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大枣枣皮多酚类与红色素的研究

作　者: 李晓
导　师: 赵文恩
学　校: 郑州大学
专　业: 化学工艺
关键词: 大枣皮多酚类红色素提取稳定性鉴定
分类号: S665.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

本文对枣皮中多酚类与红色素的提取工艺、稳定性、分离分析等几个方面进行研究,重点探讨枣皮中红色素的提取和分离工艺。通过实验确定了枣皮中多酚类与红色素的优化提取工艺条件、红色素的分离方法,初步鉴定红色素属性。主要结果如下:通过研究发现枣皮富含有多酚类物质,以没食子酸为标准,确立福林试剂测定枣皮中多酚类提取得率的方法。确定了枣皮中多酚类物质提取条件,选用丙酮-水作为最佳提取溶剂,考察了提取级数、时间、温度、丙酮浓度以及料液比对多酚类提取量的影响。通过单因素及正交实验确定的较优提取条件为:45%丙酮-水溶液为溶剂,提取温度70℃,料液比1:25,提取时间2.0h。在此条件下多酚类的提取得率:0.8388%。各因素的显著性顺序为:A（丙酮浓度）＞B（温度）＞D（料液比）＞C（时间）。枣皮红色素量的测定波长为540nm,最佳提取溶剂为盐酸乙醇溶液,通过pH值、提取温度、时间、料液比几个因素的考察,得到提取枣皮红色素的较优工艺为:温度为85℃,时间为2.0h,盐酸乙醇溶液pH值为0.5,料液比为1:30。此条件下枣皮红色素提取其吸光度值为0.865。各影响因素的显著性顺序为:A（pH）＞C（温度）＞B（时间）＞D（料液比）。枣皮红色素的稳定性研究表明,酸性条件下红色素稳定,对避光条件下和K⁺、Ca²⁺和Mg²⁺等金属离子稳定性较强,对热、强氧化剂、柠檬酸及Fe³⁺、Zn²⁺不稳定。甜味剂对色素稳定性影响不明显,还原剂使枣皮红色素具有良好的稳定性。采用碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钠溶液对枣皮红色素进行pH梯度萃取分离,对薄层色谱精制分离后的枣皮红色素进行紫外与红外分析,初步鉴定枣皮红色素的主要成分为蒽醌类物质。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
第一章综述  9-15
  1.1 大枣  9-10
    1.1.1 大枣资源概况  9-10
    1.1.2 大枣的营养成分及保健功效  10
    1.1.3 大枣的加工利用  10
  1.2 植物多酚类物质概述  10-12
    1.2.1 植物多酚及其应用  10-11
    1.2.2 大枣中多酚类物质的研究现状  11-12
  1.3 食用天然色素  12-13
    1.3.1 食用天然色素概述  12-13
    1.3.2 大枣枣皮红色素的研究现状  13
  1.4 本论文研究的背景、目的和意义  13-14
  1.5 本论文的研究内容及创新之处  14-15
第二章枣皮中多酚类物质提取工艺研究  15-23
  2.1 实验仪器、材料及试剂  15
    2.1.1 材料  15
    2.1.2 仪器与试剂  15
  2.2 实验装置与工艺流程  15-16
  2.3 实验方法  16-17
    2.3.1 多酚类物质的提取  16
    2.3.2 多酚类物质定性分析  16
    2.3.3 多酚提取得率的测定  16
    2.3.4 没食子酸标准曲线的绘制  16-17
    2.3.5 总酚提取得率的测定  17
  2.4 枣皮多酚提取条件的确定  17-18
    2.4.1 提取溶剂的选择  17
    2.4.2 提取溶剂浓度的选择  17
    2.4.3 提取温度的选择  17-18
    2.4.4 提取时间的选择  18
    2.4.5 提取料液比的选择  18
    2.4.6 正交实验  18
    2.4.7 提取级数的选择  18
  2.5 结果与讨论  18-22
    2.5.1 多酚类物质定性分析结果  18
    2.5.2 提取溶剂对多酚提取的影响  18-19
    2.5.3 提取溶剂浓度对多酚提取的影响  19
    2.5.4 温度对多酚提取的影响  19-20
    2.5.5 提取时间对多酚提取的影响  20
    2.5.6 料液比对多酚提取的影响  20-21
    2.5.7 溶剂法提取枣皮多酚的正交实验结果  21-22
    2.5.8 提取级数对枣皮多酚提取效果的影响  22
  2.6 本章小结  22-23
第三章枣皮红色素的提取工艺研究  23-31
  3.1 实验仪器、材料及试剂  23
    3.1.1 材料  23
    3.1.2 仪器与试剂  23
  3.2 实验装置与工艺流程  23
  3.3 实验方法  23-24
    3.3.1 枣皮红色素的提取  23-24
    3.3.2 枣皮红色素提取得率测定波长的选择  24
  3.4 枣皮红色素提取条件的确定  24-25
    3.4.1 提取溶剂的选择  24
    3.4.2 提取溶剂浓度的选择  24
    3.4.3 提取温度的选择  24
    3.4.4 提取时间的选择  24
    3.4.5 提取料液比的选择  24-25
    3.4.6 正交实验  25
    3.4.7 提取级数的选择  25
  3.5 结果与讨论  25-29
    3.5.1 不同提取剂对提取效果的影响  25-26
    3.5.2 大枣枣皮红色素吸收波长的确定  26
    3.5.3 提取溶剂浓度对提取效果的影响  26-27
    3.5.4 提取温度对提取效果的影响  27
    3.5.5 提取时间对提取效果的影响  27-28
    3.5.6 提取料液比对提取效果的影响  28
    3.5.7 溶剂法提取枣皮红色素的正交实验结果  28-29
    3.5.8 提取级数对枣皮红色素提取效果的影响  29
  3.6 本章小结  29-31
第四章枣皮红色素的稳定性研究  31-37
  4.1 实验仪器、材料及试剂  31
    4.1.1 材料  31
    4.1.2 仪器与试剂  31
  4.2 实验方法  31-32
    4.2.1 光照和时间对枣皮红色素稳定性的影响实验  31
    4.2.2 温度对枣皮红色素稳定性的影响实验  31
    4.2.3 pH值对枣皮红色素稳定性的影响实验  31-32
    4.2.4 金属离子对枣皮红色素稳定性的影响实验  32
    4.2.5 甜味剂对枣皮红色素稳定性的影响实验  32
    4.2.6 食用酸、还原剂和氧化剂对枣皮红色素稳定性的影响实验  32
  4.3 结果与讨论  32-36
    4.3.1 光照和时间对枣皮红色素稳定性的影响  32-33
    4.3.2 温度对枣皮红色素稳定性的影响  33
    4.3.3 pH值对枣皮红色素稳定性的影响  33-34
    4.3.4 金属离子对枣皮红色素稳定性的影响  34
    4.3.5 甜味剂对枣皮红色素稳定性的影响  34
    4.3.6 食用酸、还原剂和氧化剂对枣皮红色素稳定性的影响  34-36
  4.4 本章小结  36-37
第五章枣皮红色素的分离分析  37-44
  5.1 实验仪器、材料及试剂  37
    5.1.1 材料  37
    5.1.2 仪器与试剂  37
  5.2 实验方法  37-40
    5.2.1 pH梯度萃取  37-38
    5.2.2 薄层色谱分离  38-40
    5.2.3 色素提取液的处理  40
    5.2.4 枣皮红色素的结构鉴定  40
  5.3 结果与讨论  40-43
    5.3.1 分析型薄层色谱实验结果分析  40-41
    5.3.2 制备型薄层色谱实验结果  41
    5.3.3 紫外光谱分析  41-42
    5.3.4 红外分析  42-43
  5.4 本章小结  43-44
第六章结论  44-45
参考文献  45-48
致谢  48-49
攻读学位期间发表的学术论文  49

大枣枣皮多酚类与红色素的研究

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