学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

核磁共振检测花生乳饮料的实验研究

作　者: 周航
导　师: 李保国
学　校: 上海理工大学
专　业: 食品科学
关键词: 核磁共振 花生乳饮料 CPMG脉冲序列 IR脉冲序列 横向驰豫时间T2 纵向驰豫时间T1
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 55次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


植物蛋白饮料花生乳含有丰富的脂肪、蛋白质，但由于原料品质的差异及饮料本身为热力学不稳定胶体体系，易发生品质变化，因此国标要求花生乳中脂肪含量需≥1.0%，蛋白质含量需≥0.8%。NMR技术由于可以快速准确的对被测样品的多种组分进行分析鉴定，且对样品不具有破坏性，因此在食品科学领域的应用越来越广泛。本文探索了利用1H-NMR对花生乳饮料主要成分的含量及性质进行检测的方法，并预测产品的货架期。在检测花生乳品质的NMR实验中，分别测定不同浓度、不同保藏时间花生乳的横向弛豫时间T2和纵向驰豫时间T1。横向驰豫时间T2的检测选用CPMG脉冲序列，主要参数选择为：TR=5000ms，D3=60us，TD=672168，SW=100KHz，τ=480us，EchoCnt=7000，NS=8。纵向驰豫时间T1的检测选用IR脉冲序列，主要参数选择为：TR=8000ms，D3=60us，TD=336084，SW=100KHz，D1=10us，T1IRCount=50，AddD1=160000us，NS=8。采用CPMG脉冲序列和IR脉冲序列分别检测不同浓度的花生乳样品并反演，获得样品T2和T1的反演图谱及其数据。实验发现T2弛豫时间有三组数据：T21、T22、T23；T21反映的是样品中固体物质的影响，T22反映的是样品中脂肪的变化情况，T23反映的是样品中水分的变化情况。T1弛豫时间有两组数据：T11和T12；T11反映的是与蛋白质分子表面的极性基团紧密结合的水分子层中氢质子的情况，T12反映的是样品中相对自由的水分环境中氢质子的情况，因此可根据T11间接反映样品中蛋白质的变化情况。随着花生乳浓度的不断降低，T22及T11峰积分面积比例呈线性下降趋势，T23峰积分面积比例呈线性增长趋势，通过拟合公式可以得到样品相对应的脂肪、蛋白质含量及含水量，从而快速、准确的判定样品品质是否符合国家标准。结合NMR和ASLT方法对花生乳产品的货架期进行预测，采用CPMG脉冲序列分别检测不同保藏时期的花生乳样品。通过对T2弛豫数据的分析，发现随着保藏时间的不断延长，花生乳饮料中的蛋白质成分发生变性凝沉，脂肪分解酸败且发生水析分层现象；利用NMR技术检测得到的某品牌花生乳的货架期约为12个月。

全文目录


中文摘要  6-7
ABSTRACT  7-12
第一章 绪论  12-20
  §1.1 研究背景及意义  12-13
  §1.2 NMR 基本原理及其分类  13
    §1.2.1 NMR 基本原理  13
    §1.2.2 NMR 技术分类  13
  §1.3 NMR 技术的发展概况  13-14
  §1.4 NMR 技术在食品领域的研究应用  14-18
    §1.4.1 NMR 技术在水分分析中的应用  14-15
    §1.4.2 NMR 技术在玻璃化转变中的应用  15-16
    §1.4.3 NMR 技术在油脂检测中的应用  16
    §1.4.4 NMR 技术在蛋白质检测中的应用  16-17
    §1.4.5 NMR 技术在食品品质检测中的应用  17-18
  §1.5 NMR 技术研究食品的优势及不足  18-19
    §1.5.1 NMR 技术研究食品的优势  18
    §1.5.2 NMR 技术研究食品的不足  18-19
  §1.6 本课题的研究内容  19-20
第二章 花生乳饮料 NMR 序列及参数的选择  20-34
  §2.1 核磁共振的重要物理概念  20-24
    §2.1.1 核自旋与核磁矩  20-21
    §2.1.2 质子在磁场中的能级分裂及磁共振的条件  21
    §2.1.3 宏观磁化矢量  21-22
    §2.1.4 驰豫过程  22
    §2.1.5 自旋-晶格驰豫(T_1)及 T_1驰豫时间  22-23
    §2.1.6 自旋-自旋驰豫(T_2)及 T_2驰豫时间  23-24
  §2.2 花生乳饮料 NMR 脉冲序列的选择  24-28
    §2.2.1 测量 T_2所需脉冲序列的选择  24-27
    §2.2.2 测量 T_1所需脉冲序列的选择  27-28
  §2.3 花生乳饮料 NMR 参数的选择  28-33
    §2.3.1 实验装置  28
    §2.3.2 实验对象  28-29
    §2.3.3 CPMG 序列参数的选择  29-32
    §2.3.4 反转恢复(IR)序列参数的选择  32-33
  §2.4 本章小结  33-34
第三章 核磁共振监控花生乳饮料品质的实验研究  34-44
  §3.1 引言  34
  §3.2 材料与方法  34-35
    §3.2.1 材料与仪器  34
    §3.2.2 传统方法检测样品中脂肪和蛋白质含量  34
    §3.2.3 NMR 检测方法分析样品各成分变化情况  34-35
  §3.3 结果与分析  35-42
    §3.3.1 传统方法检测结果  35
    §3.3.2 CPMG 脉冲序列的检测结果  35-37
    §3.3.3 IR 脉冲序列的检测结果  37-39
    §3.3.4 实验数据分析  39-42
  §3.4 本章小结  42-44
第四章 核磁共振预测花生乳饮料货架期的实验研究  44-54
  §4.1 引言  44
  §4.2 材料与方法  44-45
    §4.2.1 材料与仪器  44
    §4.2.2 ASLT 测试原理与方法  44-45
    §4.2.3 实验步骤  45
  §4.3 结果与分析  45-53
    §4.3.1 30℃保藏条件下 NMR 数据分析  45-51
    §4.3.2 40℃保藏条件下 NMR 数据分析  51-52
    §4.3.3 花生乳货架期的计算  52-53
  §4.4 本章小结  53-54
第五章 论文总结与研究展望  54-57
  §5.1 主要结论  54-55
  §5.2 论文的创新之处  55
  §5.3 进一步研究展望  55-57
附录  57-58
参考文献  58-64
在读期间公开发表的论文和参加的科研项目  64-65
致谢  65

相似论文

  1. 牛半腱肌中多聚磷酸酶酶学特性及其反应体系动态研究,TS251.1
  2. MR延迟增强扫描对正常膝关节软骨及其Ⅰ、Ⅱ期病变的应用研究,R445.2
  3. 黄芩有效活性成分与杯芳烃超分子体系包合作用的研究,R284
  4. 动态核磁共振成像参数与腰椎不稳的关系,R687.3
  5. 非综合征性唇腭裂患者血浆和尿液的核磁共振代谢组学研究,R782.21
  6. 房县小冬菇中香菇多糖的精制、结构鉴定和体外抗肿瘤活性研究,R285
  7. 超高压处理对南美白对虾虾仁的品质影响,TS254.4
  8. 冠心病心绞痛患者不同中医证候的血清代谢组学研究,R259
  9. 核磁测井T_2谱分布反演算法研究,P631.81
  10. 束缚应激致大鼠高同型半胱氨酸血症的肝脏代谢组学研究,R363
  11. 基于CPMG和DE脉冲序列核磁共振流体识别方法研究,P631.2
  12. 基于DE脉冲序列核磁共振储层流体识别方法,P631.2
  13. 核磁测井T2谱分布反演算法研究,P631.813
  14. 独立成分分析在fMRI数据处理中的应用,TP274
  15. 核磁共振兼容的手术穿刺定位机器人研制,TP242
  16. 新型人工电磁介质在磁共振成像中的应用研究,R445.2
  17. 肢带型肌营养不良症2A型的诊断方法及临床特点研究,R746.2
  18. 聚羟基脂肪酸酯的亲水性、聚集态相行为和等离子体表面改性后的生物相容性研究,R318.08
  19. 应用核磁共振方法评价含气饱和度,P618.13
  20. 火山岩气藏微观孔隙结构及核磁共振特征实验研究,P618.13
  21. 小型核磁共振仪关键技术的研究,TH834

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品标准与检验 > 食品分析与检验
© 2012 www.xueweilunwen.com