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吉林市集中式餐具消毒现状调查及对策分析

作　者: 李永辉
导　师: 杨淑娟
学　校: 吉林大学
专　业: 公共卫生
关键词: 吉林市集中式餐具消毒现状调查对策分析
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 56次
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内容摘要

随着餐饮业在中国各城市的快速发展,使其行业内部进行了更加细化的分工,餐饮具的清洗、消毒过程与餐饮服务进一步分化,出现了集中式餐具消毒这一新兴行业。集中式餐具消毒是将餐饮具集中清洗、消毒并用包装打包,以成套餐具的形式提供给餐饮业使用并且回收。这一行业的产生与发展,弥补了中小型餐饮单位无力单独消毒或消毒不规范的现象,对于提高餐饮具的消毒效果,预防传染病的发生和流行,保障消费者的饮食安全等方面发挥了重要作用。作为一个新兴行业,餐具集中消毒行业由于法律缺位、监管不力,存在的大量不规范行为威胁着广大消费者的权益。《消费者权益保护法》规定的不完善与消费者权益保护配套诉讼机制诉讼成本较高使《消费者权益保护法》适用不理想;而寻求该法的替代性产品则存在诸多“排斥反应”。本研究结合工作实际,采用查阅文献资料、现场调查等方法,针对集中消毒餐具行业存在的瑕疵和弊端,从供方(集中消毒餐具服务机构)和需方(餐饮单位)两方面出发,收集吉林市城区集中消毒餐具服务机构和餐饮单位的基本情况,对其发展现状进行了较为深入的剖析,发现存在的主要问题:一是吉林市的集中消毒餐具服务机构缺乏监管;二是布局不合理、基础设施不全;三是现场卫生管理水平低下、操作行为不规范;四是所有消毒服务机构均无规范自检。针对发现的问题提出了强化集中式餐饮具消毒企业负责人的卫生意识,规范行业标准,提高工艺的自动化程度,对从业人员上岗培训;加强对消毒餐具消毒效果的监测工作,充分利用新闻媒体的舆论监督功能,向社会公布检测结果等对策,以期更好的保障食品安全,保护人民健康。

全文目录

内容提要  4-5
中文摘要  5-7
Abstract  7-12
第1章引言  12-21
  1.1 研究背景  12-13
  1.2 集中式餐具消毒的基本内容及其意义  13-16
  1.3 餐饮单位的分类  16-17
  1.4 我国集中式餐具消毒的发展现状  17-20
  1.5 选题意义  20-21
第2章材料与方法  21-24
  2.1 调查对象  21
  2.2 研究方法  21-24
第3章结果  24-29
  3.1 吉林市餐饮机构分布情况  24-25
  3.2 吉林市餐饮单位使用集中式消毒餐具的基本情况  25
  3.3 餐消企业现场监督检查情况  25-29
第4章讨论  29-38
  4.1 吉林市餐饮单位使用集中式消毒餐具的基本情况  29-30
  4.2 集中式餐具消毒企业现场监督检查情况  30-32
  4.3 集中式消毒餐具的抽检结果分析  32
  4.4 集中式餐具消毒法律法规亟待完善  32-34
  4.5 集中式餐具消毒监管不到位  34-36
  4.6 集中式餐具消毒宣传教育不足  36-37
  4.7 集中式餐具消毒企业的卫生状况有待改进  37-38
第5章建议  38-41
  5.1 完善集中式餐具消毒立法  38
  5.2 加强集中式餐具消毒的监管力  38-39
  5.3 加大集中式餐具消毒的宣传教育  39
  5.4 集中式餐具消毒新监管模式的构建  39-41
第6章结论  41-42
参考文献  42-45
附录  45-47
致谢  47

吉林市集中式餐具消毒现状调查及对策分析

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