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结晶葡萄糖母液在果葡糖浆生产中的应用和工艺控制

作　者: 万福义
导　师: 曲静然
学　校:
专　业: 轻工技术与工程
关键词: 结晶葡萄糖母液 果葡糖浆 应用研究
分类号: TS241
类　型: 硕士论文
年　份: 2014年
下　载: 3次
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内容摘要


果葡糖浆在食品行业中应用越来越广泛，并且在甜味剂行业中地位也越来越重要。其市场缺口越来越大。而作为结晶葡萄糖生产过程中得葡萄糖母液，随着结晶葡萄糖产量的不断扩大。结晶葡萄糖母液的利用成为困扰企业发展的难题。本文旨在研究结晶葡萄糖母液在果葡萄糖浆生产中的应用。如其在企业中应用，可以解决这个难题。同时本文借鉴淀粉糖和果葡糖浆生产工艺技术的基础上，分析了结晶葡萄糖母液的成分，并实现利用结晶葡萄糖母液工业化生产果葡糖浆工艺流程及控制。最终生产出符合食品行业应用的果葡糖浆产品。本论文主要进行了以下几个方面的研究：⑴在结合国内果葡糖浆市场的前提下，分析和总结结晶葡萄糖母液的应用以及结晶葡萄糖母液在企业中的重要位置。同时分析了利用结晶葡萄糖母液生产果葡糖浆的可行性。⑵分析果葡糖浆生产流程，调整工艺流程以生产出高品质的果葡糖浆。在工艺控制方面，从工程设计、工艺操作控制、中间监视测量方面进行分析和总结。⑶分析了终产品的质量标准，以及利用结晶葡萄糖母液生产果葡糖浆的优势。

全文目录


摘要  8-9
ABSTRACT  9-10
第1章 绪论  10-16
  1.1 结晶葡萄糖母液概述  10-11
  1.2 果葡糖浆  11-12
  1.3 果葡糖浆生产工艺  12-13
  1.4 果葡糖浆的应用  13-14
    1.4.1 果葡糖浆在饮料行业中的应用  13
    1.4.2 果葡糖浆在烘焙类食品中的应用  13-14
    1.4.3 果葡糖浆在水果罐头中得应用  14
  1.5 本研究的可行性及意义  14-15
    1.5.1 对结晶葡萄糖生产企业的意义  14
    1.5.2 能源节约方面作用  14-15
    1.5.3 食品加工应用意义  15
  1.6 本文研究内容  15-16
第2章 葡萄糖母液精制  16-20
  2.1 结晶葡萄糖母液成份分析  16
  2.2 脱色过滤设备选择及脱色工艺控制  16-17
  2.3 离交精制  17-18
    2.3.1 离子交换设备的选择  18
    2.3.2 离子交换树脂的选择  18
  2.4 离子交换的质量标准  18
  2.5 离交操作  18-19
  2.6 本章小结  19-20
第3章 葡萄糖母液的异构转化  20-29
  3.1 碱性异构化反应  20-22
  3.2 葡萄糖异构酶催化异构反应  22
  3.3 异构工艺设计探讨  22-25
  3.4 异构质量指标及控制  25-26
  3.5 异构工序操作  26-28
  3.6 异构工序生产中的注意问题  28
    3.6.1 温度条件的控制  28
    3.6.2 最佳 pH 条件的控制  28
  3.7 本章小结  28-29
第4章 果葡糖浆的净化和精制  29-37
  4.1 工艺流程的选择  29
  4.2 离子交换工艺控制及操作  29-31
    4.2.1 离交树脂选择及工艺流程  29-30
    4.2.3 树脂的再生  30
    4.2.4 注意事项  30-31
    4.2.5 工艺控制指标参数  31
  4.3 活性炭的筛选及脱色过滤控制  31-34
    4.3.1 活性炭的筛选  31-32
    4.3.2 实验设计方案  32-34
  4.4 混床离交精制  34-35
    4.4.1 混床操作主要要点  35
    4.4.2 混床控制质量指标  35
  4.5 精密过滤  35-36
  4.6 本章小结  36-37
第5章 果葡糖浆的蒸发浓缩及成品保存  37-43
  5.1 蒸发设备选择与蒸发控制  37-39
    5.1.1 蒸发设备的选择  37-38
    5.1.2 蒸发工艺操作  38-39
  5.2 蒸发后物料降温保存  39-40
    5.2.1 蒸发后产品的降温  39
    5.2.2 产品保存中色度值增加现场调查  39-40
  5.3 成品色度值增加的原因分析  40-42
    5.3.1 原料糠醛含量高原因确认  41
    5.3.2 人员操作确认  41
    5.3.3 工艺条件确认  41-42
  5.4 本章小结  42-43
第6章 产品及成本分析  43-48
  6.1 过程控制工艺流程  43
  6.2 中间质量控制指标  43-44
  6.3 产品质量比较  44-46
    6.3.1 5-羟甲基糠醛指标确定  45
    6.3.2 色度值的确定  45-46
  6.4 产品成本分析  46-48
    6.4.1 原料成本分析  46
    6.4.2 加工成本及设备投入分析  46-48
第7章 产品应用及展望  48-50
参考文献  50-52
致谢  52

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 制糖工业 > 基础科学
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