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班产5t石磨老面馒头生产线的设计与调试

作　者: 徐泽林
导　师: 刘长虹; 梁伟
学　校: 河南工业大学
专　业: 食品工程
关键词: 石磨面粉馒头设计调试
分类号: TS213.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本课题以班产5t石磨老面馒头生产线的设计为重点，内容包括班产4t石磨制粉生产线和班产5t石磨老面馒头生产线的设计、安装和调试等方面。面粉采用传统的石磨制粉工艺，以6台全自动石磨机组为磨粉系统，辅助设备包括振动筛、洗麦机、风机和打包机等，经调试后该生产线的生产能力可达每小时处理小麦700Kg、出粉560Kg，石磨面粉的水分含量为13.98%、白度为42.3%、干基灰分含量为0.66%，符合普通小麦粉国家标准；馒头采用最新的三次发酵工艺，以石磨老面圆馒头为主，生产车间严格按照食品车间设计规范进行设计，经调试后其产量可达班产5.7t（花色品种除外），馒头白度在50%以上、比容在2.27以上、水分含量约为36.68%，麦香味浓郁、口感细腻，馒头的感官评分均在94分以上。馒头车间的建筑面积约为440m~2，可以满足班产5t老面馒头生以及班产1t花色品种的生产需求，馒头车间的总功率为30.35KW，电路、水路均预埋处理。馒头的生产工艺采用国家最新发明专利，其生产工艺流程为：面浆在30℃条件下发酵7h，第一次和面时间为4min，面团发酵50min，二次和面搅拌10min，圆馒头机成型，在80RH的湿度条件下醒发70min，醒发完成的馒头坯进入蒸柜以0.03MPa的蒸汽压力蒸制35min，冷却包装。目前该项目班产4t石磨面粉、班产4t的老面馒头以及班产600Kg花色品种，产品主要销往南乐、大名和莘县三个县级区域，覆盖面积达1000平方公里。下一步计划筹建办公楼、中心化验室、物流配送等辅助设施，将该项目建设成为集产学研为一体的科研示范基地。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章前言  9-12
  1.1 项目背景及意义  9-10
    1.1.1 项目背景  9-10
    1.1.2 项目建设的意义  10
  1.2 市场需求分析与拟建规模  10-12
    1.2.1 国内市场及发展趋势  10-11
    1.2.2 企业市场前景分析  11
    1.2.3 课题工作内容  11-12
第二章项目方案  12-18
  2.1 项目概况  12-13
    2.1.1 项目名称及性质  12
    2.1.2 总体规划  12
    2.1.3 产品技术要求  12-13
    2.1.4 产品销售方向和营销策略  13
  2.2 工程技术方案  13-15
    2.2.1 建设条件  13-14
    2.2.2 厂区布置与运输  14
    2.2.3 土建工程  14
    2.2.4 公用工程  14-15
  2.3 环境保护  15-16
    2.3.1 建设地点环境现状  15
    2.3.2 主要污染源和污染物  15
    2.3.3 综合治理方案  15-16
  2.4 劳动定员  16
    2.4.1 车间人员及构成  16
    2.4.2 工种技术水平要求  16
    2.4.3 职工技术素质培训  16
  2.5 项目实施计划  16-18
    2.5.1 项目实施进度安排  16
    2.5.2 项目实施进度  16-17
    2.5.3 结论建议  17-18
第三章设计说明  18-31
  3.1 石磨制粉车间设计  18-21
    3.1.1 设计要求  18
    3.1.2 物料衡算  18-19
    3.1.3 设备选型  19
    3.1.4 车间布置  19-20
      3.1.4.1 原料暂存区  19-20
      3.1.4.2 更衣室  20
      3.1.4.3 生产车间  20
      3.1.4.4 成品库  20
    3.1.5 操作规程  20-21
  3.2 馒头主食车间设计  21-30
    3.2.1 馒头车间设计要求  21
    3.2.2 物料衡算  21-22
    3.2.3 管路设计  22-25
    3.2.4 设备选型  25-27
    3.2.5 车间布置  27-29
    3.2.6 操作规程  29-30
  3.3 配套工程设计  30-31
第四章调试报告  31-44
  4.1 制粉工艺调试  31-34
    4.1.1 石磨制粉工艺介绍  31
    4.1.2 石磨制粉工艺调试  31-32
    4.1.3 石磨制粉工艺调试结果  32-33
    4.1.4 石磨制粉生产过程中常见问题分析,  33-34
  4.2 馒头生产调试  34-44
    4.2.1 老面馒头生产工艺介绍  34
    4.2.2 老面馒头生产工艺调试  34-39
    4.2.3 老面馒头生产工艺调试结果  39
    4.2.4 老面馒头生产过程中常见质量问题分析  39-44
第五章项目效果  44-45
展望  45-46
参考文献  46-48
致谢  48-49
个人简历  49-50
附图  50-61
  附图 A：厂区总平面规划图  51-52
  附图 B：面粉车间平面布局图  52-53
  附图 C：主食车间工艺流程图  53-60
    附图 C-1：主食车间平面布局图  54-55
    附图 C-2：主食车间立面、剖面图  55-56
    附图 C-3：主食车间水路定位图  56-57
    附图 C-4：主食车间埋地电缆定位图  57-58
    附图 C-5：主食车间特殊地面定位图  58-59
    附图 C-6：主食车间蒸汽管路图  59-60
  附图 D：面斗车装配图  60-61
  附图 E：零件图  61

班产5t石磨老面馒头生产线的设计与调试

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