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酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究

作　者: 夏俊松
导　师: 葛向阳
学　校: 华中农业大学
专　业: 发酵工程
关键词: 酵母抽提物 活性干酵母 酶联自溶 发酵豆粕 血浆蛋白粉
分类号: TS229
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


本研究以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术,探索酵母抽提物制备的最佳工艺,同时通过工艺对比与放大试验确定了豆粕深度发酵的最优生产工艺,最后将酵母抽提物与深度发酵豆粕按照复配制得复合产品,与进口血浆蛋白粉对比的养殖试验表明该产品可以完全替代进口血浆蛋白粉。主要研究结果如下：1.以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物,通过单因素实验及正交试验,确定了最佳的制备工艺：酵母悬浮液浓度为12.5%,加2%的白砂糖活化(40℃15min,30℃15min),再添加3%的乙酸乙酯和2%的复合风味酶,调pH6.0,温度50℃,水浴震荡器中密闭震荡自溶54h,离心两次,制得的酵母抽提物氨基氮得率和抽提物得率分别为2.73%和50.82%。将该工艺应用于鲜巴斯德毕赤酵母,制得的酵母抽提物氨基氮得率达到3.86%,抽提物得率达到56.32%。相较于活性干酵母,鲜巴斯德毕赤酵母更适合作为制备酵母抽提物的原料。2.通过工艺对比及放大试验,确定了豆粕深度发酵的最佳生产工艺：温度37℃,时间66h,料水比1：1(w/v),酵母浸粉1%(w/w),中性蛋白酶0.2%(w/w),固态B9菌接种量0.25%(w/w)。与旧生产工艺相比,各项常规指标都有提高,尤其是肽氮和氨基氮,分别由13.68%提高到20.24%及0.23%提高到0.46%；氨基酸含量基本相当；抗营养因子降解更为彻底,其中大豆凝血素得到消除,脲酶活性由0.19U减低到0.12U,TIU的含量由769(TIU/g)减低到501(TIU/g),抗原蛋白得到更有效的降解。3.试验表明酵母抽提物在豆粕发酵前添加,不仅损失率高,操作难度也较大,最佳添加方式为在豆粕发酵结束后按一定的比例复配。4.复合产品在仔猪饲料中替代血浆蛋白粉的试验表明,与添加5%血浆蛋白粉相比,在断奶仔猪饲料中添加5%的复合产品,料肉比降低15%以上,经济效益增加15%以上,血清中色氨酸和赖氨酸含量无显著差异,小肠绒毛结构亦无差异,该复合产品完全可以替代断奶仔猪饲料中的进口血浆蛋白粉。

全文目录


摘要  7-8
Abstract  8-9
缩略语表  9-10
1 前言  10-27
  1.1 酵母抽提物的研究概况  10-18
    1.1.1 酵母抽提物的定义  10-11
    1.1.2 酵母抽提物的营养成分及特性  11-12
      1.1.2.1 酵母抽提物的营养成分  11
      1.1.2.2 酵母抽提物的调味特性  11
      1.1.2.3 酵母抽提物的营养特性  11-12
      1.1.2.4 酵母抽提物的抗氧化特性  12
    1.1.3 酵母抽提物的制造方法  12-14
      1.1.3.1 自溶法  12-13
      1.1.3.2 酶分解法  13-14
      1.1.3.3 酸分解法  14
    1.1.4 酵母自溶过程的特点及其作用机理  14-15
      1.1.4.1 酵母白溶过程的特点  14
      1.1.4.2 酵母自溶的作用机理  14-15
    1.1.5 自溶法生产酵母抽提物的影响因素  15-18
      1.1.5.1 破壁处理  15-16
      1.1.5.2 温度及pH  16
      1.1.5.3 自溶促进剂  16-17
      1.1.5.4 酵母悬浮液浓度  17
      1.1.5.5 自溶时间  17
      1.1.5.6 通氧性  17-18
    1.1.6 酵母抽提物在研制与应用方面的新进展  18
  1.2 发酵豆粕的研究概况  18-21
    1.2.1 豆粕的营养价值  18-19
    1.2.2 豆粕中的抗营养因子  19-20
    1.2.3 消除抗营养因子的方法  20
    1.2.4 豆粕发酵工艺的研究进展  20-21
  1.3 血浆蛋白粉及替代血浆蛋白粉的研究进展  21-24
    1.3.1 血浆蛋白粉的营养特点  22-23
      1.3.1.1 营养价值高  22
      1.3.1.2 消化率高  22
      1.3.1.3 适口性好  22-23
      1.3.1.4 富含免疫物质  23
      1.3.1.5 对断奶仔猪效果明显  23
    1.3.2 血浆蛋白粉在应用上存在的问题  23
    1.3.3 替代血浆蛋白粉的研究进展  23-24
  1.4 本课题的研究目的和意义  24-27
2 材料与方法  27-40
  2.1 实验材料  27
  2.2 仪器和设备  27-28
  2.3 分析测定方法  28-29
  2.4 培养基  29-30
  2.5 酵母抽提物的研制  30-35
    2.5.1 工艺流程  30
    2.5.2 温度对酵母自溶的影响  30
    2.5.3 悬浮液浓度对酵母自溶的影响  30-31
    2.5.4 活化及密闭环境对酵母自溶的影响  31
    2.5.5 pH值对酵母自溶的影响  31
    2.5.6 外加破壁酶对酵母自溶的影响  31
    2.5.7 破壁酶在自身最适酶解条件下酶解对酵母自溶的影响  31-32
    2.5.8 破壁酶在自身最适酶解条件下酶解8小时对酵母自溶的影响  32
    2.5.9 外加蛋白酶对酵母自溶的影响  32
    2.5.10 复合风味酶添加量对酵母自溶的影响  32-33
    2.5.11 自溶促进剂对酵母自溶的影响  33
    2.5.12 自溶促进剂的正交试验  33-34
    2.5.13 酵母自溶的正交试验  34
    2.5.14 时间对酵母自溶的影响  34
    2.5.15 离心次数对酵母自溶的影响  34-35
    2.5.16 不同酵母自溶效果的比较  35
  2.6 酵母抽提物与豆粕发酵相结合的研究  35-36
    2.6.1 豆粕发酵的条件  35-36
  2.7 豆粕发酵工艺对比及放大的研究  36-37
    2.7.1 B9菌与B3b菌及其工艺的对比试验  36-37
    2.7.2 新旧两种工艺的放大试验及对比  37
  2.8 复合产品替代血浆蛋白粉在仔猪生产中应用的研究  37-40
    2.8.1 第一次养殖试验设计和日粮配方及营养成分  37-38
    2.8.2 第二次养殖试验设计和日粮配方及营养成分  38-39
    2.8.3 饲养管理  39-40
3 结果与分析  40-68
  3.1 酵母抽提物的研制  40-55
    3.1.1 温度对酵母白溶的影响  40
    3.1.2 悬浮液浓度对酵母自溶的影响  40-41
    3.1.3 活化及密闭环境对酵母自溶的影响  41-42
    3.1.4 pH值对酵母自溶的影响  42-43
    3.1.5 外加破壁酶对酵母自溶的影响  43
    3.1.6 破壁酶在自身最适酶解条件下酶解对酵母自溶的影响  43-44
    3.1.7 破壁酶在自身最适酶解条件下酶解8小时对酵母自溶的影响  44
    3.1.8 外加蛋白酶对酵母自溶的影响  44-45
    3.1.9 复合风味酶添加量对酵母自溶的影响  45
    3.1.10 自溶促进剂对酵母自溶的影响  45-47
    3.1.11 自溶促进剂的正交试验  47-50
    3.1.12 酵母自溶的正交试验  50-53
    3.1.13 时间对酵母自溶的影响  53-54
    3.1.14 离心次数对酵母自溶的影响  54-55
    3.1.15 不同酵母自溶效果的比较  55
  3.2 酵母抽提物与豆粕发酵相结合的研究  55-56
  3.3 豆粕发酵工艺对比及放大的研究  56-60
    3.3.1 B9菌与B3b菌及其工艺的对比试验  56-57
    3.3.2 新旧两种工艺的放大试验及对比  57-60
      3.3.2.1 常规成分  57-59
      3.3.2.2 抗营养因子分析  59
      3.3.2.3 SDS-PAGE电泳  59-60
  3.4 复合产品替代血浆蛋白粉在仔猪生产中应用的研究  60-68
    3.4.1 第一次养殖试验结果与分析  60-62
    3.4.2 第二次养殖试验结果与分析  62-68
      3.4.2.1 生产性能试验数据统计及分析  62-63
      3.4.2.2 血清中赖氨酸和色氨酸的测定  63-64
      3.4.2.3 肠绒毛高度和隐窝深度的测定  64-65
      3.4.2.4 肠绒毛膜电镜扫描  65-66
      3.4.2.5 透射电子显微镜对微绒毛的观测  66-67
      3.4.2.6 经济效益分析  67-68
4 讨论  68-70
  4.1 酵母自溶工艺的选择  68
  4.2 酵母抽提物在豆粕发酵过程中添加时间的确定  68
  4.3 豆粕发酵工艺的确定  68-69
  4.4 复合产品替代血浆蛋白粉的可行性分析  69-70
5 结论与展望  70-72
参考文献  72-78
致谢  78

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 食用油脂加工工业 > 食用油脂工业副产品加工与利用
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