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鳀鱼发酵液辅助降血脂作用研究

作　者: 孔祥盈
导　师: 张虹
学　校: 浙江工商大学
专　业: 水产品加工与贮藏工程
关键词: 鳀鱼发酵液多饱和脂肪酸卵磷脂牛磺酸醇沉肽
分类号: R96
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

本文研究鳀鱼发酵液的辅助降血脂作用，并对鳀鱼发酵液中几种重要的辅助降血脂功能因子进行了分析。鳀鱼发酵液中重要辅助降血脂功能因子不饱和脂肪酸和卵磷脂进行分析，结果表明，EPA和DHA含量占总脂肪酸含量的5.23％和11.00％。n-3多不饱和脂肪酸占29％，n-6多不饱和脂肪酸占6.58％。每100mL鳀鱼发酵液中含有7.70mg卵磷脂，占总脂肪含量的7.20％。对鳀鱼发酵液中游离氨基酸进行分析，结果显示，辅助降血脂功能因子牛磺酸含量较高，为295mg／mL。由于以新鲜鳀鱼为原料生产的发酵液所含的牛磺酸、多不饱和脂肪酸和卵磷脂等物质是调节人体血脂水平的重要功能因子，其预示着鳀鱼发酵液可能具有辅助降血脂作用。据此，对鳀鱼发酵液进行了辅助降血脂作用功能评价。给大鼠灌喂鳀鱼发酵液，研究大鼠血清中血脂含量变化。结果显示，第32天，各剂量组均可显著抑制高血脂大鼠血清TC、TG的升高(p＜0.05)以及明显抑制HDL-C的降低，说明鳀鱼发酵液具有辅助降血脂作用。鳀鱼发酵液进行多次醇沉制得鳀鱼发酵液醇沉肽，对鳀鱼发酵液醇沉肽分子量测定，发现其分子量范围在6KD到20KD之间。给小鼠灌喂鳀鱼发酵液醇沉肽储备液，第20天测定血清中TC、TG含量，结果显示鲲鱼发酵液醇沉肽具有降低血清中胆固醇的作用(P＜0.01)，特别是高剂量组和中剂量组，成一定的剂量依赖性。而鲲鱼发酵液醇沉肽对甘油三脂没有明显的调节作用。鲲鱼发酵液辅助降血脂效果可能是鲲鱼发酵液中的重要功能因子多不饱和脂肪酸、卵磷脂、游离氨基酸和醇沉肽共同作用的结果。

鳀鱼发酵液辅助降血脂作用研究

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