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中式快餐企业的竞争优势研究

作　者: 刘晓艳
导　师: 龚海涛
学　校: 新疆财经大学
专　业: 企业管理
关键词: 中式快餐企业竞争优势特许连锁经营
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

随着人民生活水平的提高、观念的改变,快餐已经逐步融入了普通市民的生活。外出就餐对于现代都市人来说不仅是一种时尚,也是享受休闲的生活方式。自从麦当劳把快餐这种先进的就餐方式引入中国以来,国人欣然接受了这种伴随人们快节奏生活及重享受观念而出现的先进就餐方式,于是中式快餐企业也红红火火的发展起来,然而当今西式快餐占据着中国快餐市场中大部分的份额。本来中式快餐在中国本土发展不仅有着本土化的优势而且中式快餐价格便宜,品种齐全,但是中式快餐企业在发展中却远远落后于西式快餐企业,于是我们不得不分析中式快餐如何才能在中国快餐市场逐步壮大的客观情况下获得企业发展的成功,所以本文着重研究中式快餐企业的竞争优势及其提升对策。本文按照“理论梳理—调查支持—定性分析”的逻辑进行展开,首先通过相关文献的阅读和理论的梳理,对当今中国经济发展的客观形势所作的简单分析得出快餐在我国发展的现实性与必要性,并研究中式快餐在全国快餐市场中发展的不乐观情形之问题所在,并指出中式快餐企业要想扭转如今不尽如人意的市场疲软现象,要想在与西式快餐的竞争中占有一席之地,必须培养具有中国特色的中式快餐企业竞争优势。接着分析了中式快餐企业竞争优势的塑造途径,并具体分析了中式快餐中存在的问题,针对中式快餐企业中员工流动性大这一问题,本文针对性介绍人力资源管理这一中式快餐企业走向成功的竞争优势对策;针对中式快餐种类过多、管理失控问题,强调了中式快餐企业的运营应该走向标准化;另外还介绍了中式快餐的其它提升竞争优势的对策,如品牌文化、连锁经营及市场营销。最后用实证分析来量化竞争优势对策的各个指标,进而得出相关结论用以指导中式快餐企业实践的发展,旨在希望为中式快餐的发展尽自己的微薄之力。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-7
第1章绪论  7-12
  1.1 研究背景与意义  7-8
    1.1.1 研究背景  7
    1.1.2 研究意义  7-8
  1.2 研究内容  8-9
    1.2.1 研究思路及技术路线  8
    1.2.2 研究重点  8-9
  1.3 相关文献综述  9-11
    1.3.1 有关中式快餐企业竞争优势相关文献综述  9-10
    1.3.2 竞争优势的资源基础论  10-11
  1.4 创新之处  11-12
第2章中式快餐企业发展的现状分析  12-17
  2.1 中式快餐企业的环境分析  12-15
    2.1.1 宏观环境分析  12-13
    2.1.2 行业环境分析  13-14
    2.1.3 企业内部因素分析  14-15
  2.2 中式快餐企业的发展现状  15-17
    2.2.1 西式快餐发展迅猛，中式快餐仍然是中流砥柱  15
    2.2.2 快餐业小型店面发展强劲、连锁经营体系落后  15-16
    2.2.3 中式快餐的标准化程度和经营理念有待提升  16-17
第3章基于浙江中式快餐企业的调查分析  17-23
  3.1 研究方法  17-18
    3.1.1 中式快餐企业竞争优势变量的选取  17
    3.1.2 调研问卷的设计  17-18
    3.1.3 数据的收集及处理  18
  3.2 分析方法及步骤  18
  3.3 结果分析  18-21
    3.3.1 中式快餐企业可持续企业竞争优势因子分析  18-21
    3.3.2 浙江中式快餐企业的可持续竞争优势的回归分析  21
  3.4 结论  21-23
第4章影响中式快餐企业竞争优势提升的问题  23-29
  4.1 产品生产的标准化问题  23-24
    4.1.1 中式快餐实现标准化的必要性  23-24
    4.1.2 中式快餐标准化水平低的原因  24
  4.2 连锁特许化的问题  24-26
    4.2.1 中国传统饮食业的特点与现代连锁经营的兼容性尚未解决好  24-25
    4.2.2 中式快餐企业的连锁经营规范化程度低，重形式、轻实质  25
    4.2.3 中式快餐连锁经营发展滞后  25-26
  4.3 人力资源管理与品牌文化问题  26-27
    4.3.1 人力资源管理问题  26-27
    4.3.2 品牌文化问题  27
  4.4 目标市场定位问题  27-29
    4.4.1 目标市场的涵义  27-28
    4.4.2 中式快餐企业目标市场定位的作用  28-29
第5章提升中式快餐企业竞争优势的对策  29-40
  5.1 产品生产的标准化  29-32
    5.1.1 中式快餐标准化生产的形式研究  29-30
    5.1.2 中式快餐标准化生产方面的改进措施  30-32
  5.2 连锁特许化  32-34
    5.2.1 坚决执行特许经营原则,不断完善相关法律体系  32-33
    5.2.2 特许连锁经营市场环境的形成  33-34
    5.2.3 中式快餐特许企业本身的管理水平需要不断提高  34
  5.3 品牌文化与人力资源管理  34-37
    5.3.1 品牌文化  34-36
    5.3.2 人力资源管理  36-37
  5.4 市场营销  37-40
    5.4.1 细分中式快餐市场  38-39
    5.4.2 走出市场定位的误区，选对目标市场  39-40
第6章结束语  40-41
  6.1 研究的后续研究方向  40
  6.2 研究的不足  40-41
参考文献  41-43
攻读硕士学位期间发表学术论文情况  43-44
致谢  44-45
浙江中式快餐企业竞争优势调查问卷  45-46
中文详细摘要  46-52

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