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食品中亚硝酸钠快速测定的新方法研究

作　者: 于淼
导　师: 邢凤兰
学　校: 齐齐哈尔大学
专　业: 分析化学
关键词: 亚硝酸钠测定滴定法
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

本研究提出了两种快速测定食品中亚硝酸盐的新方法。亚硝酸盐作为食品防腐剂和发色剂，能改善食品的色泽和口感，有发色、防腐双重功效，是国家列入允许使用的食品添加剂之一。但是亚硝酸盐是食品添加剂中急性中毒较强的物质之一，摄入0.2-0.5g就可引起中毒，在人的胃肠中，NO2-可以与仲胺类物质反应，生成具有致癌性的亚硝胺类物质，在正常加工条件下也总是能检测出含量较高的亚硝胺，而亚硝胺的生成与亚硝酸钠的使用密切相关。因此，食品中亚硝酸盐的检测就成了一项必须且很重要的项目。亚硝酸盐的传统检测方法，如光度法，色谱法等，虽然结果比较准确，但是都存在着检测周期长、程序复杂、所需试剂繁多等缺点。目前，国内外研究人员已经发展了一些新方法对亚硝酸盐进行快速检测，主要包括盐酸萘乙二胺法、格里试剂比色法、原子吸收光谱法、离子色谱法、极谱法等。这些方法虽然缩短了检测时间，简化了检测流程，但是普遍降低了检测的灵敏度和选择性。因此需要一种既快速，又能保持高灵敏度，高选择性的亚硝酸盐检测方法。1.高锰酸钾滴定法：本方法主要是利用高锰酸钾的氧化性，和亚硝酸钠在酸性条件下发生氧化还原反应，根据绘制的滴定曲线并结合数学方法来计算亚硝酸钠的含量。通过实验确定出最佳用酸及其浓度和用量、最佳亚硝酸钠浓度，以及排除共存离子NaCl的影响。最后用此方法对市面上几种火腿肠进行试验性检测，来确定此方法的可行性。2.电位滴定法：本方法主要是借助亚硝酸钠的电极电位，用自动电位滴定仪或非常普及常用的酸度计来测量亚硝酸钠的含量。通过实验确定出最佳选择性电极种类、最佳氧化剂和最佳亚硝酸根离子的测试浓度，应用精确的数学方法如一级微商法、二级微商法来计算终点体积，进而确定亚硝酸钠的含量。

全文目录

摘要  6-7
Abstract  7-10
1 绪论  10-16
  1.1 亚硝酸盐的特性  10
  1.2 亚硝酸盐的用途  10-11
  1.3 亚硝酸盐的危害  11-12
    1.3.1 中毒  11-12
    1.3.2 常见原因  12
    1.3.3 预防措施  12
  1.4 亚硝酸盐的研究现状  12-15
    1.4.1 亚硝酸盐常用的测定方法  12-15
  1.5 课题的研究内容及意义  15-16
2 实验部分  16-25
  2.1 高锰酸钾滴定法  16-19
    2.1.1 实验材料  16
    2.1.2 实验设备  16-17
    2.1.3 实验原理  17
    2.1.4 实验过程  17-19
  2.2 电位滴定法  19-25
    2.2.1 实验材料  19-20
    2.2.2 实验仪器与设备  20
    2.2.3 实验原理  20-21
    2.2.4 实验过程  21-25
3 结果与讨论  25-48
  3.1 高锰酸钾滴定法  25-28
    3.1.1 共存离子的排除  25
    3.1.2 国标法（盐酸萘乙二胺法）检测  25-28
  3.2 电位滴定法  28-48
    3.2.1 氧化剂的确定  28-33
    3.2.2 选择性电极的确定  33-37
    3.2.3 突越浓度的确定  37-43
    3.2.4 滴定终点的确定  43-48
结论  48-49
参考文献  49-52
攻读硕士学位期间发表学术论文情况  52-53
致谢  53-54

食品中亚硝酸钠快速测定的新方法研究

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