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玉米储藏期霉菌活动、品质变化及挥发性物质成分分析

作　者: 王改利
导　师: 胡元森
学　校: 河南工业大学
专　业: 微生物学
关键词: 储藏霉菌发芽率脂肪酸值微生物活性值蛋白组分挥发性物质
分类号: S513
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

玉米籽粒的胚部较大,在储藏过程中极易从环境中吸湿,导致种子含水量升高,霉菌活动旺盛,最终致使其储藏稳定性降低。本文以郑单958、浚单20及中科4号玉米种子为研究对象,分别从储藏年度、水分含量及环境温度等方面考查了种子主要品质变化、霉菌活动情况及储藏过程挥发性物质种类,获得了玉米储藏过程中品质劣变的初步数据,可为玉米安全储藏及品质分析提供参考。不同储藏年限种子的品质变化研究表明:2个玉米品种储藏3个月霉菌种类多,发芽率均达96%以上,脂肪酸值为20个单位左右。储藏27个月的玉米种子,2个品种间稍有不同,浚单20发芽率为74%,低于郑单958,脂肪酸值为34.5个单位,高于郑单958;不同储藏年限2个玉米品种水溶、盐溶蛋白组分含量变化不大,醇溶蛋白组分含量有较明显下降。不同水分含量及储藏温度对玉米品质的影响表明:在相同储藏条件下,中科4号品质劣变速度快于郑单958和浚单20。在储藏期,低水分含量时,品质变化不明显,随着温度、水分升高,品质也发生明显变化。当水分含量升高至17%左右时,霉变程度进一步加深,玉米中的串珠镰刀菌、灰绿曲霉等霉菌逐渐被青霉、黑曲霉和白曲霉等霉菌所替代;25℃时,中科4号储藏35天微生物活性值从100u以下升高至1353u,脂肪酸值比原始样品增加了4.2倍,种子几乎完全丧失发芽能力;浚单20在20天时水溶、盐溶和醇溶性蛋白组分含量均开始下降,在45天时分别降低了17%、18.1%和25%。蛋白组分发生较大程度水解,大分子量蛋白数目减少,条带灰度减弱,中、小分子量蛋白短暂增强,后随着温度、水分的升高而减弱。玉米储藏过程中挥发性物质测定结果表明:玉米经高压灭菌后接种青霉和黄曲霉,不接种的灭菌玉米做对照,在30℃高温下模拟储藏。玉米纯培养产生的典型挥发性物质有苯系物酮、醛、醇、酚、小分子酮、烷烃及部分脂类等物质,未接种的灭菌玉米与接种霉菌的玉米产生的挥发性物质差异较大,他们与接种霉菌的玉米相比,烃类物质较多,接种青霉的玉米产生的挥发性物质成分较黄曲霉多。水分含量13.5%和15.5%玉米在40℃高温下模拟储藏。2个不同水分含量的玉米检出的挥发性物质有苯系物酮、醛、酚、烷烃及部分脂和酸类等物质,他们产生物质种类相似,只是量上存在着差异。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章前言  9-16
  1.1 粮食储藏过程中品质变化研究概况  9-11
    1.1.1 粮食中淀粉含量及性质的变化  9
    1.1.2 粮食储藏中脂肪的变化  9-10
    1.1.3 蛋白质的变化  10
    1.1.4 其它品质变化  10-11
  1.2 粮食气味及粮食中挥发性物质研究概况  11-12
  1.3 粮食微生物活动检测方法概况  12-13
  1.4 研究目的和意义  13-14
  1.5 课题主要研究内容  14-16
第二章不同储藏年限玉米种子主要品质变化研究  16-22
  2.1 材料  16-17
    2.1.1 玉米品种  16
    2.1.2 培养基  16
    2.1.3 主要试剂及仪器  16-17
  2.2 实验方法  17-19
    2.2.1 玉米种子储藏条件  17
    2.2.2 粮食水分测定  17
    2.2.3 脂肪酸值测定  17-18
    2.2.4 发芽率测定方法  18
    2.2.5 蛋白质组分含量测定方法  18-19
  2.3 结果与分析  19-21
    2.3.1 主要储藏型霉菌种群分布  19
    2.3.2 发芽率变化情况分析  19-20
    2.3.3 脂肪酸值变化情况分析  20
    2.3.4 蛋白变化情况分析  20-21
  2.4 讨论  21-22
第三章不同储藏条件下霉菌活动对玉米主要品质的影响  22-52
  3.1 材料  22-23
    3.1.1 玉米品种  22
    3.1.2 培养基  22
    3.1.3 SDS-PAGE 凝胶电泳试剂  22-23
    3.1.4 主要仪器与设备  23
  3.2 试验方法  23-26
    3.2.1 获得不同水分玉米的方法  23
    3.2.2 玉米模拟储藏方法  23-24
    3.2.3 霉菌种群的鉴定方法  24
    3.2.4 粮食带菌量检测  24
    3.2.5 微生物活性值的检测  24-25
    3.2.6 SDS-PAGE 凝胶电泳  25
    3.2.7 水分测定方法  25
    3.2.8 脂肪酸值测定方法  25
    3.2.9 发芽率测定方法  25-26
    3.2.10 蛋白质含量测定方法  26
  3.3 结果与分析  26-47
    3.3.1 20 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况  26-32
    3.3.2 25 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况  32-38
    3.3.3 30 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况  38-46
    3.3.4 霉菌活动对玉米胚的侵染  46-47
  3.4 讨论  47-52
    3.4.1 玉米不同储藏条件下霉菌种群和数量变化  47-48
    3.4.2 玉米不同储藏条件下发芽率变化  48-49
    3.4.3 玉米不同储藏条件下微生物活性值变化  49
    3.4.4 玉米不同储藏条件下脂肪酸值变化  49-50
    3.4.5 玉米不同储藏条件下蛋白组分变化  50-51
    3.4.6 品种间差异分析  51-52
第四章玉米储藏期微生物活动及挥发性物质成分分析  52-64
  4.1 材料  52
    4.1.1 玉米品种  52
    4.1.2 主要试剂  52
    4.1.3 主要仪器与设备  52
  4.2 试验方法  52-55
    4.2.1 霉菌分离培养方法  52-53
    4.2.2 霉菌孢子分离及计数  53
    4.2.3 吸附剂的活化  53
    4.2.4 实验装置  53
    4.2.5 霉菌纯培养条件下的挥发性物质成分分析  53-54
    4.2.6 玉米储藏期间挥发性物质成分分析  54
    4.2.7 解吸处理  54
    4.2.8 气质联用条件  54
    4.2.9 水分测定方法  54
    4.2.10 脂肪酸值测定方法  54
    4.2.11 微生物活性值的测定  54
    4.2.12 发芽率测定方法  54
    4.2.13 SDS-PAGE 凝胶电泳  54-55
  4.3 结果与分析  55-62
    4.3.1 霉菌纯培养条件下微生物活动及挥发性物质成分分析  55-58
    4.3.2 玉米储藏期主要品质品质变化及挥发性物质成分分析  58-62
  4.4 讨论  62-64
第五章结论  64-66
参考文献  66-69
致谢  69-70
附录  70-77
个人简历  77

玉米储藏期霉菌活动、品质变化及挥发性物质成分分析

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