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荣县茉莉花茶加工工艺优化

作　者: 李旭升
导　师: 江用文
学　校: 中国农业科学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 茉莉花茶 荣县 工艺优化
分类号: TS272.53
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要


茉莉花茶属于绿茶类，是我国独有的再加工茶，也是西南地区和部分北方消费者喜爱的茶叶产品。目前我国茉莉花生产地主要有广西横县、福建福州市仓山区和福鼎市、云南沅江县、四川犍为县等,其茉莉花茶产量占到全国产量的85%。荣县现有茶叶品牌“龙都”、“神龙”、“绿茗春”、“万宝”、“佛茗”、“牛峰”等。因为茉莉花茶的生产能消化大量荣县夏秋季鲜叶原料，在当前原料和劳动力成本大幅度上涨的情况下，选取特级茉莉花茶加工工艺作为试验目标，进行优劣势的比较，同时改进加工工艺，降低生产成本，选取最佳加工工艺推广应用于生产，有着十分重要的现实意义。本研究主要选取本地产的荣县产烘青毛茶精制的茶坯、7-8月产伏季茉莉鲜花、白兰鲜花为原料，根据国家相关标准并结合本地生产实际制定试验方案即对传统窨制工艺、连窨窨制工艺、湿坯连窨窨制工艺三种加工工艺设置不同配花量、不同茶坯含水量、不同窨次的比较试验，抽取茶样通过感官审评，对试验结果及试验成本进行综合分析、核算和比较，找出各加工工艺的优劣势，选择最优加工工艺，供荣县加工企业、加工技术人员参考并应用。根据试验结果，优化结果如下：(1)根据审评品质选择，传统加工工艺是二窨一提配花量80%处理；连窨加工工艺中是三窨一提90%处理；湿坯连窨加工工艺是茶坯含水量10%配花量70%处理。(2)根据加工成本选择，传统加工工艺是二窨一提配花量70%；连窨加工工艺是二窨一提配花量70%；湿坯连窨工艺是茶坯含水量10%配花量70%。(3)根据加工时间最短选择：传统加工工艺是二窨一提配花量80%；连窨加工工艺中是二窨一提配花量80%；湿坏连窨加工工艺是茶坯水分含量10%配花量70%。(4)综合窨制品质、加工成本、加工时间选择的加工工艺：传统加工工艺是二窨一提配花量80%；连窨加工工艺是二窨一提配花量80%,湿坯连窨加工工艺是茶坯含水量10%配花量70%。综合比较三种加工工艺，优选湿坯连窨加工工艺为最优加工工艺。

全文目录


摘要  6-7
Abstract  7-12
第一章 绪论  12-19
  1.1 研究的背景  12-15
    1.1.1 茉莉花茶的生产历史  12
    1.1.2 茉莉花茶的生产现状  12-14
    1.1.3 茉莉花茶是深受北方地区和西南地区消费者喜爱的传统产品  14-15
  1.2 研究的目的和意义  15-16
    1.2.1 研究的目的  15
    1.2.2 研究的意义  15-16
  1.3 茉莉花茶加工的理论基础  16-18
    1.3.1 茶叶吸香机理  16
    1.3.2 茉莉花香气形成机理  16-17
    1.3.3 茉莉花茶加工工艺研究进展  17-18
  1.4 研究内容  18-19
    1.4.1 荣县茉莉花茶不同窨制工艺的比较研究  18
    1.4.2 荣县茉莉花茶窨制加工工艺的优化研究  18-19
第二章 试验方法与试验设计  19-27
  2.1 试验方法  19-20
    2.1.1 对比试验法  19
    2.1.2 茉莉花茶感官审评法  19-20
  2.2 实验设计  20-22
    2.2.1 用传统工艺窨制茉莉花茶比较试验  20
    2.2.2 连窨加工工艺窨制茉莉花茶比较试验  20-21
    2.2.3 茶坯增湿连窨工艺窨制茉莉花茶比较试验  21
    2.2.4 用传统工艺、连窨加工工艺、茶坯增湿连窨工艺综合评价比较试验  21
    2.2.5 试验时间  21-22
    2.2.6 试验地点  22
  2.3 研究的主要技术路线及窨制工艺流程图  22-23
    2.3.1 主要技术路线  22-23
    2.3.2 荣县茉莉花茶窨制工艺流程图  23
  2.4 试验材料  23-24
    2.4.1 茶坯  23
    2.4.2 茉莉鲜花  23
    2.4.3 白兰鲜花  23
    2.4.4 试验机具与仪器  23-24
  2.5 试验中关键步骤操作方法  24-26
  2.6 试验样品茶抽取  26
  2.7 各窨制流程中主要影响因子  26-27
    2.7.1 水分  26
    2.7.2 通花散热温度  26
    2.7.3 烘干  26
    2.7.4 窨制时间  26-27
第三章 试验结果分析  27-43
  3.1 试验结果分析  27-38
    3.1.1 传统加工工艺试验结果分析  27-29
    3.1.2 连窨加工工艺试验结果分析  29-31
    3.1.3 湿坯连窨加工工艺试验结果分析  31-33
    3.1.4 三种加工工艺比较试验结果分析  33-35
    3.1.5 加工工艺中基于品质、加工时间的最佳处理选择  35-38
  3.2 试验处理成本核算  38-42
    3.2.1 各试验处理成本比较  38-39
    3.2.2 各试验处理主要原料成本与 2012 年出厂价比较  39-42
  3.3 加工工艺优化后的经济效益预测  42-43
第四章 结论与讨论  43-44
参考文献  44-47
致谢  47-48
作者简历  48

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 茶 > 各种茶 > 花茶
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