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广州市城市餐饮产业集群规划设计研究

作　者: 赖怡琳
导　师: 赵红红
学　校: 华南理工大学
专　业: 城市规划与设计
关键词: 广州市 城市餐饮产业集群 规划设计策略
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要


“夫礼之初,始诸饮食”，中国餐饮文化可谓博大精深,源远流长。随着我国改革开放34年，国内餐饮业水平的逐步提高，全国各省市“中华美食名城”“中华美食名镇”相继出现。随着我国城市化进程的迅速发展，城市文化特色越来越受到各界的关注，作为城市社会、文化、经济、旅游等的重要体现因素——餐饮，则成为各城市突出其城市文化特色的重要指标，城市餐饮产业集群也应运而生，其对城市的空间形态以及城市空间结构将产生深远的影响。作为餐饮产业活动的容器——城市餐饮产业集群的规划设计作为研究对象，具有其前瞻性，并对未来城市餐饮产业集群的空间形态特征、空间结构发展、餐饮文化特性的表现、集群内部空间的科学合理规划设计等有其参考价值。论文共分为八章：第一章，分析论文的研究背景、目的与意义，提出论文的研究内容、方法以及结构；第二章，阐述了城市餐饮产业集群相关基础理论，包括我国餐饮文化、产业集群、城市餐饮产业集群模式、空间形态等概念；第三章，分析国内外城市餐饮产业集群的发展历程、现状概况以及相关案例，从而总结城市餐饮产业集群现状问题，为广州市餐饮产业集群规划建设提供了借鉴；第四章，通过广州市餐饮产业集群现状进行概述，从而分析阐述其空间形态布局、空间格局、形成机理、开发特征等广州市餐饮产业集群特征；第五章，利用在重大事件的契机，广州城市餐饮产业集群迅速发展概述，并进行个案选取及深入分析；第六章，结合上述研究，通过SWOT分析方法，提出广州市城市餐饮产业集群的总体规划策略与设计探讨的相关建议；第七章，工程实例；最后，对全文的总结以及对未来城市餐饮产业集群规划建设发展的展望。本文希望通过对广州城市餐饮产业集群的规划宏观层面以及规划微观层面进行相关的研究，从城市规划的角度把握城市餐饮产业集群规划建设中的策略与探讨。通过此论文对广州市城市餐饮产业集群在城市规划建设中有其借鉴意义，并对城市餐饮产业集群的发展有其推动作用。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-8
目录  8-12
第一章 绪论  12-17
  1.1 研究背景  12
  1.2 研究目的和意义  12-13
  1.3 研究内容和方法  13-15
    1.3.1 研究内容  13
    1.3.2 研究方法  13-15
  1.4 论文结构  15-16
  1.5 小结  16-17
第二章 城市餐饮产业集群研究的基础理论  17-27
  2.1 餐饮文化概念及其特点  17-18
  2.2 城市餐饮产业集群的理论背景  18-19
  2.3 城市餐饮产业集群的概念  19-20
  2.4 城市餐饮产业集群模式及结构  20-23
    2.4.1 城市餐饮产业集群的一般模式  20-21
    2.4.2 城市餐饮产业活动类型集群模式  21-23
  2.5 城市餐饮产业集群的空间形态类型  23-26
    2.5.1 “点”空间形态——建筑单体型  23
    2.5.2 “线”空间形态——街道型  23-24
    2.5.3 “面”空间形态——园区型  24-26
  2.6 小结  26-27
第三章 国内外城市餐饮产业集群建设的实践与启示  27-57
  3.1 国内外城市餐饮产业集群概况  27-28
    3.1.1 发展概况  27-28
    3.1.2 研究案例的选取  28
  3.2 国外城市餐饮产业集群建设实践——新加坡 Hawkers Center  28-32
    3.2.1 Hawkers Center 概述  28-29
    3.2.2 建筑特色及空间形态特点  29-30
    3.2.3 个案分析——纽顿美食中心（Newton Food Center）  30-32
  3.3 国内城市餐饮产业集群建设实践  32-55
    3.3.1 北京  32-48
    3.3.2 上海  48-55
  3.4 国内外实践的启示  55-56
  3.5 结论  56-57
第四章 广州市城市餐饮产业集群的总体特征  57-85
  4.1 广府餐饮文化发展概况  57-58
    4.1.1 广府餐饮文化发展  57
    4.1.2 广府餐饮文化特性  57-58
  4.2 广州市餐饮产业发展概况和餐饮企业概况  58-60
    4.2.1 发展概况  58-59
    4.2.2 广州市品牌餐饮企业概况  59-60
  4.3 广州城市餐饮产业集群发展概况  60-70
    4.3.1 天河区  60-63
    4.3.2 越秀区  63-65
    4.3.3 荔湾区  65-67
    4.3.4 海珠区  67-68
    4.3.5 白云区  68-69
    4.3.6 其他区域  69-70
  4.4 广州市城市餐饮产业集群的空间形态布局及空间格局  70-77
    4.4.1 广州市城市餐饮产业集群的空间形态布局的模式及其特点  70-73
    4.4.2 广州市城市餐饮产业集群的空间格局  73-77
  4.5 广州市城市餐饮产业集群空间格局的形成机理研究  77-81
    4.5.1 与城市空间结构演进的关系分析  77-78
    4.5.2 与商业布局的关系分析  78
    4.5.3 与城市交通的关系分析  78-80
    4.5.4 与城市生态格局的关系分析  80
    4.5.5 与城市社会文化的关系分析  80-81
  4.6 广州市城市餐饮产业集群的开发特征  81-82
    4.6.1 开发主体与组织形式  81
    4.6.2 开发模式  81-82
  4.7 美食节活动  82-83
    4.7.1 广州国际美食节  82-83
    4.7.2 广州广府庙会美食节  83
  4.8 广州市城市餐饮产业集群总体规划特征总结  83-84
    4.8.1 现状特征总结  83-84
    4.8.2 面临的问题  84
  4.9 小结  84-85
第五章 重大事件下的广州城市餐饮产业集群发展  85-108
  5.1 广州市历年重大事件对城市发展的影响  85-86
    5.1.1 1987 年广州六运会与 2001 年广州九运会广州  85-86
    5.1.2 2010 年广州亚运会  86
  5.2 亚运背景下的广州城市餐饮产业集群发展概况  86-95
    5.2.1 惠福美食花街升级改造  87
    5.2.2 沙面欧陆风情美食区  87-88
    5.2.3 广州美食园  88
    5.2.4 太古仓滨水美食区  88-89
    5.2.5 体育东商务美食街  89
    5.2.6 中森食博汇  89-90
    5.2.7 白云大道美食长廊  90
    5.2.8 丰乐北路美食街  90-91
    5.2.9 十九涌海鲜美食街  91
    5.2.10 番禺大道美食区  91-92
    5.2.11 喜立登饮食风情街  92
    5.2.12 从化温泉美食街  92
    5.2.13 萝岗美食街  92-93
    5.2.14 生态美食园  93
    5.2.15 小结  93-95
  5.3 亚运会背景下广州餐饮企业集群规划实例研究  95-107
    5.3.1 惠福美食花街  95-100
    5.3.2 广州美食园  100-104
    5.3.3 广州市中森食博汇  104-107
  5.4 小结  107-108
第六章 广州市城市餐饮产业集群的规划策略及设计探讨  108-131
  6.1 SWOT 分析  108-110
    6.1.1 优势(Strengths)  108-109
    6.1.2 劣势(Weaknesses)  109
    6.1.3 机遇(Opportunities)  109-110
    6.1.4 挑战(Threats)  110
  6.2 城市餐饮产业集群市级规划策略研究  110-120
    6.2.1 城市餐饮产业集群与城市相关规划相结合  111-117
    6.2.2 城市餐饮产业集群与全国层面餐饮产业相结合  117-119
    6.2.5 小结  119-120
  6.3 城市餐饮产业集群内部空间规划设计策略  120-130
    6.3.1 道路交通系统  120-123
    6.3.2 开敞空间  123-125
    6.3.3 建筑载体  125-128
    6.3.4 景观设置  128-130
  6.4 小结  130-131
第七章 工程实践——顺德勒流美食城概念规划  131-149
  7.1 项目背景  131-135
    7.1.1 顺德餐饮产业发展概况  131-132
    7.1.2 顺德勒流美食城项目概述  132-135
  7.2 项目方案介绍  135-143
    7.2.1 土地利用规划  135-136
    7.2.2 规划结构  136-137
    7.2.3 功能分区  137-139
    7.2.4 道路系统  139-140
    7.2.5 美食城分期规划  140-142
    7.2.6 总体空间形态  142-143
  7.3 项目设计理念及策略  143-148
    7.3.1 设计理念  143-144
    7.3.2 设计主题  144
    7.3.3 定位目标  144-145
    7.3.4 业态构成策划  145
    7.3.5 美食旅游策略  145-148
  7.4 思考与分析  148-149
结论与展望  149-151
  结论  149-150
  进一步工作的方向  150-151
参考文献  151-155
  学术期刊文献  151-152
  学术著作  152-153
  学位论文  153
  报告  153
  网络资源  153-155
附录  155-158
  附录一：新加坡 Government Markets & Hawker Centres 目录  155-158
攻读硕士学位期间取得的研究成果  158-159
致谢  159-161
附件  161

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中图分类: > 经济 > 贸易经济 > 国内贸易经济 > 服务业 > 餐饮业
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