学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

绿豆黄豆浆腐败微生物的分离与控制研究

作　者: 黄宝莹
导　师: 许喜林；高燕
学　校: 华南理工大学
专　业: 食品工程
关键词: 绿豆黄豆浆腐败微生物鉴定控制
分类号: TS214
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 11次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

绿豆黄豆浆因其均衡的营养且不含胆固醇而逐渐被人们喜爱。但腐败微生物极易在其中生长繁殖,这在一定程度上限制了其工业的发展。因而,绿豆黄豆浆的保质期的研究具有重要的应用前景。本文从变质的绿豆黄豆浆里分离出腐败微生物,对其进行生化鉴定,研究不同的杀菌条件、储存条件、pH值对其影响。在了解腐败微生物的特性基础上筛选有效的抑菌剂,结合高温灭菌、低温保藏和抑菌剂等栅栏因子,以期达到控制腐败微生物的生长繁殖,降低抑菌剂的添加量,延长绿豆黄豆浆保质期的目的。将100℃15min灭菌的绿豆黄豆浆于36 1℃放置24h即发生变质。测定了正常绿豆黄豆浆和变质绿豆黄豆浆的菌落总数和pH值,发现变质的绿豆黄豆浆菌落总数从﹤100cfu/mL迅速增至10~5~10~6cfu/mL;pH值也会从6.40迅速降至5.00。从变质绿豆黄豆浆里分离出来的20个菌株,经过初步鉴定全为细菌,霉菌和酵母菌并未检出,将纯化后的细菌接入121℃灭菌15min的绿豆黄豆浆中,发现所有菌株都能在12h内引起豆浆变质。20个腐败菌在营养琼脂培养基上的菌落形态相似,均为革兰氏阳性菌。通过生化试验,鉴定出四种不同的细菌,分别为枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和蕈状芽孢杆菌。研究了4种腐败菌的生长特性,结果表明pH值、保藏温度、杀菌温度、杀菌时间都对腐败菌的生长有较大影响。4种腐败菌的适宜生长温度为28~37℃,4℃以下可完全抑制其生长;适宜生长pH值为6.00~8.00,pH值降至4.00或升至10.00都无法完全抑制其生长;杀菌温度和杀菌时间与灭菌效果成正比,但与绿豆黄豆浆的感官质量和稳定性成反比,100℃灭菌15min能杀灭大部分微生物,但仍有少量耐热菌残留。本实验研究了8种抑菌剂对4种腐败菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果表明双乙酸钠、Nisin、ε-聚赖氨酸的抑菌效果较明显。应用响应面法得到优化配方:Nisin0.0019%,ε-聚赖氨酸0.0066%,双乙酸钠0.0483%,经验证抑菌率可达到100%。将此抑菌剂优化配方应用于绿豆黄豆浆中,产品置于36 1℃可保持4d不变质,常温可保持20d不变质,4℃可保持60d以上不变质。说明该配方抑菌效果良好,大大延长了产品的保质期。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-11
第一章绪论  11-27
  1.1 引言  11
  1.2 绿豆黄豆浆的营养价值和生产工艺  11-14
    1.2.1 绿豆黄豆浆的营养价值  11-13
    1.2.2 绿豆黄豆浆的生产工艺  13-14
  1.3 微生物的分离鉴定研究进展  14-18
    1.3.1 微生物的鉴别技术发展  14-16
    1.3.2 豆浆腐败微生物的分离鉴定研究进展  16-18
  1.4 豆制品保鲜技术研究进展  18-25
    1.4.1 物理保鲜技术  18-20
    1.4.2 化学保鲜技术  20-25
  1.5 本文研究意义及主要内容  25-27
    1.5.1 研究意义  25
    1.5.2 拟解决问题  25
    1.5.3 主要研究内容  25-27
第二章变质绿豆黄豆浆中腐败微生物的分离  27-36
  2.1 材料与设备  27-28
    2.1.1 实验材料  27-28
    2.1.2 仪器与设备  28
  2.2 实验方法  28-31
    2.2.1 绿豆黄豆浆的制备  28-29
    2.2.2 豆浆腐败的判断方法  29
    2.2.3 不同培养基中微生物的生长情况实验  29
    2.2.4 菌落总数的测定  29-30
    2.2.5 腐败微生物的分离  30
    2.2.6 绿豆黄豆浆腐败实验  30
    2.2.7 腐败微生物菌株的纯化  30-31
  2.3 结果与讨论  31-34
    2.3.1 绿豆黄豆浆37℃保存过程中感官质量、pH 值和菌落总数变化规律的研究  31-33
    2.3.2 变质绿豆黄豆浆中腐败微生物的分离研究  33
    2.3.3 可疑微生物的绿豆黄豆浆腐败研究  33-34
  2.4 本章小结  34-36
第三章绿豆黄豆浆中腐败微生物的鉴定  36-52
  3.1 材料与设备  36-38
    3.1.1 实验材料  36-37
    3.1.2 仪器与设备  37-38
  3.2 实验方法  38-42
    3.2.1 菌株预处理  38
    3.2.2 腐败细菌的初步鉴定  38-39
    3.2.3 腐败细菌的生化鉴定  39-42
  3.3 结果与讨论  42-51
    3.3.1 菌落形态特征  42-44
    3.3.2 革兰氏染色结果和细胞形态特征  44-47
    3.3.3 腐败细菌的生化鉴定结果  47-51
  3.4 本章小结  51-52
第四章绿豆黄豆浆腐败微生物的生长特性研究  52-60
  4.1 材料与设备  52-53
    4.1.1 实验材料  52
    4.1.2 仪器与设备  52-53
  4.2 实验方法  53-54
    4.2.1 储藏温度对腐败微生物生长的影响  53
    4.2.2 pH 值对腐败微生物生长的影响  53
    4.2.3 杀菌温度对腐败微生物生长的影响  53-54
    4.2.4 杀菌时间对腐败微生物生长的影响  54
  4.3 结果与讨论  54-58
    4.3.1 储藏温度对腐败微生物生长的影响  54-55
    4.3.2 pH 值对腐败微生物生长的影响  55-57
    4.3.3 杀菌温度对腐败微生物生长的影响  57-58
    4.3.4 杀菌时间对腐败微生物生长的影响  58
  4.4 本章小结  58-60
第五章抑菌剂对绿豆黄豆浆腐败微生物的抑制效果研究  60-82
  5.1 材料与设备  60-62
    5.1.1 实验材料  60-61
    5.1.2 仪器与设备  61-62
  5.2 实验方法  62-64
    5.2.1 菌悬液的制备  62
    5.2.2 抑菌液的配置  62
    5.2.3 牛津杯法测定抑菌剂的抑菌活力  62-63
    5.2.4 各抑菌剂的最小抑菌浓度（MIC）的测定  63
    5.2.5 响应面法优化复合抑菌剂的配方  63-64
    5.2.6 优化配方应用于绿豆黄豆浆  64
  5.3 结果与讨论  64-81
    5.3.1 抑菌剂的初步筛选  64-66
    5.3.2 各抑菌剂最小抑菌浓度的确定  66-74
    5.3.3 响应面法优化复合抑菌剂配方  74-79
    5.3.4 优化配方应用于绿豆黄豆浆  79-81
  5.4 本章小结  81-82
结论与展望  82-84
  结论  82-83
  课题创新性阐述  83
  课题展望  83-84
参考文献  84-89
攻读硕士学位期间取得的研究成果  89-90
致谢  90-91
附件  91

绿豆黄豆浆腐败微生物的分离与控制研究

内容摘要

全文目录

相似论文