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日粮VA添加剂量对秦安杂交阉牛牛肉品质及血清生化指标的影响

作　者: 李军涛
导　师: 王林枫; 王加启
学　校: 河南农业大学
专　业: 基础兽医学
关键词: 维生素A 秦安杂交阉牛牛肉品质肌内脂肪
分类号: S823
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本研究利用安格斯×秦川黄牛阉牛，通过完全随机区组设计研究了日粮VA添加剂量对牛肉品质的影响及其对血清生化指标的影响。16头15月龄阉牛（BW：305±15.5kg）育肥120d，16头24月龄（BW：390±16.5kg）育肥120d，采用单因素完全随机设计，将16头12月龄牛随机分为4组，每组4头，分别称为12-A、12-B、12-C、12-D，合称为12月龄组；将16头24月龄牛随机分为4组，分别称为24-A、24-B、24-C、24-D，合称为24月龄组。分别饲喂维生素A添加剂量为饲养标准（2200IU/kgDM，相当于5.5mgβ-胡萝卜素）的0%（A组）、50%（B组）、100%（C组）和200%（D组）的饲粮，饲喂期为120d。结果表明：（1）在肉牛屠宰特性方面，VA添加量对肉牛屠宰率、净肉率、肠系膜脂肪重/活体重、眼肌面积均无显著(P>0.05)影响；VA添加量显著影响(P<0.05)肉牛末期体重、日增重、背部皮下脂肪厚度、肋部皮下脂肪厚度,其中日增重以推荐量VA日粮组（2200IU/kg DM VA）添加量时最高，低于此添加量则有随VA添加量升高而增加的趋势，而背部皮下脂肪厚度以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量时最低；大理石花纹评分以不添加VA日粮组（0)和低剂量量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量时最高；（2）在肉品常规成分(以鲜样为基础)方面，日粮维生素A添加剂量量显著影响（P<0.05）背最长肌干物质及粗蛋白含量和臀中肌干物质及粗灰分含量，其中背最长肌干物质及粗蛋白含量以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量时最高，臀中肌干物质和粗灰分含量以分别以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）和推荐量VA日粮组（2200IU/kg DM VA）添加量时最高,而对背最长肌粗脂肪及粗灰分含量和臀中肌粗蛋白和粗脂肪含量无显著（P>0.05）影响；（3）在牛肉品质评价指标方面，不添加VA日粮组（0）和低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量明显改善了12月龄阉牛的色泽、嫩度、大理石花纹评分、抗氧化能力、系水力，降低了背膘厚和滴水损失；对于24月龄阉牛不添加VA日粮组（0）和低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量改善牛肉色泽、抗氧化能力和系水力的效果不如推荐量VA日粮组（2200IU/kg DM VA）添加组,不添加VA日粮组（0IU）的日粮VA添加剂量改善牛肉品质的效果不如低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）。VA添加量对吊挂成熟的背最长肌和臀中肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和滴水损失均有显著(P<0.05)影响。其中，总色素含量在背最长肌和臀中肌均以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量时最高，TBARS值在背最长肌以2200IU/kg VA添加量时最低，在臀中肌以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量时最低；（4）对血清生化指标的影响：日粮不同VA添加剂量对阉牛血液中胰岛素、胰高血糖素、生长激素、T3和皮质醇的浓度都有显著影响（P<0.05），但这种影响不存在明显的剂量依赖性效应，并且受育肥年龄和育肥时间长短的影响很大。综合各方面结果，在该试验条件下，以低剂量VA日粮组（1100IU/kg DM VA）添加量饲喂秦安杂交阉牛的效果较好。

全文目录

致谢  4-8
缩略语英汉对照表  8-9
摘要  9-10
1 文献综述  10-21
  1.1 评价牛肉品质的主要指标  10-14
    1.1.1 感官指标  10-12
      1.1.1.1 肌肉色泽  10-11
      1.1.1.2 大理石花纹评分  11
      1.1.1.3 嫩度  11
      1.1.1.4 脂肪颜色  11
      1.1.1.5 风味  11-12
      1.1.1.6 多汁性  12
    1.1.2 内在指标  12-13
      1.1.2.1 pH 值  12
      1.1.2.2 营养指标  12
      1.1.2.3 微生物含量  12-13
      1.1.2.4 脂肪氧化产物  13
      1.1.2.5 添加剂  13
    1.1.3 加工指标  13-14
      1.1.3.1 系水力  13-14
      1.1.3.2 脂肪质地  14
  1.2 影响牛肉品质的主要因素  14-17
    1.2.1 个体因素  14-15
      1.2.1.1 品种  14
      1.2.1.2 性别  14-15
      1.2.1.3 年龄  15
      1.2.1.4 部位  15
    1.2.2 饲料因素  15-17
      1.2.2.1 饲料种类  15-16
      1.2.2.2 能量、蛋白质水平  16
      1.2.2.3 脂溶性维生素  16
      1.2.2.4 水溶性维生素  16-17
    1.2.3 屠宰加工和贮存  17
  1.3 维生素 A 与牛肉质量  17-19
    1.3.1 天然维生素 A 的发现  17-18
    1.3.2 动物体内维生素 A 的来源  18
    1.3.3 维生素 A 的特点与结构  18-19
    1.3.4 维生素 A 的功能  19
  1.4 甘油三酯的代谢  19-21
    1.4.1 甘油三酯的代谢  19
    1.4.2 甘油三酯代谢的限速酶  19
    1.4.3 甘油三酯代谢的调节  19-20
    1.4.4 维生素 A 与脂肪代谢的关系  20-21
2 引言  21-22
3 材料与方法  22-26
  3.1 试验地点  22
  3.2 试验材料  22-23
    3.2.1 试验动物及饲养管理  22-23
      3.2.1.1 试验动物  22
      3.2.1.2 试验日粮  22-23
    3.2.2 试验仪器与试剂  23
      3.2.2.1 试验仪器  23
      3.2.2.2 试验试剂  23
  3.3 试验方法  23-25
    3.3.1 屠宰  23
    3.3.2 样品制备与预处理  23
      3.3.2.1 肉样采集与预处理  23
      3.3.2.2 血样采集与预处理  23
    3.3.3 测定指标与方法  23-25
      3.3.3.1 体重和饲料采食量  23
      3.3.3.2 胴体指标  23-24
      3.3.3.3 其它指标  24-25
  3.4 数据处理  25-26
4 结果分析  26-40
  4.1 维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛屠宰性能和饲料报酬的影响  26-27
    4.1.1 维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛增重和饲料报酬的影响  26-27
    4.1.2 对秦安杂交阉牛屠宰测定常规指标的影响  27
  4.2 维生素 A 添加剂量对阉牛其它指标的影响  27-36
    4.2.1 对皮下脂肪厚的影响  27-28
    4.2.2 对大理石花纹评分和眼肌面积的影响  28
    4.2.3 对牛肉色泽的影响  28-29
    4.2.4 对脂肪过氧化物（TBARS)含量的影响  29-31
    4.2.5 对牛肉系水力和滴水损失的影响  31-33
    4.2.6 对牛肉嫩度的影响  33-34
    4.2.7 对牛肉营养成分的影响  34-36
    4.2.8 对阉牛健康的影响  36
  4.3 对血清生化指标的影响  36-40
    4.3.1 对胰高血糖素的影响  36-37
    4.3.2 对胰岛素的影响  37-38
    4.3.3 对生长激素的影响  38
    4.3.4 对甲状腺激素的影响  38-39
    4.3.5 对皮质醇的影响  39-40
5 讨论与结论  40-47
  5.1 讨论  40-44
    5.1.1 维生素 A 添加剂量对秦安杂交阉牛增重和饲料报酬的影响  40
    5.1.2 对屠宰测定常规指标的影响  40-41
    5.1.3 对皮下脂肪厚和大理石花纹等级的影响  41-42
    5.1.4 对眼肌面积的影响  42
    5.1.5 对牛肉色泽的影响  42
    5.1.6 对脂肪过氧化物（TBARS）含量的影响  42-43
    5.1.7 对牛肉系水力和滴水损失的影响  43
    5.1.8 对牛肉嫩度的影响  43-44
    5.1.9 对牛肉营养成分的影响  44
  5.2 对血清生化指标的影响  44-46
    5.2.1 对胰高血糖素的影响  44
    5.2.2 对胰岛素的影响  44-45
    5.2.3 对生长激素的影响  45
    5.2.4 对甲状腺激素的影响  45-46
    5.2.5 对肾上腺皮质激素的影响  46
  5.3 结论  46-47
参考文献  47-56
ABSTRACT  56-57

日粮VA添加剂量对秦安杂交阉牛牛肉品质及血清生化指标的影响

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