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赣州客家饮食文化的生成与创新研究

作　者: 李斌
导　师: 黎章春
学　校: 赣南师范学院
专　业: 民俗学
关键词: 赣州客家饮食文化生成创新
分类号: TS971
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

客家作为汉民族的一个支系在学术界已经达成共识。客家人曲折漫长的迁徙史、艰苦卓越的开创史与中华名族的其他民系相比，具有鲜明的个性，形成了独特的文化体系，因而一直受到国内外学者的关注。客家先民由于战乱、灾害等原因南迁到赣、闽、粤交界的山区地域，要在陌生的环境中生活，他们既要适应居住地，与当地土著居民的饮食文化进行交流和融合；对故乡中原的饮食文化，他们并没有抛弃，而是在不断地继承和发展；同时，对其他地区饮食文化的精髓，他们采取了兼容并蓄的态度。赣州的客家饮食文化就是古代中原饮食文化在赣州传承与创新的结果。赣州客家饮食文化在社会经济迅速发展的今天，其饮食理念、内容和方式都随时代的变化而进行了调适，本文阐述了赣州客家饮食文化的生成，分析了赣州客家饮食文化发展面临的挑战和机遇，对赣州客家饮食文化的创新提出了走可持续发展的路径和措施。

全文目录

中文摘要  3-4
Abstract  4-6
第1章导论  6-10
  1.1 问题的提出及研究意义  6-7
  1.2 学术史回顾  7-8
  1.3 研究方法  8-10
第2章赣州客家饮食文化的生成及其启示  10-20
  2.1 赣州客家饮食文化的生成  10-17
    2.1.1 古代中原饮食文化是赣州客家饮食文化生成的源头  10-13
    2.1.2 赣州特殊的地理环境和物产是其饮食文化生成的客观条件  13-15
    2.1.3 客家人开拓进取、兼容并蓄的精神是赣州客家饮食文化生成的强大动力  15-17
  2.2 赣州客家饮食文化生成的启示  17-20
    2.2.1 传承与发展是人类饮食文化发展的永恒主题  17-18
    2.2.2 特色是饮食文化确保持久魅力的关键  18
    2.2.3 交流与借鉴是饮食文化发展的快车道  18-20
第3章赣州客家饮食文化发展面临的挑战与机遇  20-24
  3.1 赣州客家饮食文化发展面临的挑战  20-21
  3.2 赣州客家饮食文化发展面临的机遇  21-24
第4章赣州客家饮食文化创新的路径选择  24-31
  4.1 建构与现代化相适应的科学饮食理念  24-26
  4.2 完善食品安全管理体系  26-27
  4.3 拓展特色饮食文化发展空间  27-29
  4.4 运用现代科技创新传统食物制作、储存与食用方法  29-31
结语  31-32
附录  32-33
参考文献  33-35
致谢  35

赣州客家饮食文化的生成与创新研究

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