既是对《水浒传》研究思路的一种创新,也是为探索饮食文艺学之新路的一次尝试。研究的结论,对于我们当代人更好地识古知今以及理解社会文化都很有价值。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-7
绪论  7-13
  一、“饮食文化”界说  7-8
  二、“饮食文艺学”界说  8-9
  三、《水浒传》饮食文化研究现状  9-11
  四、研究的目的、意义、方法和基础  11-13
第一章《水浒传》不同饮食族群的饮食面貌  13-28
  第一节宋元饮食文化的基本特点  13-15
    一、宋代饮食文化的基本特点  13-14
    二、元代饮食文化的基本特点  14-15
  第二节梁山人物群的三维饮食结构和内容及主要特点  15-22
    一、梁山人物群三维饮食结构和内容  15-21
    二、梁山人物群饮食结构和内容的主要特点  21-22
  第三节王公贵族饮食层级的“金字塔”及主要特点  22-26
    一、王公贵族饮食“金字塔”  22-24
    二、王公贵族饮食的主要特点  24-26
  第四节僧道佛徒出入之间的饮食修度  26-28
    一、小说中的僧侣形象  26
    二、出入之间的选择  26-28
第二章《水浒传》饮食文化的成因及核心特色  28-42
  第一节市民文化的迅速发展与市井饮食文化特色  28-30
    一、市民文化的迅速发展  28-29
    二、小说中的市井饮食文化特色  29-30
  第二节商业文化的发达与饮食店文化蓬勃发展的特色  30-35
    一、小说中饮食店统计  30-31
    二、小说中饮食店注重广告  31-33
    三、王婆茶店的俗文化特色  33-35
  第三节侠士文化的强势发展与侠士饮食文化特色  35-38
    一、侠士文化的强势发展  35-36
    二、侠士饮食文化特色——“战”、“艺”、“勇”与饮食  36-37
    三、饮食描写与小说典型人物性格的塑造  37-38
  第四节蒙古文化的强势发展与少数民族饮食文化特色  38-42
    一、蒙古饮食文化的强势发展  38-39
    二、小说中少数民族饮食文化特色  39-42
第三章《水浒传》饮食文化之心态文化层探赜  42-56
  第一节饮食文化心态之阴阳五行思想和审美思想  42-46
    一、宋江喜鱼与阴阳五行  42-44
    二、美器和尚红的审美思想  44-46
  第二节饮食文化心态之养生和心理调适  46-48
    一、注重养生的思想闪光  46-47
    二、饮酒与心理调适  47-48
  第三节饮食文化心态之祭祀享神和表现孝道  48-50
    一、饮食与祭祀享神  48-49
    二、“酒食不肯沾唇”与表现孝道  49-50
  第四节饮食文化心态之表达人的社会性和礼仪性  50-52
    一、饮食与人的社会性  50-51
    二、饮食与人的礼仪性  51-52
  第五节特殊饮食所反映的饮食文化心态  52-56
    一、“心肝下酒”与复仇  53
    二、食人与“民以食为天”  53-56
结论  56-58
致谢  58-59
参考文献  59-62
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文与参编书目  62

《水浒传》饮食文化研究

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